Kaj so morski sadeži
Izraz morski sadeži se nanaša na skupino živil živalskega izvora, pogosto iz slane vode (vendar ni rečeno!), Ki združuje organizme, ki spadajo v linijo mehkužcev in rakov.
Morski sadeži - školjke: glavonožci (opremljeno z notranjo lupino ali brez lupine, na primer hobotnica, sipa, lignji, hobotnica, lignji, hobotnica itd.); polževke (enoventilni ali z zunanjo lupino, na primer polži, polži, šepanja, morska ušesa itd.); lamellibranchs (školjke torej z zunanjimi lupinami, na primer školjke (školjke), školjke, školjke, školjke, britvice, pokrovače, kanestreli, morski tartufi, datlji morja, ostrige, pinna nobilis itd.).
Morski sadeži - raki: makruri (dolg, raztegnjen trebuh z repno plavuti v obliki ventilatorja, na primer jastog, jastog, kozica, norveški jastog itd.); brachiuri (kratek trebuh brez ventilatorja, zložen pod kapotoraks, na primer rakovica ali pajkov rak); stomatopods (opremljena z dvema bukalnima prirasloma s pritrjenimi kremplji "ugrabitve", ki jih tvori mobilni zobati izdelek, ki se zloži nad sam segment (npr. kozice bogomolke, korbola itd.).
Prehranske lastnosti
Za opis hranilnih lastnosti morskih sadežev bi bilo priporočljivo, da se različne živalske vrste obravnavajo posamično ali vsaj različne razvrščevalne skupine; bralcu pa bo zaradi heterogenosti, značilne za priprave morskih sadežev, bolj koristen splošen in manj poglobljen opis teme. Spodaj bosta ločeno analizirani SAMO obe verigi, in sicer mehkužci in raki.
Kalorična vsebnost lupinarjev je na splošno nizka ali zmerna; med glavonožci, polževji in lamellibranchi so hranilno najbogatejši zagotovo gastropodi (polži, nage, abalone, polži itd.), čeprav manj zaužita in na splošno veljajo za "zastarela" živila. Ponašajo se z energijo in beljakovinami, ki so višje od ostalih dveh (približno 100 kcal za 100 g in več kot 17 g beljakovin, proti 60-75 kcal in 10-14 g beljakovin), ki se pogosto uporabljajo pri nizkokaloričnih dietah. Spomnimo se tudi, da VSE mehkužci (in zlasti glavonožci) vsebujejo izredno reduciran lipidni del, ki ga sestavljajo večinoma polinenasičene maščobne kisline; po drugi strani pa školjke (zlasti klapavice in ostrige) odlikuje opazen prispevek holesterola, ki je pri prehrani za zniževanje holesterola izjemno omejujoča lastnost.
Mehkužci zagotavljajo tudi dobre vitaminske količine kobalamina (vitamin B12) in na različne načine tudi drugih vitaminov kompleksa B. Odlikujejo jih tudi pomemben prispevek železa (Fe) emika, joda (I), cinka (Zn) in selen (Se). Vsekakor je priporočljivo, da bodite pozorni na vnos natrija (Na), saj tako školjke kot polžev prinašajo zadostne količine, zaradi česar so neprimerne za prehransko zdravljenje arterijske hipertenzije.
Enolično opisati prebavljivost mehkužcev ni mogoče, saj se od ene do druge skupine zelo razlikuje, od ene do druge vrste, predvsem pa od enega kulinaričnega pripravka do drugega.
Če analiziramo hranilno vrednost rakov v morskih sadežih, je treba najprej ugotoviti, da gre za VEDNO živila z visokim vnosom holesterola, zato se njihova uporaba, tako kot pri nekaterih mehkužcih, NE uporablja pogosto pri dietah za nadzor "hiperholesterolemije." po drugi strani pa se raki ponašajo z zmerno vsebnostjo lipidov in za njih je značilna razširjenost esencialnih maščobnih kislin omega3 v primerjavi z omega6, nedvomno opazna značilnost, ki z energetskega vidika le redko presega 70-80 kcal za 100 g užitnega dela, medtem ko je vnos beljakovin dober in je med 13 in 18 g (vsebnost ogljikovih hidratov je zanemarljiva).
Tudi raki pri pripravi morskih sadežev, tako kot nekateri mehkužci (glej zgoraj), vsebujejo precejšnjo količino natrija v hrani in na podoben način niso navedeni v hipotenzivni prehrani. Zagotavljajo pa odlične količine hemi železa in kalcija (Ca), vendar z zmanjšano vsebnostjo fosforja (P), minerala, ki v velikih odmerkih postane odgovoren za oslabljeno črevesno absorpcijo kalcija. je v primerjavi z mesom in ribami.
Frekvence porabe
Iz tega, kar je izhajalo iz prejšnjih odstavkov, je "primernost za uživanje morskih sadežev odvisna izključno od prisotnosti ustrezne klinične slike. Hipertenzija in hiperholesterolemija sta patologija, ki otežuje vključitev morskih sadežev v prehrano, razen nekaterih od njih. glavonožci); zato se v teh primerih njegova uporaba na splošno NE PRIPOROČA (nekateri priznavajo občasno in v omejenih količinah) .Ob istem času, če ni presnovnih sprememb, bi lahko bila poraba morskih sadežev koristna za zmanjšanje porabe mesa, jajc in siri, vendar nikakor ne sme nadomestiti ustrezne porabe rib.
Pri uravnoteženi prehrani uživanje morskih sadežev skoraj ni del tedenskega jedilnika in po mojem mnenju bi jih lahko pravilno uporabili pavšalni znesek (1:10 ali 1:15 dni). V primeru, da so del prehranjevalnih navad subjekta, bi bilo zaželeno dati prednost sortam z nižjim holesterolom in nižjo vsebnostjo natrija ter po potrebi odpraviti kuhalno vodo hrane, da bi drastično zmanjšali TIPIČNI preostali vnos natrija v pripravkih na osnovi morskih sadežev.
Bibliografija:
- Užitne živali italijanskih morij - A. Palombi, M. Santarelli - stran 364
- Tabele sestave hrane - INRAN (Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano)
- Mikrobiologija hrane - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
