V zadnjih letih se nenehno in vse več pozornosti posveča omega-3, bistvenim snovem za dobro počutje in dobro delovanje telesa. Da bi bolje razumeli, kaj so, kakšne so njihove lastnosti in kakšno vlogo igrajo, smo mi naslovljeno na dr. Giovannija Scapagninija, rednega profesorja klinične prehrane, Oddelka za medicino in zdravstvene vede, Univerze v Moliseju, Campobasso in podpredsednika Italijanskega prehranskega društva (SINUT).
»Pojasni profesor Scapagnini. Opredeljeni so kot polinenasičeni, ker "imajo veliko nenasičenih skupin; to pomeni, da je za njihovo kemijsko strukturo značilna prisotnost številnih dvojnih vezi med atomi ogljika." To dejstvo, ki se morda zdi čisto vprašanje kemije, je precej drugačno. Kako banalno : kot pravi profesor Scapagnini, "zaradi posebnosti kemijske strukture večkrat nenasičenih maščobnih kislin postanejo zelo tekoči". Fluidnost je zelo pomembna lastnost, zlasti ko gre za celične membrane, znotraj katerih ni presenetljivo prisotnost številnih polinenasičenih maščobnih kislin.V zvezi s tem profesor Scapagnini pojasnjuje, da "prisotnost številnih polinenasičenih maščobnih kislin v strukturi celičnih membran zagotavlja fluidnost, kar pomeni gibljivost strukture, boljšo kakovost signala in interakcijo z "okoljem".
Prisotnost številnih dvojnih vezi daje polinenasičenim maščobnim kislinam tudi "drugo pomembno lastnost, to je, da" jih ohranja pred spreminjanjem stanja s temperaturo. "Z drugimi besedami, polinenasičene maščobne kisline ne zmrznejo, ostanejo tekoče tako pri sobni temperaturi kot pri nizki temperaturi. temperature, kar lahko opredelimo kot "delovanje proti zmrzovanju".
Za organizem obstaja pravzaprav druga vrsta večkrat nenasičenih maščobnih kislin: omega-6, ki imajo tudi strukturne vloge v celičnih membranah, vendar imajo skoraj nasprotne funkcije. , virusi ali druge nevarne situacije za naše telo. Po drugi strani pa, če izgubimo nadzor nad vnetjem, samo vnetje postane škodljiv element. Pravzaprav ni naključje, da so vse kronične ali degenerativne bolezni, povezane s staranjem - pa tudi številne druge bolezni - povezane z izgubo nadzor vnetnih procesov ".
V kontekstu "vnetja" pa ne moremo govoriti o omega 3, ne da bi govorili o omega-6, ker ti dve kategoriji molekul opravljata skoraj nasprotni funkciji in delujeta kot stikalo: en del se vklopi, drugi pa izklopi "vnetje" ".
Spomnimo se pravzaprav, da je prednik vseh omega-6 alfa linolna kislina (ali AL); proizvaja arahidonsko kislino (ali AA, glavno vrsto omega-6, nakopičeno v celičnih membranah). Druge vrste snovi se pridobivajo iz "arahidonske kisline": prostaglandini, levkotrieni in tromboksani, ki se skupaj imenujejo prostanoidi. Prostanoidi, pridobljeni iz "arahidonske kisline, kot nam pove profesor Scapagnini", uravnavajo zelo pomembne fiziološke funkcije, ki pa so povezani z aktiviranjem vnetnega procesa, zožitvijo žil in agregacijo trombocitov, torej z nastankom tromba. Po drugi strani pa iz maščobnih kislin omega-3 dobimo prostanoide s skoraj nasprotnim delovanjem: prostaglandini, tromboksani in levkotrieni, ki izvirajo iz omega-3, dejansko lahko rešijo "vnetje". Omega-3 je tako dobro uveljavljena. in pokazali, da se v znanstveni literaturi ne imenujejo z imeni prostaglandinov, levkotrienov in tromboksanov, ampak z imeni "resolvin, protein in maresin".
Vendar je treba poudariti, da so omega-6 enako temeljni kot omega-3, vendar morajo biti za pravilno delovanje telesa prisotni v ustreznih količinah, saj je "razmerje omega-6 / omega-3 bistveno pri nadzoru fiziologije" "vklopa in izklopa" vnetja ".
ali ALA "; slednji" je predhodnik vseh maščobnih kislin serije omega-3. Ko je biokemija živalskega sveta uvedena s "prehrano", jo obdeluje, podaljša verigo in vstavi nadaljnje dvojne vezi, da nastanejo EPA - ali eikozapentaenojska kislina - in DHA - ali dokozaheksaenojska kislina. "EPA in DHA, torej," so dolgoverižne omega-3 maščobne kisline, ki so najljubša oblika našega telesa za kopičenje in uporabo omega-3, tako glede njihove strukturne vloge v celičnih membranah kot glede na njihovo funkcionalno vlogo v naši biokemiji.
Treba pa je opozoriti, da čeprav je naše telo sintetiziralo EPA in DHA s pretvorbo ALA, je to precej omejeno; zato je vnos teh omega-3 s prehrano ali integracijo "edina pot" povečati količino v našem telesu.
S kemičnega vidika sta EPA in DHA strukturno različna: EPA je sestavljena iz verige 20 ogljikovih atomov s 5 dvojnimi vezmi; DHA je sestavljena iz verige 22 ogljikovih atomov s 6 dvojnimi vezmi. Profesor Scapagnini pojasnjuje, da se EPA in DHA razlikujeta: na primer, možgani so bogatejši z DHA, medtem ko je v drugih delih telesa verjetneje, da imajo višje koncentracije EPA.
Poleg tega sta EPA in DHA "substrati, iz katerih nastajajo molekule, ki nadzorujejo vnetje v smislu ločljivosti", vendar tudi takrat obstaja razlika med molekulami, pridobljenimi iz EPA, in tistimi, ki izvirajo iz DHA.
, kot so skeletne mišice. Najpomembnejša mišica v našem telesu pa je srce, ki - za razliko od skeletnih mišic, ki raje deluje za glukozo - deluje samo na maščobe. Omega -3 so torej koristne za srce, "ker imajo poleg potencialno uporabnega vira energije tudi sposobnost, da spodbudijo" uporabo maščob srčne mišice ".
K vsemu temu moramo dodati tudi dobro dokumentirano delovanje zniževanja trigliceridov, ki ga izvajajo omega-3. V zvezi s tem nas profesor Scapagnini obvešča, da je "njihova učinkovitost tako močna, da jih je priznala EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) in da je letos prvič uporaba omega -3 vstopila v smernice Evropsko združenje za kardiologijo za zdravljenje hipertrigliceridemije ". V ta namen smernice kažejo, da je treba jemati velike odmerke omega-3, ki so enaki 4 gramom EPA na dan, v dveh razdeljenih odmerkih. Jasno je, da takšni odmerki niso dosegljivi samo s prehrano.
, Profesor Scapagnini nas obvešča, da so "bogate z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, zlasti z DHA"; glede na doslej povedano se torej zdi jasno, da je pravilna lipidna sestava možganov odvisna od ustreznega vnosa te molekule s prehrano. Poleg pomembne strukturne vloge so številne študije poudarile, kako pomemben je DHA pri ohranjanju kognitivnih funkcij, pri delovanju samih možganov - na ravni katerih ima zelo pomembno vlogo pri prenosu živčnega impulza - in pri pravilno delovanje mrežnice (kjer so tudi tukaj visoke ravni te vrste omega-3).Poleg tega je prava količina omega-3 bistvena za razvoj možganov ploda in otroka, zato je bistvena med nosečnostjo in dojenjem. Profesor Scapagnini pojasnjuje tudi, da "po eni strani omega-3 omogočajo pravilen razvoj ploda živčni sistem, po drugi strani pa so pokazali, da "pozitivno vplivajo tudi na kakovost poroda".
1000 tekačev za merjenje ravni polinenasičenih maščobnih kislin odkrilo, da obstaja "zelo močna povezava med količino prevoženih kilometrov in ravnmi omega-3. V praksi, več ko tečeš in več prevoženih kilometrov, več izgubite omega-3 ".
V fazi napredovanja študije, ki jo profesor trenutno izvaja, je bilo ugotovljeno tudi, da «zmanjšanje ravni omega 3 poveča tveganje za vnetne mišične nesreče. Razvili smo "hipotezo, da" telesna aktivnost na fiziološki način povzroči vnetje; ko je zelo dolgotrajen, se zaužijejo omega -3, ki se uporabljajo za obvladovanje vnetja. Če se torej ustrezna količina omega 3 ne uvede ustrezno - s prehrano ali dodatki - se človek bolj izpostavlja njihovemu osiromašenju ", s vse posledice primera.
, alge; slednji so izjemen vir omega-3 maščobnih kislin. Vendar so to izdelki, ki niso del naše živilske tradicije; odstotek teh živil je v resnici minimalen v primerjavi z drugimi vrstami zelenjave ».Kar zadeva živalski svet, pa so "ribe in zlasti modre ribe, kot so inčuni, sardele," sled in skuša odličen vir omega-3 in vsebujejo tako EPA kot DHA ". Losos, o katerem profesor Scapagnini navaja, da" tam je spremenljivost vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin: divji losos je z njimi zelo bogat; " medtem ko je v gojenem lososu količina prisotnih omega-3 odvisna od "krme, ki jo je žival prejela, tudi če so dosežene znatne količine".
Za nekaj praktičnih primerov poročamo o vrednostih omega -3, izraženih v miligramih v 100 gramih nekaterih vrst rib (vir: FAO - Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo):
- Skuša: 2299 mg omega-3, od tega 898 EPA in 1401 DHA;
- Gojeni losos: 1966 mg omega-3, od tega 862 mg EPA in 1104 DHA;
- Sled: 1571 mg omega-3, od tega 709 EPA in 862 DHA;
- Brancin: 595 mg omega-3, od tega 161 EPA in 434 DHA.
