Delovanje lipidov v našem telesu
V prehrani ljudi imajo maščobne kisline rastlinskega in živalskega izvora tudi strukturno in presnovno vlogo, ki je najpomembnejša.
Med številnimi funkcijami omenjamo:
PROIZVODNJA ENERGIJE: zaradi velikega števila vodikovih atomov vsaka molekula razvije velike količine energije na enoto teže.Oksidacija grama maščobe dejansko razvije 9 Kcal, kar je več kot dvakrat toliko ogljikovih hidratov in beljakovin. Zaradi tega se lipidi uporabljajo kot glavni energetski substrat v mirovanju in med aktivnostmi srednje nizke intenzivnosti (zagotavljajo približno 80-90% energije, potrebne v mirovanju). Ko se telesni napor povečuje, poraba maščob ostaja konstantna, vendar se poraba glukoze in mišičnega glikogena postopoma povečuje.
ENERGETSKA REZERVA: za razliko od ogljikovih hidratov, katerih zaloge ne smejo presegati 400/500 gramov, so zaloge maščob praktično neomejene in zagotavljajo stalno oskrbo z energijo tudi v pogojih daljšega posta. Dovolj je reči, da oksidacija enega kilograma maščobnega tkiva razvije približno 7800 kalorij, kar bi 75 kg moškemu omogočilo prepotovati več kot 100 kilometrov neprekinjenega teka.
V primerjavi z glikogenom je maščobno tkivo bolj koncentrirano za isto maso, ker je revnejše v vodi. Ima pa manjšo gostoto kot mišica, zato za isto težo zaseda večjo prostornino.
METABOLIZEM CELIC: maščobe, zlasti fosfolipidi in holesterol, so temeljne sestavine celičnih membran. Sodelujejo pri tvorbi fosfolipidnega dvosloja z uravnavanjem fluidnosti in prepustnosti membrane.
ANTIOKSIDANTNA FUNKCIJA: fosfolipidi in druge molekule lipidov ščitijo naše telo pred agresijo prostih radikalov, povzročiteljev večine degenerativnih bolezni, staranja in, domneva se, nekaterih oblik raka.
SRCE IN VAZE: so predhodniki regulatornih snovi srčno -žilnega sistema, strjevanja krvi, delovanja ledvic in imunskega sistema, kot so prostaglandini, tromboksani, prostaciklin in levkotrieni (delovanje izvajajo predvsem polinenasičene maščobne kisline).
HORMONSKA REGULACIJA: kljub slabemu ugledu je holesterol predhodnik moških in ženskih steroidnih hormonov (testosteron, progesteron, estradiol, kortizol). Ni naključje, da je pri ženskah prekomerno zmanjšanje telesne maščobe (pod 10-12%) na splošno povezano s spremembami v menstrualnem ciklu, kot so dismenorija, amenoreja, zapoznela menarha in težave s kostmi (zgodnja osteoporoza).
LIPOSOLUBLJENI VITAMINI: maščobe delujejo kot prenosniki vitaminov, topnih v maščobah; holesterol spodbuja njegovo absorpcijo s sodelovanjem pri tvorbi žolčnih soli; holesterol zaradi delovanja ultravijoličnih žarkov uravnava sintezo vitamina D. Naše telo potrebuje vsaj 20 g maščobe na dan za transport vitaminov, topnih v maščobah. Ta vidik je zelo pomemben, saj priča, kako maščobe posredno uravnavajo številne presnovne funkcije, ki jih posredujejo vitamini.
ŽIVČANI SISTEM: sodelujejo pri tvorbi mielina, snovi, ki ščiti živce in omogoča prevod živčnega impulza. Pomanjkanje esencialnih maščobnih kislin lahko spremeni normalen razvoj vidnega in živčnega sistema pri novorojenčkih. Pri odraslih njihova prisotnost zagotavlja optimalno delovanje osrednjega živčevja s posredovanjem pri uravnavanju refleksov in razpoloženja.
KOŽA: lipidi skupaj z beljakovinami in vodo dajejo koži naravne lastnosti mehkobe, prožnosti in elastičnosti. Zmanjšanje lipidov, ki se pojavi spontano v zimskih mesecih, spodbuja izgubo vode skozi površinsko rožnato plast s posledično dehidracijo in zmanjša elastičnost kože.
ZAŠČITA TRAUMA: ščitijo sklepe in vitalne organe (srce, jetra, hrbtenjačo, ledvice, vranico, možgane itd.) Pred morebitnimi travmami, tako da jih med drugim držijo v njihovem fiziološkem položaju.
MODELIRANJE OBLIKOV TELESA: lipidi uravnavajo shranjevanje maščob na določenih področjih telesa, ki se razlikujejo glede na spol.Pri ženskah je maščobna masa običajno koncentrirana v bokih, zadnjici, stegnih in trebuhu pod popkom (ginoidna debelost).
Pri moških prevladuje porazdelitev androidnega tipa (maščobna masa koncentrirana v obrazu, vratu, ramenih in zlasti v trebuhu nad popkom), kar je povezano z višjo stopnjo glikemije, trigliceridov in krvnega tlaka.
TERMIČNA IZOLACIJA: maščoba posega v procese termoregulacije telesa in deluje kot pravi izolator, ki lahko zaščiti telo pred nizkimi temperaturami.
ČUT ZADOVOLJSTVA: maščobe imajo dolgoročno visoko nasitno moč in odlašajo z nastopom lakote. Pravzaprav potrebujejo prebavni čas, ki se giblje od 3 do 4 ure. Vendar pa zaradi dolgega bivanja hrane v želodcu, pospešujejo fermentacijske pojave sladkorjev in gnilobe beljakovin, zmanjšujejo absorpcijo hranil in posredno spodbujajo vnos hrane.
PRIMERNOST HRANE: izboljšajo okus živil s spodbujanjem njihove porabe.
Za pomanjkanje, redko pri moških, so značilni: suha in luskasta koža, uporniški impetigo, ekcematozne lezije, peri-analno draženje, generaliziran eritem, pogosto odvajanje črevesja, ščetinasti in redki lasje in trombocitopenija
Maščobe ali lipidi
Funkcija maščob
Zahteva po maščobah
NEGO hidrogeniranih rastlinskih maščob
