To ne pomeni, da ima videz manj pomembne hranilne lastnosti kot sardele, inčuni, skuša, lanzardo, palamida, tombarello, gamaše itd. Poleg tega, da je vreden predstavnik prve temeljne skupine živil - živil, bogatih z beljakovine z visoko biološko vrednostjo, nekateri minerali in vitamini - ta ribiški proizvod vsebuje tudi polsencialne in biološko aktivne polinenasičene maščobne kisline - eikozapentaenojsko kislino (EPA) in dokozaheksaenojsko kislino (DHA) - vitamine in minerale, specifične za vitamin D (kalciferol) pomemben in jod.
L "look nima večjih prehranskih kontraindikacij; nasprotno, prilega se večini diet. Očitno je, da resna presnovna stanja in bolezni, zlasti dedne, zahtevajo nekatere previdnostne ukrepe. Poleg tega je dobra praksa spoštovati priporočila sanitarne narave. - na primer znižanje temperature za odpravo nevarnosti okužbe Anisakis simplex.
L "look lahko jemo na različne načine, vendar ni med ribami, ki so najbolj primerne za surovo porabo. Lahko ga skuhamo pečenega - tako na žaru kot pečenega - v ponvi, kuhanega in predvsem v juhah.
Pogled ima precej značilen vidik, ne toliko za obliko, kot za prisotnost črne lise, obrobljene z belo - podobno očesu -, ki je pred repno plavutjo.Telo je elipsoidno, dlaka ima na straneh srebrn ton, na trebuhu bel in na hrbtu modrikasto. Oči so velike, usta majhna in plavuti zmerno razvite.
Pogled ima družabne odnose in živi v odprtih vodah, ne pregloboko, tako na morju kot v bližini lukobrana in v pristaniščih ali na ustju žepov bočate vode; začasno ostane v brlogu, kjer včasih preživi nočne ure. Kljub skoraj drobnim ustom je požrešen plenilec, ki se hrani z majhnimi ribami in nevretenčarji, kot so črvi, raki in mehkužci; vendar ima "promiskuitetno prehranjevalno sposobnost in ne zaničuje nobene vrste organskih ostankov v suspenziji - značilnost, ki ji je dala slab sloves, kot se je" zgodilo za cipal in salpo. Namesto tega ga plenijo številne živalske vrste, vključno ne le z ribami, ampak tudi z morskimi sesalci in pticami. Kljub temu je njegova gostota prebivalstva še vedno izjemno trofična; verjetno zaradi pomanjkanja zanimanja za poklicni ribolov.
Videz ni zelo iskana riba, čeprav zelo ekološko trajnostna. Ker ima malo komercialne vrednosti, če ne za manjši ribolov, je na voljo le, če konča v mrežah "pomotoma". Ne doseže velike velikosti, zanemarjajo ga tudi pri ribolovu s vrvjo - ki jo lahko sprejme pri skoraj vseh vrstah vab - in pri podvodnem ribolovu.
ki spada v 1. temeljno skupino živil. Spada v kategorijo revnih rib, ne pa modre ribe, medtem ko ima vse značilnosti bele ribe; zagotavlja pa dobre ravni: pol -esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin omega 3 - eikozapentaenojske (EPA) in dokozaheksaenojske (DHA) - vitamina D in joda.Videz ima srednje nizek vnos energije, ki je posledica visoke koncentracije beljakovin in skromne ravni lipidov; ogljikovi hidrati niso pomembni. To je vitka riba v vseh pogledih, vendar ne zelo tanka; na primer, ima več kalorij kot trska in morska plošča, vendar veliko manj kot skuša, losos, jegulja itd.
Beljakovine so visoke biološke vrednosti - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi s človeškim modelom. Maščobne kisline imajo razširjenost nenasičenih in so po pričakovanjih verjetno značilne odlične ravni EPA in DHA; nekaj prisotnih sladkorjev je topnih.
Pogled ne vsebuje vlaknin, medtem ko je količina holesterola pomembna, vendar ne pretirana.Laktoza in gluten sta popolnoma odsotna, koncentracija purinov je obilna in histamin, odsoten v svežem izdelku, se lahko pri slabo konzerviranih ribah hitro poveča. Ker je živilo z visoko vsebnostjo beljakovin, je tudi pomemben vir aminokisline fenilalanina.
Podrobne informacije o vitaminskem profilu videza niso na voljo, vendar je možno, da je bogat z vodotopnimi vitamini skupine B, kot so tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12). Vsebovati mora tudi odlične ravni v maščobi topnega vitamina kalciferola (vit D). Po drugi strani pa so ravni železa, cinka in kalija vsekakor opazne; skoraj gotovo je, da je tudi pomemben vir fosforja in joda.
Pogled je bitje, ki ga potencialno ogroža okužba Anisakis simplex in kot takega ga je treba obravnavati, da se zmanjšajo možnosti za nastanek. ujetih v Atlantskem oceanu, južneje kot na naših zemljepisnih širinah, ni mogoče izključiti prisotnosti toksinov iz alg - čeprav v bibliografiji ni poročil o primerih nenormalnih koncentracij v njegovih užitnih tkivih.
Videz je primeren za hujšanje, ki mora biti nizkokalorično in normolipidno. Ker je precej vitko, ga lahko v kuhinji pripravimo z malo ekstra deviškega oljčnega olja tudi pri prehranski terapiji proti debelosti; če ga želite uporabiti namesto zelo pustih rib, kot sta trska in morska plošča, se je dobro spomniti, da vsebuje do 47 kcal več na 100 g užitnega dela.
Zaradi velike količine beljakovin z visoko biološko vrednostjo je idealen za prehrano podhranjenih, pomanjkljivih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane se priporoča v primeru zelo intenzivnih motoričnih športov, zlasti v disciplinah moči ali z zelo pomembno hipertrofično mišično komponento, ter pri vseh posebej dolgotrajnih aerobnih disciplinah. Iz istega razloga je primeren tudi za dojenje, patološko črevesno malabsorpcijo in v starosti - pri katerih motnje hranjenja in zmanjšana črevesna absorpcija povzročajo primanjkljaj beljakovin.
Biološko aktivna semena omega 3 EPA in DHA veljajo za zelo pomembni hranili za: tvorbo celičnih membran, razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in otrocih - za preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemijo, hipertenzijo arterijske itd. - vzdrževanje kognitivnih funkcij v starosti, zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivno - itd.
Zaradi pomanjkanja glutena in laktoze je v prehrani pomemben videz za celiakijo in za intoleranco na mlečni sladkor. Zaradi velike količine purinov je v velikih količinah nezaželen v prehranskem režimu za hiperurikemijo, zlasti pri hudih osebah - z protinom napadi - pri ledvičnih kamnih ali litiazi s sečno kislino. Dobro ohranjen pa nima kontraindikacij za "intoleranco za histamin". Ogromna prisotnost fenilalanina izključuje njegovo pomembno uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.
Ker imajo vodotopni vitamini skupine B predvsem koencimsko funkcijo in so bogati z njimi, lahko pogled štejemo za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Vitamin D pa je ključnega pomena za presnovo kosti in za imunski sistem; ker so prehranski viri kalciferola objektivno precej redki, je lahko videz zelo koristen v prehrani, ki bi lahko imela pomanjkanje tega pomembnega v maščobi topnega faktorja.
Železo je bistvena sestavina hemoglobina, ki je nujno potreben za transport plina po rdečih krvnih celicah; možna pomanjkljivost, ki je pogostejša pri nosečnicah, veganih in maratoncih, lahko povzroči nastanek anemije zaradi pomanjkanja železa. organizem, med katerim so predvsem encimi - tudi z antioksidativno funkcijo - nukleinske kisline in beljakovine različnih vrst. Kalij, katerega živila živalskega izvora ne veljajo za primarne prehranske vire, je alkalizirajoč mineral, odgovoren za živčno -mišični prenos, ki lahko tudi ovira negativne učinke presežka natrija pri zdravljenju arterijske hipertenzije, občutljive na natrij. Nazadnje je jod potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celične presnove po izločanju hormonov T3 in T4. Fosfor je eden glavnih elementov, ki sestavljajo kost (hidroksiapatit) in živčno tkivo (fosfolipidi), a ga zaradi velikega števila v hrani skoraj ne primanjkuje v prehrani.
Če želite jesti surovo, pogled zahteva znižanje temperature, da se odpravi nevarnost okužbe z Anisakis simplex. Druga možnost je, da dosežemo enak učinek s kuhanjem, kar je prav tako potrebno pri prehrani med nosečnostjo.
Izgled ni primeren za vegansko in vegetarijansko prehrano; budisti in opazni hindujci bi morali nasprotovati uživanju živali, ampak nimajo kontraindikacij za muslimansko in judovsko vero.
Povprečna porcija je približno 100-150 g (115-170 kcal).
dell "occhiata ima prijetne organoleptične in okusne lastnosti, vendar ne občutljive; predvsem zaradi tega ni med breskovimi izdelki, ki jih surova hrana najbolj prizadene - carpaccio in tartare.Ima srednjo konsistenco, ki je primerna za vse načine širjenja toplote. Dobro kuhano, bodisi z utapljanjem v vreli vodi ali s paro, naredi veliko, če ga spremljajo začimbe, kot sta domača majoneza ali zelena omaka. Ne razočara pečenke, tako s razširjenostjo sevanja na žaru na oglje, kot s konvekcijo v pečici ali na plinskih rešetkah - tudi gratinirano. V foliji lahko zori okus in predvsem precej intenzivna aroma. Hitro prepraženo v ponvi ali počasi kuhano v famipazzi, predstavlja ekonomsko trajnostnejšo alternativo bolj klasičnemu brancinu, oradi in oradi. Ker pazi, da je ne zlomi, ima vmesne organoleptične in okusne lastnosti, pomaga pri strukturiranju juh odlične kakovosti. Prav tako je odlično pomokan in ocvrt v olju.
čeljusti - zdi se skoraj premalo - zlasti glede na njeno sposobnost plenjenja. Plavuti - dve prsni, dve trebušni, ena analna, ena repna in ena hrbtna - so precej razviti - zlasti repna - kar kaže na dobro plavalno sposobnost. Hrbtna plavut ima 10-11 bodic in 4-5 mehkih žarkov.
Telo videza je modro, intenzivnejše na hrbtu in srebrno, zlasti ob straneh; trebuh je belkast. Na strani je razvidna stranska črta, ki prehaja nekoliko nad sredino telesa. Posebnost pogled, po katerem je dobil ime, je črna pika z jasno obrobo, ki se nahaja tik pred repom in na obeh straneh - ki spominja na oko.
Največja dolžina, zabeležena pri tej vrsti, je 34 centimetrov, največja teža pa 0,6 kilograma; vendar ribiči poročajo, da lahko pogled pogosto doseže celo kilogram teže.Na splošno vzorci, ujeti naključno, merijo približno 20 cm za 300-400 g.
. Nima preferenc glede vrste dna. Lahko ga najdemo na odprtem morju, vendar ima raje bližino valobrana ali vrha plitvine in pobočij.Videz je zelo stabilen. V glavnem gonohorski - občasno protogeni hermafrodit - drsti med koncem pomladi in začetkom poletja; jajčeca odloži med junijem in julijem. Je vsejeda riba, vendar se hrani predvsem z majhnimi nevretenčarji, kot so črvi , ličinke, mehkužci in raki, vendar ne prezira majhnih rib. Namesto tega jih lovijo vse večje živalske vrste, ki zasedajo isto ekološko nišo, od morskih sesalcev - na primer delfinov - do velikih rib - na primer tuna, leccia, tune alletterato, mečarice, modre ribe, škarpina, škrlat, barakuda, brancin itd. - in celo morske ptice.
Medtem ko je v drugih državah komercialni ribolov na prvi pogled zmernega pomena, v Italiji velja za slabo ribo in se večinoma zavrže; v zadnjem času spet pridobiva vrednost tudi zaradi svoje ekološke trajnosti, gospodarske prednosti in hranilnih lastnosti. možno ga je spodkopati z ribolovom na dnu, plovcem, deskanjem, letenjem in celo predenjem, medtem ko pri podvodnem ribolovu velja za plen majhne lovske vrednosti, zato ga ponavadi ne upoštevamo.
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
