in na dieti zaradi visoke vsebnosti beljakovin in nizke vsebnosti kalorij.
Tukaj je primerjava vsebnosti beljakovin v 100 gramih dojk po nekaterih zunajevropskih bibliografskih virih:
- Piščančja prsa: 31 g
- Puranje prsi: 24 g.
Opomba: po mnenju najbolj akreditiranih italijanskih virov sta dve vrednosti skoraj primerljivi (+/- 0,7 g).
S prehranskega vidika bi bila torej ta razlika zanemarljiva.
Vsaka izbira bi bila dobra beljakovinska spodbuda za obrok. Belo meso piščančjih in puranjevih kril je po hranilno zelo podobno mesu prsi. Zlasti beljakovine so pri obeh skoraj enake. Tako meso piščančjih in puranjevih nog zagotavlja tudi velikodušno količino visoko kakovostnih beljakovin. V tem primeru je puran več beljakovin med obema mesoma.
- Piščančja noga: 24 g
- Puranjček: 30 g.
Zakaj se imenuje belo meso?
Večina belega piščančjega in puranjega mesa prihaja iz prsi in kril. Barva je zaradi manjše vsebnosti beljakovin mioglobina videti bolj bela kot temnejši deli perutnine. Mioglobin shranjuje kisik v mišicah in je odgovoren za rdečkasto rjav odtenek temnejših kosov mesa. Izraz "temno" se uporablja za opis rdečkasto rjavih kosov mesa. Kosi imajo ta pigment zaradi visoke koncentracije mioglobina beljakovine, ki jih običajno najdemo v najaktivnejših mišičnih skupinah, kot so piščančja in purana stegna in stegna. Ni presenetljivo, da ima puran v naravi veliko temnejše meso.
o puran v prehrani je lahko zdrav način za zadovoljevanje potreb po beljakovinah. Vendar pa beljakovine niso edino hranilo, ki ga zagotavljata puran in piščanec, skupaj z beljakovinami pa je treba upoštevati tudi celotno hranilno vrednost, vključno s kalorijami, maščobami, vitamini in minerali.
Maščobe so bistvena sestavina zdrave prehrane, perutnina pa vsebuje več vrst zdravih maščob. Vendar je maščoba gostejši vir kalorij kot beljakovine. To pomeni, da bodo imeli debelejši kosi mesa več kalorij kot manjši kosi. Na splošno ima temno meso iz piščanca in purana več maščobe kot belo meso. To ponavadi velja tudi za druge vrste perutnine. Temni kosi piščanca imajo nekoliko več maščob in kalorij kot temni kosi puranjega mesa. Enako velja za belo meso teh dveh vrst perutnine.
POMEMBNO: Z uživanjem kože se bo povečala vsebnost maščob in kalorij pri vseh vrstah perutnine.
31 g prsi
24 g stegna
24,0 g prsi
30 g stegna
Purane prsi vsebujejo več vitaminov: zlasti niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) in kobalamin (B12); obstajajo tudi: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) in pantotenska kislina (B5). Cenjene so dobre količine mineralnih soli, značilnih za meso (bele in rdeče), zato železo (tipa Fe) heme), fosfor (P) in cink (Zn); prisotni so tudi majhni odmerki selena (Se). Aminokislina, imenovana omejujoča, ker je med bistvenimi manj prisotna, je triptofan, ki mu sledi cistin; ostale so po padajočem vrstnem redu najbolj koncentrirane: glutaminska kislina, asparaginska kislina, lizin, levcin in arginin.
Piščančje prsi prav tako zagotavljajo pošteno količino vitaminov; med temi izstopajo zlasti niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) in kobalamin (B12); obstaja tudi tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) in pantotenska kislina (B5).
Omembe vredne so tudi količine mineralnih soli, značilne za meso, torej železo (Fe - tip heme), fosfor (P) in cink (Zn); majhnih odmerkov selena (Se) ne manjka. Omejevalna aminokislina, ki je med bistvenimi manj prisotna, je triptofan; glede na ostale po padajočem vrstnem redu so najbolj koncentrirane: glutaminska kislina, asparaginska kislina, lizin, levcin in arginin
