ČRNILO SIPE

Splošnost

Sipino črnilo je črnilo, ki ga v obrambne namene uporabljajo glavonožci iz družine Sepiidae (splošno znani kot sipe).
V različnih delih sveta, vključno z Italijo, je lignjevo črnilo zelo priljubljeno živilo; sveže pravkar izvlečeno velja za izdelek velike gastronomske vrednosti.
Vsi ne vedo, da v resnici sipino črnilo ni edino užitno črnilo; natančneje, uporabljajo se tudi lignji, lignji in hobotnice (tri vrste glavonožcev med najbolj lovljenimi na svetu).

Črnilo sipe nima zelo pomembnega prehranskega pomena, tudi če upoštevamo izredno majhne dele, ki jih uporabljamo v prehrani.Dejansko je treba določiti, da ima ta izdelek aromo in / ali pigmentiranje jedi, odvisno od tega, kako se uporablja; v obeh primerih, ker je zelo koncentriran, zadostuje uporaba nekaj gramov hkrati.

Kaj je črnilo lignjev?

Črnilo sipe (tako kot druga črnila glavonožcev) je pravi pigment.
Opomba: Podred Cirrina in družina Nautilidae nimata tega obrambnega mehanizma.
Črnilo se nabira v posebnih vrečkah, ki so postavljene med škržne reže in jih, da se hitro razpršijo v okolju, sipa izloči v okolje skozi pokrove.
Barvo sipinega črnila povzroča sestavina, imenovana melanin, ki je ista snov, odgovorna za porjavitev in za pigmentacijo drugih tkiv (las) pri moških.
Vsaka vrsta glavonožcev proizvaja nekoliko drugačno barvno črnilo kot druge; na splošno je hobotnica črna, lignji modrikasti in sipe ponavadi rjave (tudi če je resnice res težko prepoznati).

Lastnina

Črnilo sipe vsebuje številne kemikalije, prisotne v različnih koncentracijah, odvisno od vrste.
Poleg melanina je tekočina v svojem naravnem stanju bogata tudi s sluzom; poleg tega majhni odmerki: tirozinaza (encim), dopamina In L-DOPA in proste aminokisline (tavrin, asparaginska kislina, glutaminska kislina, alanin In lizin).
Nedavne študije so pokazale, da lahko črnilo glavonožcev poveča aktivnost nekaterih sestavin človeškega imunskega sistema (naravne celice ubijalke), kar posredno ovira rast tumorskih enot.
Poleg tega se ponaša z zmernim antibiotičnim učinkom proti nekaterim patogenom (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis In Pseudomonas aeruginosa).
V povezavi s predpostavko o ciklofosfamid (zdravilo za kemoterapijo), dokazano je tudi, da to črnilo ščiti sintezo rdečih krvnih celic.
Zdi se, da ima črnilo sipe nekaj koristnih lastnosti za organizem, čeprav so, kot se pogosto zgodi, referenčne študije uporabile le celice in vitro in laboratorijske morske prašičke.

Kulinarična uporaba

V preteklosti so črnilo sipe uporabljali kot črnilo.
Sodobna uporaba črnila sipe pa je na splošno omejena na gastronomski sektor, v katerem se uporablja kot barvilo in aroma za hrano.
V velikih prodajalcih na drobno se prodaja tudi v konzervirani obliki, sveža je na voljo samo pri trgovcih z ribami, ki jo med vrečkanjem izvlečejo iz vrečk.
Opomba: Smrt sipe drastično zmanjša koncentracijo sluzi v črnilu.
Črnilo sipe je v italijanski kuhinji široko uporabljena sestavina v receptih prvih jedi. Dodana mešanici, učinkovito obarva jajčne testenine, polento, passatelli itd. Razredčena v omaki pa daje prednost kromatičnemu kontrastu in povečuje namig rib.