Ima precej nežno konsistenco, intenzivnejši okus kot goveja pečenka, vendar manj močan kot goveja pečenka, ločen prehranski profil in v primerjavi z drugimi mišicami živali pošteno prebavljivost - ki se lahko razlikuje glede na način kuhanja, začimbe in sestavo recepta ali celotnega obroka.
Goveji file, vir beljakovin visoke biološke vrednosti, specifičnih vitaminov in mineralov, spada v prvo temeljno skupino živil. Ne smemo pozabiti, da je tudi vir holesterola in nasičenih maščob, pa tudi purinov in fenilalanina - molekul, ki lahko motijo nekatere presnovne bolezni. Odstotek maščobe je odvisen od pasme, starosti in prehranjevalnega stanja živali.
Goveji file se uživa skoraj po vsem svetu. Za ta kos mesa so najbolj zanimive vrste pečenja: pečeno - pečeno ali na žaru ali na ražnju, naravno ali v skorji itd. - v ponvi in cvrtju itd. Goveji file je par excellence kos mesa, ki ga lahko skuhamo "redko"; v Italiji ga pogosto pustijo pritrjenega na kosti, skupaj z filom ali rebrom, v rezu firentinskega zrezka-alter ega anglosaksonske T-kosti. Odličen je tudi surov, v tartaru ali karpaču, tudi če v okoliščinah večje ranljivosti - na primer nosečnosti - na splošno ni priporočljivo.
z visoko biološko vrednostjo, posebnimi vitamini in minerali.
Ima srednji ali visok vnos energije, odvisno od pasme, starosti in prehranjevalnega stanja živali. Kalorije v glavnem zagotavljajo beljakovine, sledijo lipidi; ogljikovi hidrati so odsotni. Peptidi imajo visoko biološko vrednost, torej vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih v primerjavi s človeškim modelom. Maščobne kisline so pretežno nenasičene, zlasti enkrat nenasičene, skoraj enako jim sledijo nasičene; polinenasičene snovi predstavljajo najmanj pomemben delež. Holesterol je prisoten v pomembnih, vendar sprejemljivih količinah.
Goveji file ne vsebuje prehranskih vlaknin, glutena, laktoze in histamina. Namesto tega vsebuje znatne količine purinov in aminokisline fenilalanina.
Z vitaminskega vidika je goveji file živilo, ki ne izstopa iz povprečja izdelkov iz iste kategorije - mesa. Vsebuje predvsem v vodi topne vitamine skupine B, zlasti niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12); tiamin (B1) in riboflavin (B2) sta manj pomembna. Zdi se, da askorbinska kislina (vitamin C) in vse maščobe topne kisline (vit A, vit D, vit E, vit K) niso prisotne ali niso pomembne.
Tudi glede mineralnih soli se goveji file ne razlikuje preveč od pripadajoče skupine. Vsebnost fosforja, železa in cinka je občutna; prinaša tudi kalij.
Goveji file, bogat z beljakovinami visoke biološke vrednosti, je zelo uporaben v prehrani tistih, ki se znajdejo v stanju povečane potrebe po vseh esencialnih aminokislinah; na primer: nosečnost in dojenje, rast, izredno intenzivna in / ali dolgotrajna športna praksa, starost - zaradi motenj hranjenja in nagnjenosti k starostni malabsorpciji - patološka malabsorpcija, okrevanje po specifični ali splošni podhranjenosti, izpadanje itd.
Zaradi razumne vsebnosti holesterola in sprejemljivega odstotka nasičenih maščob ga lahko uporabimo v prehrani proti hiperholesterolemiji, pod pogojem, da sta delež in pogostost uživanja sprejemljiva. - sami fini orehi - bogati z omega 3 (EPA in DHA).
Je nevtralno živilo za diete, namenjene ljudem s hiperglikemijo ali sladkorno boleznijo tipa 2, hipertrigliceridemijo in hipertenzijo.
Goveji file je eden od izdelkov, ki se jim je treba izogniti ali jih zmerno uživati v primeru hude hiperurikemije - nagnjenosti k protinu - in ledvičnih kamnov ali litiaze, ki jo povzročajo kristali sečne kisline. Za fenilketonurijo ga je treba popolnoma odstraniti iz prehrane. Ne kaže kontraindikacij za intoleranco za laktozo, histamin in celiakijo.
Goveji file je pomemben vir biološko razpoložljivega železa in sodeluje pri pokrivanju presnovnih potreb, večjih pri plodnih in nosečih ženskah, maratoncih in vegetarijancih - zlasti veganih. Opomba: Pomanjkanje železa lahko povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa. Goveji file prispeva k zadovoljevanju potrebe po fosforju, zelo bogatem mineralu v telesu - zlasti v kosteh v obliki hidroksiapatita, v fosfolipidih celičnih membran in v živčnem tkivu itd.Vsebnost cinka - bistvenega pomena za proizvodnjo hormonskih in encimskih antioksidantov - je več kot opazna. Goveji file ne velja za bistven vir kalija, vendar kljub temu sodeluje pri zadovoljevanju telesnih potreb - večjih v primeru povečanega znojenja, na primer pri športu, povečane diureze in driske; pomanjkanje tega alkalizirajočega se iona - potrebno pri membranskem potencialu in zelo uporaben v boju proti primarni arterijski hipertenziji - povzroča, zlasti v povezavi s pomanjkanjem magnezija in dehidracijo, pojav mišičnih krčev in splošno šibkost.
Goveji file je zelo bogat z vitamini B, vsi koencimski faktorji pa so zelo pomembni pri celičnih procesih. Zato ga lahko štejemo za odlično podporo pri delovanju različnih telesnih tkiv.
Ni dovoljeno v vegetarijanski in veganski prehrani. Za hindujsko in budistično prehrano je nezadosten, pri muslimanskih in judovskih pa nima kontraindikacij.
Po popolnem kuhanju je med nosečnostjo dovoljen tudi v prehrani.
Povprečen delež govejega fileja je 100-150 g (približno 150-225 kcal, do 250-375 kcal).
in klobase.
Goveji file je primeren za različne pripravke. Načini prenosa toplote lahko izkoristijo prevodnost, konvekcijo in sevanje; temperature so skoraj vedno visoke in časi na splošno nizki - edina izjema je poseben način kuhanja pri nizkih temperaturah.
Zaradi svojih organoleptičnih in okusnih lastnosti se v veliki meri prilega surovim pripravkom, kot sta vinski kamen in karpačo.
Med najpogostejšimi kuharskimi tehnikami in sistemi omenjamo: pečenko - pečeno, na žaru in na ražnju - prepraženo - v ponvi - in cvrtje - v rastlinskem olju ali živalski maščobi.
Nekateri znani recepti za goveji file so: file s poprom (zelen ali roza), file v skorji kruha, file v slani skorji, file na žaru, file z balzamičnim kisom, mokani in ocvrti trakovi govejega mesa, goveji karpačo, salata iz mesa, govedina zobni kamen itd.
Parjenje hrane in vina govejega fileja je odvisno od recepta in sestavin, ki ga spremljajo; na splošno so prednostna rdeča in strukturirana vina, kot so: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella in Terre di Franciacorta Rosso.
ali ledja; je tudi bolj nežen.Znanstveno ime fileta je "psoas"; vsaka žival ima dve, po eno na vsaki strani / strani. Je mišica zadnje četrtine živali, ima pod -ledveni položaj - to pomeni, da je postavljena slabše od vretenc - in je skupaj z iliakusom del hipoaksialne skupine. Opomba: Sub-ledvene mišice se ne štejejo za mišice trupa. Določa lok hrbtenice in natančneje lumbosakralnega trakta.
Pomembno je določiti, da file ni ledja ali fižol, ki je namesto tega del ledveno-prsnega multifidusa, enega od supralumbalnih epiaksial. Čeprav sta si zelo blizu, imata ta dva kosa mesa zelo različne lastnosti. Dve ledvi - ena na vsaki strani / strani - podpirata celotno strukturo živali in intenzivno sodelujeta pri ohranjanju drže, hoji in teku; na drugi strani fileti - zlasti pri domačih živalih - nikoli niso energijsko obremenjeni. Poleg tega imajo iliopsoas in lumbo-torakalni multifidus odstotek vezivnega tkiva, predvsem pa zelo različno porazdelitev istega; to je glavna značilnost, ki določa mehkobo peciva v primerjavi s pecivom.
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
-allenamento-a-casa.jpg)
