Splošnost
Tam Ameriški krompir ali batata NI pravilno gomolj (kot navadni krompir), ampak gomoljna (ali gomoljasta) korenina. Poleg Italije, kjer jo poznamo tudi kot sladki krompir, v mnogih drugih državah batata pomotoma velja za sorto krompirja (ni presenetljivo, da je v angleščini znan tudi pod imenom sladki krompir).
Ameriški krompir se običajno imenuje sladki krompir zahvaljujoč "visoki vsebnosti enostavnih ogljikovih hidratov, ki mu dajejo značilno sladko aromo. S prehranskega vidika zagotavlja predvsem ogljikove hidrate (predvsem kompleksne), ima" odlično količino vlaknin in "preseneča" zaradi visoke koncentracije ekvivalenti retinola (vit. A), nekoliko nižji kot pri korenju.
Ameriški krompir pripada družini Convolvulaceae, Genus Hipomeja, Vrste batatas; binomska nomenklatura ameriškega krompirja je Ipomoea batatas, od tod tudi vulgarno ime "batata".
Obstaja približno 50 vrst rastlin z gomoljastimi koreninami, podobnimi ameriškemu krompirju, in več kot 1.000 različnih vrst, vendar je edina, ki se v kmetijstvu namenja za prehrano ljudi znatno izkorišča, "Ipomea batatas. Nekatere užitne vrste se izkoriščajo izključno na "lokalni" ravni, obstaja pa še veliko drugih strupeno za ljudi.
Zanimivo je, da je "botanični red ameriškega krompirja (Solanales) enak paradižniku, jajčevcem, papriki, navadnemu krompirju itd., Vendar je družina popolnoma drugačna in skupna okrasnim - cvetličnim rastlinam, kot so: Jutranje veselje (prevod iz angleščine Jutranja slava).
Opis
Rastlina je zelnata in trajnica; ima srčaste listnate ali dlanaste liste, cvetovi pa so izmenični, srednje veliki in z delno spojenimi cvetnimi listi. Gomoljna korenina, to je užitni del, je velika, rahlo zožena, z gladko kožo in barvo, ki se spreminja med rumeno, oranžno, rdečo, rjavo, vijolično in bež barvo. Meso ameriškega krompirja zbledi med bež, belo, rdeča, roza, vijolična, rumena, oranžna in vijolična. Beli ali rumeni (najpogostejši v Italiji) so manj sladki in sočni kot drugi.
Porazdelitev in gojenje
Najstarejše najdbe, ki kažejo porabo ameriškega krompirja (verjetno po obiranju), so identificirali v Peruju in segajo v leto 8000 pr. mogoče je, da območje izvora ameriškega krompirja leži med polotokom Yucatan (Mehika) in ustjem reke Orinoco (Venezuela).
Danes se ameriški krompir po zaslugi uvoza in izvoza goji v vseh zmernih pasovih planeta, kjer koli je dovolj vode za razvoj in zorenje. Po vsej verjetnosti so bila prva gostujoča območja, ki niso domača, Severna Amerika, Polinezija, Japonska in kasneje vsa celinska Azija.
Na podlagi statistike FAO (Organizacija za prehrano in kmetijstvo), je bila proizvodnja ameriškega krompirja leta 2004 127 milijonov ton, od tega večina na Kitajskem (105 milijonov ton), kjer se uporablja tudi za krmo živine.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Ameriški krompir NE prenaša ostrega ali sušnega podnebja in zahteva povprečne temperature 24 ° C, veliko sonca in tople noči. Poleg tega namakanje ne sme povzročiti stagnacije, da bi se izognili gnitju gomoljev. Najljubša zemlja rastline je: odcedna, lahka in srednje teksturirana s pH 4,5-7; množično gnojenje ni potrebno. Razmnoževanje ameriškega krompirja poteka s steblom ali potaknjenci ali naključne korenine; semena se uporabljajo samo za razmnoževanje med rastlinami. Čas gojenja je približno 2-9 mesecev, med zgodnjimi in poznimi sortami. Običajno je uporaba pesticidov in povprečni pridelek približno 13,2 tone na hektar.
Ameriški krompir je imel v severnoameriški prehrani (zlasti na jugovzhodu) bistveno vlogo do sredine dvajsetega stoletja našega štetja, ko se je z gospodarskim okrevanjem njegova poraba močno zmanjšala. Na teh območjih je bil ameriški krompir porabljeno sveže in dehidrirano (konzervirano).
Prehranske lastnosti
Ameriški krompir je živilo, ki spada v VI skupino živil. Vsebuje predvsem kompleksne ogljikove hidrate, vendar je del preprostih sladkorjev še vedno pomemben; glikemični indeks ameriškega krompirja je precej visok, zaradi česar je slabo prilagojeno živilo za diabetike in debele. Beljakovine niso pomembne in še manj maščobe. sladkega krompirja izdelek, primeren za prehrano tistih, ki trpijo za zaprtjem Kar zadeva mineralne soli, je ameriški krompir bogat s kalijem in manganom, kar zadeva vitamine, je dobra zaloga piridoksina (vit. B6) in izredna vsebnost vitamina A (RAE).
Po ocenah Center za znanost v javnem interesu, je hranilna vrednost ameriškega krompirja 100 točk višja od navadnega krompirja. V primerjavi s slednjim ima sladki krompir veliko večjo vsebnost ekvivalentov retinola, zlasti β-karoten. Študija iz leta 2012, ki je bila izvedena v Ugandi in je vključevala okoli 10.000 družin, je pokazala, da: "SAMO 10% posameznikov, ki jedo ameriški krompir temno oranžne barve trpijo zaradi pomanjkanja vitamina ekvivalenta retinola, medtem ko kar 50% oseb, ki imajo raje ameriški krompir bež ali slamnato rumena barva kaže na pomembno hipovitaminozo"; to upravičuje večji prispevek β-karoten temno oranžni ameriški krompir v primerjavi s svetlejšim.
Sladki krompirjev kolač
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Bibliografija:
- Referenčno mesto - sl.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. avgust 2012) Hrana, okrepljena s hranili, ščiti pred slepoto Novi znanstvenik, zdravje, pridobljeno 20. avgusta 2012.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
-allenamento-a-casa.jpg)
