Imajo izredno široko in večplastno hranilno vrednost, zato sta njihova prehranska ocena in uporaba pogosto predmet razprav med strokovnjaki za prehrano.
[N]), ki vsebuje ogljikov ogrodje, povezano s karboksilno skupino (-COOH), z amino skupino (-NH2) in z radikalom (-R), ki jih razlikuje.Navadne aminokisline lahko razvrstimo na različne načine, na primer na podlagi njihove bistvenosti; aminokislina je opredeljena kot esencialna, če je organizem ne more sintetizirati.Količina in število esencialnih aminokislin v peptidu ali beljakovini določata njeno biološko vrednost, imenovano tudi beljakovina "kakovost". Presnovne funkcije beljakovin so:
- Plastični in strukturni (miofibrili, kolagen, elastin itd.)
- Bioregulator (hormoni in nevrotransmiterji)
- Katalitični (encimi)
- Imunski (imunoglobulini, koagulacijski faktorji itd.)
- Nosilec (albumin, hemoglobin itd.)
- Membranski in receptorski kanal
- Energija - 4 kcal / g.
V primerjavi z ogljikovimi hidrati in lipidi beljakovine zahtevajo večjo prebavo in presnovo ter posledično boljše specifično dinamično delovanje (ADS); to je temeljno načelo, na katerem temeljijo režimi hujšanja z visoko vsebnostjo beljakovin.
in vse dušikove skupine bi moral pretvoriti v sečnino in jih nato izločiti v urinu.Poleg tega so lahko diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in visoko vsebnostjo lipidov s srednje beljakovinami ketogene. Ketoni so kislinske molekule, ki v preveliki količini znižajo pH krvi in povzročijo celo resne simptome in motnje. Poleg tega imajo ketoni visoko osmotsko moč in za filtriranje z urinom potrebujejo velike količine vode; ta pojav lahko vodi do dehidracije. Skratka, prekomerna uporaba aminokislin v neo-glukogene namene se poveča sorazmerno obremenitev jeter in ledvic.
Treba je opozoriti, da nekatere študije neposredno povezujejo prehrano z visoko vsebnostjo živalskih beljakovin s poslabšanjem presnovnega ravnovesja kalcija [Ca], kar je, kot vemo, zelo pomembno pri osebah, ki jim grozi osteoporoza. Po drugi strani je bila ta teorija vsaj pri zdravih osebah ovržena. Poleg tega se zdi, da zaradi povečane črevesne absorpcije minerala in stimulacije sinteze osteo-anaboličnih hormonov dieta z visoko vsebnostjo beljakovin ne poveča tveganje za osteoporozo.
Skratka, terapije s hrano, ki temeljijo na neoglukogenezi, lahko olajšajo hujšanje, vendar poleg zmanjšanja maščobne maščobe:
- določajo večjo zavzetost jeter in ledvic
- vključite varovalni sistem
- spodbujajo dehidracijo - zlasti v prisotnosti ketoacidoze
- mišične in jetrne zaloge glikogena odpadejo.
Nekateri tehniki, predvsem pa mnogi laiki, beljakovinam hrane pripisujejo čudežne lastnosti; ena najnovejših trditev se nanaša na "izboljšanje mišičnega trofizma" in "optimizacijo telesne sestave" ne glede na stopnjo telesne aktivnosti. Ta polresnica je lahko zelo zavajajoča in študijo, iz katere so bili izvedeni ti sklepi, je treba v celoti prebrati - zlasti značilnosti raziskovalnega vzorca in metode vrednotenja.
. Namesto tega je zelo verjetno, da podhranjenost beljakovin (zato jim primanjkuje esencialnih aminokislin) negativno vpliva na trofiko mišic in zlasti pri osebah z nizko ali skoraj nič stopnjo telesne aktivnosti (LAF). V tem primeru lahko povečanje deleža beljakovin v prehrani določi izboljšanje mišične trofizme, torej telesne sestave.
je zelo pogosta v starosti in zlasti med geriatričnimi bolniki, ki niso popolnoma samozadostni. Depresivni simptomi, senilna demenca in gospodarske težave pogosto prispevajo k poslabšanju prehranjevalnih navad; v mnogih primerih starejši jedo monotono in imajo raje živila, ki jih je enostavno pripraviti, na primer juho v juhi.
Dolgoročno podobna prehrana določa "pomanjkanje beljakovin, kar se odraža v izčrpanosti mišic, kar poslabša telesno sestavo. V teh primerih bi" povečanje "vnosa beljakovin s hrano nedvomno izboljšalo mišično trofiko preiskovancev, a enako koncept ne velja za zdravo in nehranjeno osebo.
Beljakovine vas ne zredijo ali shujšajo, so bistvena hranila za prehrano ljudi, ki jih je treba vnesti v pravih količinah.
