Kuharska sol - Vrste soli in prehranski vidiki

Natrijev klorid

Natrijev klorid je kemično ime najpogosteje znanega "kuhinjska sol"; to je natrijeva sol klorovodikove kisline, ki je kristalinična in brezbarvna za oko, za katero je značilna značilna barva in okus.

Namizna sol je ojačevalec okusa, torej daje prednost (ali bi morala dati prednost) okusnosti pripravljenih živil. Poleg tega predstavlja enega najpogosteje uporabljenih osmotskih konzervansov v živilski industriji.
Namizna sol je v naravi zlahka na voljo, tako kot kopenski kristal (kamena sol) kot kot elektrolit za morsko vodo, iz katere se lahko črpa neposredno (razsoljevanje) ali posredno iz kristalov, odloženih na tleh. Eden najstarejših metode zbiranja kuhane morske soli so sončno izhlapevanje morske vode, ki se izvaja v tako imenovanih solinah; poleg tega se pri proizvodnji morske soli izvede določeno rafiniranje, ki vključuje ločevanje, torej izključitev druge vrste soli iz natrijevega klorida. Umetno je mogoče izhlapevanje vode doseči z uporabo električnega toka.

Vrste kuhinjske soli

Namizno sol lahko razvrstimo glede na

Narava izvora:

Morski: morskega izvora

Kopenski: kopenskega mineralnega izvora

Stopnja rafiniranja:

sol rafinirano: 99,9% NaCl

sol polnozrnat: naravno, brez rafiniranja; vsebuje: jod, magnezij, žveplo, cink, baker, fosfor itd.

Ionska sestava:

sol nizek natrij: ima več pomanjkanja natrija (Na) v korist kalija (K); pogosto priporočljivo za boj proti arterijski hipertenziji

sol asodik: popolnoma brez natrija; najde tudi uporabo v boju proti arterijski hipertenziji

sol jodirano: doda se v jod; je široko uporabljena prehranska sol. Njegova uporaba je bila predlagana za boj proti pomanjkanju joda v populaciji in za zmanjšanje povezanih zapletov s ščitnico.

Predelane soli

Gomai: vrsta orientalske soli, dodana v opečenih sezamovih semenih ali morskih algah.

Prehranski vidiki

Kuhinjska sol je, kot je že razloženo, posledica kristalizacije natrija (Na) in klora (Cl) v razmerju 40% in 60%; iz tega sledi, da se na vsak gram kuhinjske soli vnese 0,40 g natrija in 0,60 g klora.
Na prehranski ravni, za razliko od tega, kar se dogaja pri drugih mikrohranilih, je tako za natrij kot za klor precej enostavno doseči priporočene ravni vnosa (LARN), ki so:

Na +-575-3500 mg / dan za odrasle (vendar ne manj kot 69-460 mg / dan), kar ustreza 1,5-8,8 g kuhinjske soli)
Cl-- 900-5300 mg / dan za odrasle (1,5-8,8 g namizne soli)

V primeru pogoste uporabe integralne soli (bogate z drugimi ioni), nizkega natrija (ki vsebuje K) ali jodata (ki vsebuje jod), se ravni vnosa drugih elektrolitov sorazmerno povečajo v škodo natrijevega klorida. Minerali, ki imajo največjo hranilno vrednost, so:

Kalij (K): glavni znotrajcelični kation; bistvenega pomena za prehod molekul prek celične membrane proti gradientu koncentracije in za vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja. Najmanjši vnos je enostavno doseči (1600 mg / dan), medtem ko je presežek FIZIOLOŠKO malo verjeten; Priporočljivo je (zlasti v primeru okvare ledvic), da ne zlorabljate soli, ki vsebuje kalij, ker je lahko vir prekomernega vnosa.
Jod (I): temeljna sestavina ščitničnih hormonov, zato je njegova funkcija predvsem bioregulacija. Pomanjkanje je razširjeno in skoraj povsod med regijami italijanskega polotoka; če je huda, lahko povzroči "ščitnično golšo" in da bi preprečili njen nastanek, je priporočljivo jemati NAJMANJ 150 µg / dan joda.V nosečnosti bi bilo priporočljivo doseči nadaljnji presežek 25 µg / dan.
Magnezij (Mg): zelo pomemben je pri številnih presnovnih procesih in tudi pri energijsko odvisnem transcelularnem membranskem transportu; poleg tega magnezij sestavlja več kot 300 različnih encimov. Najmanjši vnos magnezija je lahko okoli 210-320 mg / dan, vendar je priporočljivo varno območje 150-500 mg / dan.

Opomba: Zgoraj navedene ravni vnosa se nanašajo na splošno populacijo; Športniki in športniki bodo morda potrebovali (glede na količino, intenzivnost in pomen znojenja) bistveno večjo količino soli.