Splošnost
Ossobuco je rezina govejega mesa, ki se običajno uporablja v različnih receptih lombardske prestolnice; natančneje, ossobuco je rezina debeline približno 4 cm, pridobljena iz segmentacije stebla teletine za sesanje.
Ossobuco je tudi soigralec edinstvenega tovrstnega recepta: ossobuco in rižota, imenovana tudi rižota in osobuko (to ni igra besed, v tem primeru obe živili prevzemata ISTI POMEN). Posebnost te priprave je to, da predstavlja združitev dveh odličnih receptov: ossobuco v gremoladi in rižote z žafranom. Glede te zadnje začimbe je zanimivo odkriti, kako je po padcu rimskega cesarstva (obdobje, v katerem so ga skoraj neumereno uporabili) ) žafran je bil skoraj popolnoma pozabljen. Samo zahvaljujoč Milancem (torej milanskemu ossobucu) je po dolgih stoletjih njegova pridelava vstala in se razširila tudi izven planote Navelli (v provinci "Aquila, prvotno edino območje gojenja žafrana).
Ossobucov recept v Gremoladi / alla Milanese
Recept za ossobuco v gremoladi (ali milanskem slogu) ni posebej zapleten.
Sestavine za ossobuco
- 1 mlečni telečji ossobuko
- ¼ čebule
- 1 košček masla
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- ½ kozarca belega vina
- QB moka
- 1 kozarec mesne juhe
- 1 strok česna
- QB naribana limonina lupina
- 1 vejica peteršilja
- Sol in poper po okusu.
Postopek za ossobuco
- Sesekljano čebulo v ponvi z maslom in oljem prepražimo na majhnem ognju
- ossobuco (predhodno z nožem po robovih razrežemo) pomokamo in na obeh straneh popečemo v ponvi s čebulo;
- zmešajte z belim vinom, pustite, da izhlapi, dodajte sol in poper ter dodajte juho;
- kuhajte na nizkem ognju s pokrovom približno 90 "(po potrebi dodajte juho);
- pripravimo gremolado (naribano limono, česen in peteršilj) in jo dodamo na koncu kuhanja.
Ossibuchi LIGHT brez dodanih maščob
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Prehranske značilnosti ossobuca, ki je mišljen kot preprost kos mesa, je precej težko oceniti. Ta vidik je posledica dejstva, da se razmerje med užitnim / neužitnim deležem precej razlikuje glede na nekatere dejavnike, na primer na ki ga razrežemo, kosti golenice in starost zadevne živali Poleg tega prisotnost ali odsotnost kostnega mozga pomembno vpliva na količino celotnega holesterola v posodi.
Vsekakor je najbolj prisoten energijski makrohranil beljakovinski (z visoko biološko vrednostjo - s prevlado glutaminske kisline, asparaginske kisline in lizina), ki mu sledi lipidni del (hipotetično z nasičeno ali mononenasičeno razširjenostjo). Kar zadeva fiziološko raztopino soli, mora biti osobuko bogat z železom in kalijem; kar zadeva vitamine, so predvsem odlične količine niacina.
Povprečen delež ossobuka je lahko okoli 350 g (vključno s kostmi). Ob doslednem odmerku kostnega mozga in skladnosti z zgoraj navedenim receptom (kar zadeva olje in maslo) je treba ossobuco občasno zaužiti; poleg tega glede na bogastvo nasičenih maščob in holesterola ni kos mesa bolj na prehransko terapijo proti hiperholesterolemiji.
Spomnimo se, da je ossobuco eno tistih živil, ki so leta 2000 zaradi BSE (goveja spongiformna encefalopatija ali "bolezen norih krav") utrpela komercialno ustavitev Evrope.
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
