Po drugi strani pa morski šopki niso enaki. Vrsta, ki je za človeka največja hrana, na katero se bomo nanašali v tem članku, je P. ferruginea, ki naseljuje obale zahodnega Sredozemskega morja in je bolj bogata na Korziki, Sardiniji, Maroku, Alžiriji in južni Španiji; na žalost danes velja, da mu grozi izumrtje. Druge priljubljene šopke so: P. nigra, P. ulyssiponensis itd.
S prehranskega vidika morska šopka spada v 1. temeljno skupino živil. Bibliografija ne ponuja veliko podatkov o njeni kemični vsebini, vendar se verjetno zdi, da ima nizko vsebnost maščob in malo kalorij, čeprav je bogata z beljakovinami visoke biološke vrednosti. Vitaminski profil vodotopne skupine B je zadovoljiv, prav tako prispevek nekaterih mineralov - na primer joda.
Poznan po svoji dobroti, poznavalci uživajo predvsem v surovi hrani, pogosto jo poberejo in pojedo na kraju samem.
ki spada v 1. temeljno skupino živil. Nekoč je spadala v kategorijo revnih rib, danes pa je razkošna sestavina, saj jo je zelo težko najti - zaščiteno.
Šop je verjetno nizkoenergijsko živilo, hranilne lastnosti pa so predvsem posledica skromne koncentracije lipidov, kljub odličnemu vnosu beljakovin. Kalorije torej večinoma dobavljajo peptidi, sledijo pa jim majhne pomembne koncentracije lipidov in nepomembnih ali skoraj nepomembnih ogljikovih hidratov. so visoke biološke vrednosti - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi s človeškim modelom - maščobne kisline so večinoma nenasičene - kot smo predvidevali, z odličnim odstotkom biološko aktivnih polnesencialnih omega 3 polinenasičenih EPA in DHA - in ogljikovi hidrati so preprosti.
Vlaknin ni in holesterol mora biti dobro prisoten. Laktoza in gluten sta popolnoma odsotna. Koncentracija purina je obilna, histamin pa mora biti zmeren. Ker je hrana z visoko vsebnostjo beljakovin, je tudi pomemben vir aminokisline fenilalanin. Patela mora biti bogata z vodotopnimi vitamini B in verjetno tudi z vitaminom D (kalciferol). minerali, poleg joda, se domneva, da so lahko koncentracije železa in fosforja zanimive.
Šop je organizem, ki se hrani z algami, zato je kopičenje živega srebra in metil živega srebra omejeno; po drugi strani pa je poraba surovega materiala potencialno izpostavljena virusu hepatitisa A, Vibrio kolera, Salmonella typhi In paratyphi itd.
, je neustrezna prehrani oseb s prebavnimi težavami, kot so dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolezen, razjeda želodca ali dvanajstnika. Patella je živilo, primerno za hujšanje, ki mora biti nizkokalorično in normolipidno. Ker je zelo mršav, ga lahko skuhamo z ekstra deviškim oljčnim oljem tudi v prehranski terapiji proti debelosti. Zaradi velikega števila beljakovin z visoko biološko vrednostjo je idealen zalogaj v prehrani podhranjenih, kljubovalnih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah kisline .. Ta vrsta hrane se priporoča v primeru zelo intenzivnih motoričnih športov, zlasti v disciplinah moči ali z zelo pomembno hipertrofično mišično komponento, ter pri vseh posebej dolgotrajnih aerobnih disciplinah. Patela je primerna tudi v primerih dojenja, patološke črevesne malabsorpcije in pri starejših - pri katerih motnje hranjenja in zmanjšana črevesna absorpcija povzročajo primanjkljaj beljakovin. EPA in DHA, pol bistveni, vendar biološko aktivni omega 3, sta zelo pomembni za:
- Sestava celičnih membran
- Razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in otrocih
- Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemije, arterijske hipertenzije itd.
- Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
- Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresije itd.
Zaradi pomanjkanja glutena in laktoze je pogačica pomembna v prehrani za celiakijo in za intoleranco na mlečni sladkor. Zaradi velike količine purinov je v velikih količinah nezaželen v prehranskem režimu za hiperurikemijo, zlasti pri hudih oblikah - s protini - in pri ledvičnih kamnih ali litiazi s sečno kislino. Kar zadeva "intoleranco" za histamin, pa po drugi strani, če je popolnoma ohranjena, nima kontraindikacij. Ogromna prisotnost fenilalanina preprečuje njegovo uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.
Vitamini skupine B imajo predvsem koencimsko funkcijo; zato se lahko pogačica šteje za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. D pa je ključnega pomena za presnovo kosti in za imunski sistem. Opomba: ne pozabite, da so viri vitamina D v hrani zelo redki. Fosfor, ki ga v prehrani komaj primanjkuje, je ena glavnih sestavin kostnega (hidroksiapatitnega) in živčnega (fosfolipidnega) tkiva. Nazadnje je jod potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celične presnove po izločanju hormonov T3 in T4.
Meso patele je med nosečnostjo dovoljeno v prehrani, če je kuhano in prihaja iz varnih virov. V tem primeru bi bilo še vedno dobro omejiti njihovo porabo na enkratni čas. Povprečen del limpe - kot jed - je manjši od 100 g.
tip A, virusna bolezen, kolera, salmonela in tifus.
Potem, ko jih je treba kuhati v ponvi ali v ponvi, da preprečijo sproščanje nečistoč, kot je to storjeno pri školjkah, ostrigah in velikih morskih polžih, je bistveno, da površino očistimo tako, da odstranimo alge in izbokline, kot so pasji zobje ali "gramostini".
Najosnovnejša metoda kuhanja šepanja je utopitev; nato jih potopite v vrelo vodo za 5 minut. Na tej točki jih lahko jeste naravno, preprosto jih odstranite iz lupine in pri tem pazite, da odstranite najbolj notranji del mehkužca - tistega tik pod lupino - s pomočjo noža in vilic ali začinite z oljem, po možnosti limoninim sokom ali celo s sesekljanim peteršiljem, česnom, soljo in poprom.
Mnogi pa jih dodatno prepražijo v olupljeni ali celi mešanici z belim vinom in začinjeno z oljem, česnom in peteršiljem ali z meto in majaronom ali s paradižnikovo omako ali drugo zelenjavo - celo začinjeno. S šepanjem lahko pripravite prve jedi, na primer klasično lingvino, odlične kakovosti ali fantastične rižote. Velike naramnice - 7 ali 10 cm - lahko pečemo tudi na žaru ali gratiniramo v pečici - nekaj minut, da se ne strdijo.
ki zaradi obrambe pred plenilci ali preživetja oseke s krčenjem spusti lupino in zapre režo - običajno odprto, da omogoči recirkulacijo vode, ki je bistvena za dihanje in vzdrževanje hidracije.Hromi se razmnožujejo med pomladjo in jesenjo ter sproščajo sprva planktonske ličinke, ki se nato prilepijo na skale; ta bitja se rodijo samci in postanejo samice v premeru 5-6 centimetrov. Poleg človeka so izjemno iskan plen mnogih vrst. rib.
.jpg)
