Splošnost
The Marsala je okrepljeno vino s kontrolirano označbo porekla, rojeno v istoimenski občini in proizvedeno v provinci Trapani; natančneje, ta tipični sicilijanski izdelek je bilo PRVO italijansko vino, ki je pridobilo to zakonodajno priznanje (DOC - od leta 1969).
Obstajajo različne vrste marsale, pridobljene z različnimi mešanicami in enako neskladnimi metodami. Heterogenost proizvodnih procesov omogoča njihovo razlikovanje v Marsala Vergine In Marsala zagorela, nato pa ločeni na različne podvrste.
Marsala je narejena iz belih jagod (sorte grozdja: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) in rdečih jagod (sorte grozdja: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Različne marsale se nato proizvajajo v prozornem, sestavljenem iz enega samega grozdja ali mešanicah različnih belih jagod, in v temnem, sestavljenem iz mešanic rdečega grozdja in belega grozdja (največ 30%).
Vinogradništvo za Marsalo je dovoljeno "navpično" (na primer espalier) in sistem je priporočljiv. sadika; po drugi strani pa je "horizontalni" sistem prepovedan. Z metodo sadike rastline z obrezovanjem vzdržujemo nizko (20-100 cm); ta sistem je odlično pripravljen za pridelavo Marsale, saj omogoča (zmanjšanje vegetativnega dela ) za koncentriranje energije (in predvsem vode) rastline za plodne namene. Na ta način "skoraj" NIKOLI ni treba posegati po namakanju (odobreno le v primeru reševanja) in se je mogoče zlahka vrniti v omejitve proizvodnje, ki jih določa veljavna zakonodaja: 10 t / ha za bele trte in 9 t / ha za črne. V izjemnih letih odvečno grozdje (primerno sortirano) NE MOŽE preseči omenjenih meja za 20%.
Vsebnost sladkorja in alkohola v Marsali je običajno določena z naravo grozdja, pridelanega v izredno sušnem podnebju, in za vrste Strojeno*, iz dodatka drugih sestavin, ki jih bomo videli v naslednjem odstavku.
* Vina Conciati so vina, pripravljena z dodatkom tako imenovane concia, to je skupine snovi, ki običajno prihajajo iz grozdja ali mošta, ki prispevajo k razvoju posebnih arom in okusov v teh vinih. Med strojenimi vini so še posebej znani Sherry, Porto in Marsala.
Na kratko: Vrste Marsale, razlike in pomembne podrobnosti
Sklicujoč se na disciplinski proizvajalec nadzorovane označbe porekla vina Marsala, na trgu so na voljo vrste: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine ali Soleras, Vergine Riserva ali Soleras Riserva in Vergine Stravecchio ali Soleras Stravecchio.
Barve Marsale so zlata (bela), jantarna (bela) in rubina (rdeča).
Za proizvodnjo različnih vrst Marsale so dodani:
- Mora biti pravilno ali delno fermentirano
- Sifon (kuhan mošt ali mistella, z dodatkom etilnega alkohola vinivikulturnega izvora ali žganja)
V barvah Marsala Fine in Superiore, v zlati in rubinski barvi, je uporaba kuhanega mošta prepovedana; v jantarnem (fino in vrhunsko), tudi če je dovoljeno, to ne sme presegati 1%.
V primeru Marsale Vergine pa je uporaba kuhanega mošta, zgoščenega mošta ali sifona prepovedana.
Vsebnost alkohola v različnih Marsalah je med 17,5 in 18,0 vol.%, Odvisno od vrste; so spremenljivi: "" minimalni redukcijski ekstrakt "," stopnjevanje v naravnih sladkorjih "," najmanjša skupna kislost "," hlapna kislost "in" stopnja staranja ". Razdeljeni so na: suhi (100 g / l).
Prisotnost oksi-metil-furfural ki nastanejo zaradi procesov staranja, ki (po prvih 4 mesecih) potekajo izključno v sodih iz finega lesa (boljšega hrasta ali češnje).
Zorenje Marsale je zelo pomemben diskriminator in se uporablja predvsem za deviški tip (vsaj 5 let), medtem ko je za Conciato nižje (nikoli ne presega 4 leta).
Temeljni vidiki pri analizi vina Marsala
Temperatura degustacije Marsale je pogosto predmet razprave; verjetno je optimalna točka okoli 15 ° C, tako da kislinska komponenta ni preveč poudarjena in sladkorna ne postane preveč pomembna.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Je pa izjemno spremenljiv parameter, ki temelji tudi na stopnji staranja.
Vizualni pregled Marsale zaradi različnih proizvodnih tehnik lahko osvetli široko paleto barv in prosojnic; zlasti uporaba sifona povzroči določeno porjavenje vina, pa tudi staranje in posledično oksidacijo.
Z vohalnega vidika ima Marsala kompleksne, bogate in intenzivne arome. Ni takojšnje vino, zato uporablja številne gastronomske kombinacije in je tudi primerno za samostojno porabo; zlasti pri degustaciji zrelega Vergine je navedena tudi uporaba destilacijskih kozarcev.
Na okusu ima Marsala značilen psevdokaloričen vonj, ki ga povzroča precejšnja vsebnost alkohola; zato je priporočljivo, da se vino ponaša tudi z dobro kislo, sladko in adstrigentno sestavino ter da se degustator ne dovoli preveč motiti zaradi opisane prve značilnosti.
Prehranski vidiki
Marsala je okrepljeno vino, bogato z alkoholom in enostavnimi sladkorji. Omejitev njegove porabe je treba oceniti pri kumulaciji z drugimi etilnimi pijačami, vendar na splošno nikoli ne sme presegati 1 ali 2 alkoholnih enot na dan. Uporaba Marsale ni priporočljiva za osebe: mlade, s prekomerno telesno težo, dislipidemijo, hipertenzijo in diabetike.
Rojstvo Marsale - "Intervencija Angležev".
Marsala, čeprav je tipično sicilijansko vino, zahvaljuje svoji kompleksnosti metodološkemu izboljšanju Angležev.
Marsala je bila že od antičnih časov predmet komercialnih izmenjav in širjenja po morju s strani Feničanov; vendar smo bili šele od druge polovice 18. stoletja našega štetja s posredovanjem britanskih trgovcev s tekstilom priča pravi kvalitativni in komercialni spremembi vina Trapani.
Zlasti je bil John Woodhouse, znan tudi kot Old John (1730-1813), odgovoren za pregled proizvodnega cikla Marsale, pa tudi za poznejšo mednarodno distribucijo.
Vinifikacijo je začel iz stare tone, ki se je uporabljala kot skladišče; že od začetka 19. stoletja našega štetja, z Napoleonovim »celinskim blokom« in posledično okrepitvijo angleških čet na sicilijanskem otoku, je Woodhouse s svojimi rojaki začel prodajno dejavnost. Vendar izdelek ni bil zelo ohranjen, zato je trgovec preučil način, kako sčasoma povečati svojo stabilnost z dodajanjem etilnega alkohola. Prvi poskus je bil izveden leta 1776 z dodajanjem Rhum; obremenitev je bila namenjena matični državi in rezultat je bil zadovoljiv. Vendar pa primerjava s podobnimi portugalskimi in španskimi vini še ni bila v prid Marsali.
Šele s komercialno potrditvijo Woodhousea in posledičnim posnemanjem številnih drugih angleških podjetnikov se je Marsala začela vzpenjati; šele leta 1833 smo bili priča prvi italijanski ustanovi specializirane kleti Vincenza Florio.
Kasneje sta bili v proizvodnem ciklu ločeni dve različni fazi, in sicer dodajanje ruma ali žganja ter strojenje (z uporabo kuhanega mošta in sifona).
Referenčna mesta
- Predpisi o pridelavi nadzorovane označbe porekla vina Marsala: http://www.vitevino.it/
- Primerjava Marsale: http://www.diwinetaste.com
- Angleško vino v osrčju Sredozemlja - izvor in značilnosti Marsale: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
