Tako kot mnogi drugi morski psi, ki za človeka niso nevarni - smirkov ali morski telet, morski pes, modri morski pes, morski pes itd. - in žarki - raži, torpedi ipd. , do danes se ulovi večinoma izvajajo z vlečno mrežo, v globino in z velikimi čolni; zato je ni mogoče šteti za predstavnika kategorije "slabe ribe". , skoraj na celotnem ozemlju je doživela drastičen upad, razen v Jadranskem morju, je ta riba prepoznana tudi kot "ranljiva" ali "ogrožena" vrsta.
Čeprav pasja riba ni modra, ima tudi odlične hranilne lastnosti. Uvrščen je v 1. temeljno skupino živil kot vir beljakovin visoke biološke vrednosti, specifičnih vitaminov in mineralov; profil maščobnih kislin je visok in vsebnost holesterola ni pretirana.Za več informacij glejte spodnji odstavek.Opomba: če so veliki psi, se nagibajo k kopičenju živega srebra in metil živega srebra.
Uživanje morskega psa je potencialno primerno za večino diet. Nima večjih kontraindikacij niti v primeru presnovnih patologij in prekomerne telesne teže, po drugi strani pa obstajajo razmere, v katerih je priporočljivo, da ne presežete deleža in pogostosti porabe.
Krave se jedo sveže ali soljene. Plavuti se uporabljajo pri pripravi znane kitajske "juhe iz plavuti morskega psa". Hrustanec se lahko uporablja pri pripravi prehranskih dopolnil za sklepe. Odpadki iz predelave so namenjeni industriji ribje moke - uporabni so kot krma za živali in gnojilo, jetra pa se uporabljajo tudi za pridobivanje ribjega olja.
V kuhinji se uporablja kot drugi užitni morski psi. Razširjen je in cenjen predvsem v ribjih juhah in pražen ali pečen, pečen ali na žaru - čeprav se zaradi precej tankega nagiba k sušenju.
Pas živi na celotnem celinskem pasu severovzhodnega Atlantskega oceana, vključno s Sredozemskim in Črnim morjem, globoko od 5 do več kot 600 m. Je plenilec in se prehranjuje z drugimi ribami, raki in glavonožci; pleni se le v mladost Je živoroden, torej ne nosi jajc, ampak rodi mladičke.
esencialna omega 3 semena EPA in DHA; opazne so tudi koncentracije vitamina D in joda. Kemične in hranilne lastnosti so na splošno podobne tistim pri drugih užitnih morskih psih, kot so nabrus ali morsko tele, morski pes, modri morski pes in morski pes.Pasji pes je nizkoenergijska hrana, hranilne lastnosti predvsem zaradi skromne koncentracije lipidov. Kalorije v glavnem zagotavljajo beljakovine, sledijo manjše koncentracije ogljikovih hidratov. Peptidi so visoke biološke vrednosti - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi z modelom človeških beljakovin - pretežno nenasičenih maščobnih kislin - z odličnim odstotkom biološko aktivne polsencialne polinenasičene omega 3: eikozapentaenojske in dokozaheksaenojske kisline - in enostavne ogljikovi hidrati.
Vlaknine so odsotne in holesterol je dobro prisoten, vendar ne pretiran; ni ustreznih sledi estrov morskega voska.
Poglabljanje
Estri morskega voska, v angleščini "wax ester", so zapletene molekule, ki nastanejo z združitvijo maščobne kisline in maščobnega alkohola in imajo potencialno ugoden učinek na organizem, zlasti v razmerah podhranjenosti - prekomerna prehrana zaradi zahodnega načina življenja .; po drugi strani pa nekateri vpogledi kažejo, da estri morskega voska niso popolnoma prebavljivi in se lahko absorbirajo, saj že predstavljajo prehranska dopolnila in se na splošno za največjo stopnjo čistosti pridobivajo iz majhnih rakov Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktoza in gluten sta popolnoma odsotna. Koncentracija purinov je zelo velika. Histamin, ki ga v svežih izdelkih ni, se pri slabo ohranjenih ribah eksponentno povečuje, saj je živilo z visoko vsebnostjo beljakovin in je tudi pomemben vir aminokislin fenilalanina.
Pasji pes je bogat z vodotopnimi vitamini skupine B, zlasti niacinom (vit PP), piridoksinom (vit B6) in kobalaminom (vit B12); ima tudi odlične ravni v maščobi topnega vitamina kalciferola (vit D), alfa tokoferol ali tokotrienol (vit E) pa je pomemben, vendar ne pomemben. Ravni fosforja, železa in joda so opazne.
Som je ena izmed rib, pri katerih je kopičenje živega srebra in metil živega srebra tesno povezano z njegovo velikostjo, zato se zdi potrebno izogibati se pogostemu uživanju velikih somov, zlasti v velikih obrokih.
Buba je hrana, primerna za večino diet, tudi za hujšanje, ki morajo biti nizkokalorične in normolipidne. Ker je zelo vitka, jo lahko skuhamo z ekstra deviškim oljčnim oljem tudi pri zdravljenju debelosti.
Zaradi velikega števila beljakovin z visoko biološko vrednostjo je morski pes idealen za prehrano podhranjenih, kljubovalnih oseb ali tistih s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah.Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne telesne dejavnosti, zlasti pri discipline moči ali jakosti. z zelo pomembno hipertrofično mišično komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline. Pasji pes je primeren tudi v primeru dojenja, patološke črevesne malabsorpcije in v starosti - pri kateri se motnje hranjenja in zmanjšana črevesna absorpcija nagibajo k pomanjkanje beljakovin.
EPA in DHA, pol bistveni, vendar biološko aktivni omega 3, sta zelo pomembni za:
- Sestava celičnih membran
- Živčni sistem in oči - pri plodu in otrocih
- Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemije, arterijske hipertenzije itd.
- Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
- Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivno. Itd.
Zaradi pomanjkanja glutena in laktoze so somi pomembni v prehrani za celiakijo in za intoleranco na mlečni sladkor. Zaradi velike količine purinov je v velikih količinah nezaželen prehranski režim za hiperurikemijo, zlasti pri hudih oblikah - s protini - in pri ledvičnih kamnih ali litiazi s sečno kislino. Kar zadeva "intoleranco" za histamin, pa po drugi strani, če je popolnoma ohranjena, nima kontraindikacij. Ogromna prisotnost fenilalanina preprečuje njegovo množično uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.
Vitamini skupine B imajo predvsem koencimsko funkcijo; zato se lahko šteje, da je pes dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. D pa je ključnega pomena za presnovo kosti in za imunski sistem. Opomba: ne pozabite, da so viri vitamina D v hrani zelo redki. Fosfor, ki ga v prehrani komaj primanjkuje, je tako kost (hidroksiapatit) kot živčno tkivo (fosfolipidi). Železo predstavlja hemoglobin, funkcionalno skupino rdečih krvnih celic. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa, ki je pogostejša pri plodnih ženskah, nosečnicah in maratoncih. Nazadnje je jod potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovorne za uravnavanje celični metabolizem po izločanju hormonov T3 in T4.
Meso morskih psov je med nosečnostjo dovoljeno v prehrano, če prihaja iz srednje velikih bitij in ne iz velikih osebkov - bogatih z živim srebrom in metil živim srebrom. V tem primeru bi bilo še vedno dobro omejiti njihovo porabo na enkratni čas.
Povprečen delež morskega psa - kot jed - je 100-150 g (80-120 kcal).
, tudi mešano:- za prevod: prepraženo, na žaru, poširano / kuhano v vodi in ocvrto v olju
- s konvekcijo: pečeno, na žaru na ognjevzdržnem kamnu
- z obsevanjem: žar na oglje ali les
- mešana prevodnost-konvekcija: para
- vakuum - tudi pri nizki temperaturi - za vodenje pri utapljanju v vodi
- vazokuhanje - tudi pri nizkih temperaturah - s prevodnostjo in konvekcijo.
Prekuhavanje kaže posebno težnjo, tako kot vse užitne ribe iste vrste - morski psi -, da se preveč posušijo in postanejo žilave in gumijaste. Zdi se, da je še posebej dovzeten za peko na žaru - zlasti z obsevanjem - in pečico.
Meso kužkov je kombinirano s številnimi sestavinami rastlinskega izvora; asociacije z začimbami, kot so origano ali majaron ali peteršilj, čili in črni poper, s citrusi, kot sta limona ali pomaranča, z olivami, s kaprami, z zelenjavo, kot so češnjev paradižnik in rumena paprika, so klasične, z inčuni in drugimi morskimi sestavinami kot so bottarga in ribje jajce na splošno - vključno z morskimi ježki - oreščki iz inčunov, alg itd. Pri kuhanju se pogosto meša z belim vinom.
Nekateri znani recepti so: ribja juha, ribja juha, morski pes s pico, marinirani soni, ocvrti krofki, pečen sof v gratiniranju, sredozemski sof, dušen, sof na žaru / na žaru, paren ali kuhan sof, limona z limono itd.
Plavuti morskih psov so zelo iskana sestavina za juho iz plavuti morskega psa - kitajskega porekla. Za živilsko industrijo je ta riba popoln nadomestek za trsko, zlasti v ocvrtih pripravkih, kot so ribje palčke.
Združevanje hrane in vina s pasjimi ribami je odvisno predvsem od končnega recepta; težko je zgrešiti, če izberete mirno belo vino s srednje telesno maso, kot so chardonnays.
se giblje od 17% do 21% celotne dolžine telesa. Oči so velike in ovalne, vodoravno podolgovate. Zgornje ustne brazde so nekoliko daljše od spodnjih. Usta so precej kratka, skoraj ne presegajo oči, z dolžino 2,2-3,5% telesa. Zobje niso preveliki in so tupi, sploščeni in asimetrični, z majhno osrednjo konico. Bočni zobje so prisotni le pri zelo mladih osebkih. Faringealni zobje pokrivajo le konico jezika in sprednji del žrela.Ima dve hrbtni plavuti, dve prsni plavuti, dve medenični plavuti, eno analno in eno repno plavuti. Prva hrbtna plavut je trikotne oblike in daljša od druge. Repna plavut je skoraj vodoravno podolgovata in kaže zgornji reženj precej bolj razvit kot spodnji. Na robu zgornjega režnja repa je vidna ventralna zareza. Barva je siva ali sivo-rjava, brez sledi, temnejša na trebuh je bled, skoraj bel.Koža je zelo hrapava, še posebej, če se je dotaknete v nasprotni smeri od smeri plavanja.Sredozemlja in Črnega morja. Opomba: podobno kot pri drugih vrstah ni izključeno, da je prišlo do lažnih opazovanj.
Som ima pridne sposobnosti in kolonizira "široko batimetrično območje. Zaznali so ga od 5 do 624 m globine, čeprav večinoma ostane v prvih 50 m; osebki, ujeti na 300-350 m, niso redki. To je odlično plenilec, ki se prehranjuje predvsem z ribami - sledom - glavonožci - hobotnicami, otroškimi hobotnicami, sipami, lignji, lignji - in raki - jastogi, jastogi, raki in kozicami.Naravno ga lovijo le v mladih letih velike škarpine.
Samci in samice dosežejo spolno zrelost pri dolžini 70-74 cm in 80 cm, kar ustreza starosti 9,1 in 10,8 let. Parjenje se pojavi spomladi in nosečnost traja 10-11 mesecev. Je eden od živorodnih morskih psov, torej ne odlagajo jajčec, ampak rodijo mladiče - od 4 do 15 -, ki med brejostjo ostanejo v maternici, zaprti v vitelinski posteljici, da se hranijo z rumenjakom.
Najdaljša pričakovana življenjska doba morskega psa je 24 let, v tem času dosežejo dolžino približno 2 m. Najpogosteje ga opazimo pri dolžini 100 cm.
Lov na morske pse poteka predvsem z velikimi čolni, z vlečno mrežo in na zelo globokem morskem dnu. Le v Jadranskem morju je majhen ulov precej pogost. Občasno ga zanima amaterski ribolov in nikoli podvodni ribolov.
