Splošnost
The rum je žganje, proizvedeno z destilacijo fermentiranega soka ali melase iz sladkornega trsa (Saccharum officinalis).
Ne glede na izvor, ni nenavadno, da so rum aromatizirani z zelišči ali drugimi aromatičnimi snovmi.
Zaradi zelo visoke vsebnosti alkohola je rum uvrščen med žgane pijače, zato so načini uživanja in relativni previdnostni ukrepi enaki kot pri grapi, ginu itd.
POZOR! Sam rum nujno zahteva obdobje staranja v sodu; če ta korak ni sprejet, govorimo o fantazijskem rumu ali umetnem rumu (o katerem bomo razpravljali kasneje). Staran rum (imenovan tudi ron añejo ali rhum vieux) je očitno bolj dragocen.
Študija blaga
S komercialnega vidika je rum razdeljen na številne različne sorte, ki temeljijo na merilu porekla; najpomembnejši so: jamajka rum, kuba rum, demerara rum, sveti croix rum, martinik rum, gum iz Guadeloupe in rum Reunion; nadaljnje merilo razlikovanja je kmetija (gospodarstvo) izvora. Poleg tega se različne vrste ruma razlikujejo glede na način pridelave, to je: tovarniški rum (fermentacija melase in pene - to je najmanj dragoceno), industrijski rum (fermentacija sirupov in melase - je močno aromatičen in se uporablja za proizvodnjo fancy rumov - glej spodaj) in podeželskih rumov o Rhum d "Habitat ali Kmetijski rum (pridobljeno z destilacijo trsne omake oz vesou znotraj kmetijskih destilarn - je najbolj cenjen).
Mladi destiliran rum je brezbarven, prozoren, medtem ko se pri staranju v sodu nagiba k pigmentno rumeni barvi.
V Evropi so najbolj znane lastnosti ruma jamajški; te pijače so brezbarvne ali rahlo pigmentirane, druge pa močno obarvane (zlasti Demerara, malo manj Kuba in Surinam). Po drugi strani je na stari celini proizvodnja umetnega ruma ali fantazijskega ruma precej uveljavljena ( tudi izreki Facon rum), dobljeno z dodajanjem tipičnih snovi ruma razredčenemu in obarvanemu žganju.
Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Oglejte si druge koktajle na osnovi temnega ruma ali belega ruma
Video z receptom Rum Babà
Kemična sestava
Rum vsebuje od 70 do 77 vol.% Alkohola; nekateri so lažji, na primer tisti francoskega izvora (50-65%), drugi so težji, na primer Demerara (približno 81%). Rumi na Kubi in Jamajki so okoli 74 °, medtem ko so na Martiniku (izreki Tafia) le 54 ° (pri porabi je ta zadnja stopnja včasih zmerna).
Z izhlapevanjem ostane majhen ostanek ruma, približno 1%, sestavljen iz ekstraktivnih snovi in nekaj sladkorjev; ne manjka sledi nečistoč (kisline, aldehidi, etri, višji alkoholi) in relativni koeficient (izražen v mg / 100 ml brezvodnega alkohola) se razlikuje glede na izvor.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Ni redkost, da se rum razreže z navadnim etilnim alkoholom, da poveča (do štirikrat) svojo splošno donosnost, čeprav na račun kakovosti karamele.
V Evropi, kjer proizvajajo dobre količine domišljijskega ali umetnega ruma, barvanje vključuje tudi uporabo katehuja, hrastovega ekstrakta in drugih. Esence in ekstrakti ruma so (podobno kot konjak) iz mešanic etrov, kot so kisla maslena kislina, ocetna Formule za pripravo teh revnih rumov so številne, spodaj pa jih bomo navedli kot splošni pokazatelj:
"Ocetni eter 20 delov, esenca vanilije 20 delov, esenca vijolic 20 delov, masleni eter 150 delov, žganje 900 delov".
Prehranske lastnosti
Rum je destilat, ki je del celotne žgane pijače. Njegova hranilna sestava ne vsebuje nobene vsebnosti sladkorjev, beljakovin in maščob; zato je mogoče odšteti, da VSE vnos energije izhaja iz vsebnosti etilnega alkohola.
Tako kot limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto itd. Se tudi rum NE podleže pogosti in / ali sistematični porabi.
Ker so žgane pijače, mora biti povprečen delež (pa naj bo občasen) bistveno nižji od deleža vina ali piva; približno 30-60 ml.
Prekomerno uživanje ruma je potencialno škodljivo za telo, zlasti v primeru prekomerne telesne teže, hipertenzije, hipertrigliceridemije in bolečine v jetrih.
Nato je zloraba žganih pijač tesno povezana z degeneracijo sluznice požiralnika, želodca in dvanajstnika, s povečanjem kislosti, refluksom, možnostjo gastritisa in v najslabšem primeru razjede.
Opomba: Zgornja prehranska tabela se nanaša na komercialni rum, enega najmanj alkoholnih in dragocenih.
Bibliografija:
- Nov slovar blaga in uporabne kemije. Zvezek 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
Drugo Alkohol Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktajl Alkoholni izračun alkoholnih enot Konjak Gin Grappa Alkoholna stopnja Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Peneče vino Žgano vino Vinsko porto Vermouth Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice in žitarice Meso in žitarice Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezek Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga jedi Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Za ženske, mamine in očetove recepte Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Valentinovi recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
