Uporaba v kuhinji
Peteršilj (Petroselinum hortense) je dvoletna rastlina. Spontano raste v jugovzhodni Evropi in ga široko gojijo v vseh zmernih državah. Izraz peteršilj izhaja iz grščine petrosélinon, od pétra (kamen) + sélinon (zelena), pravilno zelena, ki raste na kamnih.
V kuhinji se uporabljajo listi, predvsem tisti, ki so vzklili v prvem letu, ker so bolj razviti in dragoceni kot listi drugega.
Svež peteršilj lahko prepoznamo po barvi, živahni in briljantni ter po prijetni aromi, ki jo oddaja. Hraniti ga je treba v hladilniku in porabiti v nekaj dneh. Če ima dovolj dolga stebla, ostane peteršilj dlje zelen in svež, ko ga namočimo v kozarec s pluto.
Prehranske lastnosti
Večnamenska rastlina je zato postala še bolj dragocena zaradi odlične vsebnosti vitaminov (vsebuje dobre odmerke antioksidantnega tria askorbinske kisline, karotenoidov in tokoferola) in mineralov (kalcij, železo, žveplo, baker, fosfor). S ščepcem peteršilja je zato preprosta, a zdrava gesta, zlasti za tiste, ki se držijo prehrane z malo surove zelenjave in svežega sadja. Žvečenje nekaj listov peteršilja je tudi pametna poteza za boj proti halitozi, ki s svojo aromo nevtralizira manj prijeten česen in čebulo.
Za dodatne informacije: Peteršilj - Kalorije in prehranska tabela
Ljudska medicina in fitoterapija
Na medicinskem področju se uporabljajo tako korenine kot nadzemni deli (plodovi, listi), oboji bogati s flavonoidi, furanokumarini in eteričnim oljem, bolj koncentriranim v semenih. Zaradi prisotnosti furanokumarinov lahko izvlečki peteršilja povzročijo fotosenzibilizacijo in povzročijo dermatitis.
Zeliščna medicina izkorišča svoje diuretične, karminativne, emmenagogične, vazodilatacijske in remineralizacijske lastnosti, zaradi česar je uporabna v primeru zastajanja vode, anemije, dispepsije, bolezni jeter, protina in motenj sečil. Hkratni vnos velike količine vode poveča njene diuretične in čistilne lastnosti.
Uporaba koncentriranih ekstraktov peteršilja je kontraindicirano v primeru vnetja ledvic, noseča in ob prisotnosti edema zaradi okvare srca ali ledvic. Priporočilo, da se izognete njihovi uporabi med gestacijo, je povezano z zmožnostjo povzročanja krčenja maternice in induciranja plodove tahikardije.
Za dodatne informacije: Uporaba peteršilja v zeliščni medicini
Veganska zelena omaka iz peteršilja - video recept
Veganska zelena omaka - s peteršiljem
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
