Kaj je viski?
The viski (ali viski) je žganje anglosaškega izvora.
To je destilat, pridobljen s fermentacijo žit (ječmen, koruza, rž in pšenica) ali iz slada, ki ga lahko pridobimo iz njega (zlasti ječmena).
Proizvodnja viskija je po vsem svetu strogo regulirana in edine BISTVENE zahteve, ki jih potrebuje pijača, so 3: fermentacija žit, destilacija in staranje v lesenih sodih.
Prehranske lastnosti
Viski je tako kot druge žgane pijače pijača, ki vsebuje široko paleto aromatičnih snovi; med njimi jih je 200 ali 300 enostavno odkriti s preprosto kemijsko analizo. Te arome vključujejo: karbonilne spojine, alkohole, karboksilne kisline in njihove dušikove ali žveplove estre, tanine, druge fenolne spojine, terpene, heterociklične spojine, ki vsebujejo kisik, in estre maščobnih kislin. Dušikove spojine vključujejo piridine, metilpiridine in pirazine.
Viski je destilat z odstotkom alkohola, ki doseže 35-40 vol. Zato je logično, da je (tudi pri osebah brez zapletov ali patologij) nujno, da ga uživamo v vsaj skromnih porcijah, to je ≤ 40-80 ml / dan. narave, vendar jih zaradi visoke koncentracije etilnega alkohola ni mogoče vnesti v večjih količinah.
Uživanje viskija zato ni priporočljivo pri prehrani zdravih oseb, zlasti pa med rastjo, nosečnostjo in dojenjem. Poleg tega je logično misliti, da je vsaka zloraba lahko odgovorna za nastanek različnih bolezni; te motnje so imele drugačno etiologijo, viski bi lahko še poslabšal potek.
Med boleznimi, ki so posledica (nastale ali ogrožene) zaradi zlorabe viskija (ali drugih alkoholnih pijač), so nekatere presnovne narave (hipertenzija, hipertrigliceridemija, presnovni sindrom), druge pa strupene narave (na tkivih). ravni so: jetra, ledvice, trebušna slinavka, prostata in možgani.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Kot da to ne bi bilo dovolj, če so sluznice prebavnega trakta pogosto izpostavljene alkoholu, lahko utrpijo tudi neposredno poškodbo (požiralnik, želodec in črevesje). V praksi poleg že opisanih vodi presežek viskija poslabšanje drugih črevesnih motenj (npr. Crohnova bolezen in ulcerozni rektalni kolitis), povečana občutljivost pri osebah z razdražljivim črevesjem in pojavom ali poslabšanjem gastritisa, razjede želodca ali dvanajstnika, gastroezofagealnega refluksa (večja verjetnost za nastanek Barrettovega požiralnika). pravijo, da lahko kroničnost nekaterih od teh stanj drastično poveča tveganje za nekatere vrste raka (zlasti želodca in požiralnika).
Prav tako je zelo pomembno zapomniti, da je etilni alkohol (torej tudi sam viski) odgovoren tako za zmanjšanje črevesne absorpcije kot za kompromis farmakološke presnove.
Za tiste, ki se intenzivno ukvarjajo s športom, ima lahko presežek viskija tri neželene učinke: prvi se nanaša na hidracijo, saj alkohol povzroča povečano uriniranje z večjo nagnjenostjo k dehidraciji telesa (ki je že ogrožena zaradi znojenja pri športnih aktivnostih). Drugič, pitje viskija zvečer lahko bistveno spremeni cikle spanja, omeji spanje in poslabša nekatere hormonske tokove. Nazadnje, ne pozabite, da je etilni alkohol močno hipoglikemično sredstvo, zato bi uživanje viskija pred aktivnostjo ali po njej povzročilo poslabšanje športnih zmogljivosti in kratkotrajno okrevanje.
Opomba: viski in druge žgane pijače so pijače, ki bi lahko bile vpletene v nastanek odvisnosti od drog.
Proizvodnja in staranje
Viski je narejen iz vode, zrn (ali slada) in kvasovk. Slad se pridobiva s sušenjem s sežiganjem šote.
Procesi predelave viskija so: maceracija, fermentacija, destilacija, zorenje, mešanje in stekleničenje.
Staranje traja nekaj let (od 2 do 20) v lesenih sodih, ki so lahko iz evropskega ali ameriškega hrasta (starih približno 1 stoletje), ki so jih prej uporabljali za zorenje burbona ali šerija.
Vrste viskija
Različne vrste viskija se razlikujejo glede na podlago, vsebnost alkohola in kakovost.
- Sladni viski: v bistvu se proizvaja z ječmenovim sladom
- Zrnati viski: izdelan je iz celih zrn
Vrste slada in različna zrna se na različne načine združujejo za opredelitev določenih vrst viskija:
- Enosladni viski: proizveden v eni destilarni, ki uporablja samo eno vrsto slada. Če ni drugače določeno, je to posledica mešanja tekočin, pridobljenih iz različnih sodov in letnikov. Možno je, da uporablja posebne tretmaje (na primer uporabo sodov za pristaniško vino)
- Mešani sladni viski: je mešanica enosladnih viskijev iz različnih destilarn. Če je označen kot "slad" ali "čisti slad", je skoraj zagotovo mešanica in se imenuje "sladno vatiran"
- Mešan: sestavljen iz mešanice različnih vrst viskija iz številnih destilarn.
- Moč sodov (znana tudi kot "sodovodporna"): to so precej redki viskiji in običajno vključujejo najboljše pijače. Ustekleničeno je iz viskija v sodu, ki ni razredčen ali le delno razredčen
- Enojni sod (znan tudi kot "enojni sod"): ti viskiji so polnjeni iz "enega sodčka in steklenice so pogosto označene z vsemi specifikacijami. Okus teh viskijev se lahko zelo razlikuje od sodi do sodi.
Obstaja tudi veliko razlik med različnimi viskiji, proizvedenimi v različnih državah, vendar je to preveč zapletena klasifikacija, da bi jo omenili v enem odstavku.
Etimologija in zgodnja zgodovina
Izraz viski (ali viski) je anglicizem gaelskega samostalnika uisce/uisge, kar pomeni "voda"; to izhaja iz dejstva, da je bil "etilni alkohol v latinščini znan kot" voda življenja "(biografija). Prevod besede "življenjepis " v irski gaelščini je "uisce beatha ", medtem ko je v škotski gaelščini "uisge beatha". Prve oblike angleškega prevajanja so bile uske beaghe , usquebaugh , usquebauth In usquebae .
Danes je razlikovanje obeh samostalnikov, viskija in viskija, še vedno precej sporno. Ena miselna šola trdi, da je to priložnostno razlikovanje, ki ga povzroča pisateljska naklonjenost; druga določa, da obe besedi ločujeta izdelke glede na kraj uživanja. "Viski" bi bila pijača, ki se uporablja v Kanadi, na Japonskem, na Škotskem, v Angliji in Walesu, medtem ko je "viski" pogostejši na Irskem in v ZDA d " Amerika; vendar to razlikovanje ni vedno dobro opredeljeno.
"Scotch" je mednarodno priznan izraz za "škotski viski".
Škotska in irska umetnost komercialne destilacije sega v približno 15. stoletje našega štetja, vzporedno s tistim iz srednjeevropskega žganja v medicinske namene. Prvi pisni zapis o proizvodnji viskija sega v leto 1405 na Irskem, v katerem je smrt zaradi zastrupitve dokumentirano Na Škotskem po drugi strani prva najdba sega v leto 1494 in omenja dobavo slada s strani fratra, z naročilom za izdelavo približno 500 steklenic žganja.
Najstarejša destilarna viskija je Stara destilarna Bushmills, ki se nahaja na severu Irske (deluje od leta 1608).
Drugo Alkohol Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktajl Alkoholni izračun alkoholnih enot Konjak Gin Grappa Alkoholna stopnja Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Peneče vino Žgano vino Vinsko porto Vermouth Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice in žitarice Meso in žitarice Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezek Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga jedi Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Za ženske, mamine in očetove recepte Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Valentinovi recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
