Escarole

Kaj je Scarola

Escarole (ali endivija escarole) je vrsta endivije (na primer belgijske solate), ki pripada družini Asteraceae, rod Cihorij, Vrste endivia, raznolikost latifolij; trinomska nomenklatura eskarola je Cichorium endivia latifolium.

Eskarola izgleda kot "solata z odprtimi glavami, svetle (ali rumenkaste) barve na vrhu listov in bele na steblu. V sredini eskarola gosto obdaja majhne jasne liste, imenovane" srce "glave. Nekateri sorte eskarola, ki jih "prisilijo", da pridobijo še bolj bledo barvo, to pigmentacijo lahko povzroči vezava zunanjih listov in zaščita srca pred sončnimi žarki.
V polnem razvoju eskarola raste v višino in proizvaja nekaj socvetij, ki jim sledijo plodovi (ali semenke); slednja, običajno imenovana eskarolska semena, so majhna, podolgovata in sive barve. Semena eskarola (na razdalji 40 x 30 cm) je mogoče presaditi tudi v domačem ekološkem kmetijstvu (morda jih najprej razviti v gredici), zato je morda priporočljivo, da vsaj ena rastlina pusti "v topu" (polno razvoj sadja). prejšnje pridelave.

Prehranska sestava endivije (GENERIC, nanaša se na eskarol in kodrasto endivijo) - INRAN Tabele sestave hrane

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del

69,0%

Slap

93,0 g

Beljakovine

0,9 g

Lipidi TOT

0,3 g

Nasičene maščobne kisline

- g

Mononenasičene maščobne kisline

- g

Polinenasičene maščobne kisline

- g

Holesterol

0,0 mg

TOT Ogljikovi hidrati

2,7 g

Škrob

0,0 g

Topni sladkorji

2,7 g

Prehranske vlaknine

1,6 g

Moč

16,0 kcal

Natrij

10,0 mg

Kalij

380,0 mg

Železo

1,7 mg

Nogomet

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

Vitamin A

213,0 µg

Vitamin C

35,0 mg

Vitamin E

- mg

Na prostem se eskarola seje v poznem poletnem obdobju (julij-avgust) in je pripravljena za obiranje jeseni; le če temperatura ne pade močno, se lahko zbiranje podaljša do konca zime.Eskarola je torej jesensko-zimska zelenjava, odlična za zadovoljevanje potreb po vitaminih in soli v obdobju, ko večina zelenjave NI več na voljo .

Escarole v kuhinji

Najboljši način uživanja eskarola je surov "v solatah"; na ta način pri "živi" hrani ostane celoten nabor vitaminov in fiziološke raztopine nespremenjen, vse v prid doseganju priporočenih obrokov.
Kuhanih jedi na osnovi eskarola ne manjka. Solatne liste lahko prepražimo, dušimo ali prekuhamo, stopnico pa lahko uporabimo kot nadev za valjane pečenke, zvitke, ocvrte ali prepražene mesne kroglice, poseben kruh, polnjene testenine in pečene testenine.

Prehranske lastnosti

Energetski vložek eskarola je zelo nizek; vsebuje predvsem enostavne ogljikove hidrate (fruktozo), zelo malo lipidov (nenasičene) in toliko beljakovin (nizka biološka vrednost).
Escarole velja za zelenjavo, ki spada v skupino živil VI in VII (saj vsebuje tako provitamin A kot vitamin C), njegova poraba pa je koristna tudi za povečanje vnosa vode, vnosa kalija in vnosa prehranskih vlaknin.
V primerjavi z večino živil iste kategorije so koncentracije železa, kalcija in riboflavina odlične.
Escarole je koristno živilo pri uravnavanju črevesne peristaltike in pri preprečevanju zaprtja. Zaradi odlične zaloge vode in mineralov je idealen za športno prehrano, poleg tega pa ima zaradi odlične zasitne zmogljivosti (vlakna + voda) skoraj vseprisotna pri nizkokalorični prehrani za hujšanje. Poudariti je treba tudi, da je vsebnost prehranskih vlaknin - povezanih s fitosteroli, fenolnimi snovmi, vitamini, polinenasičenimi maščobnimi kislinami in kalijem - koristna v prehrani tistih, ki trpijo zaradi presnovnih bolezni in / ali predstavljajo tveganje za srčno -žilne bolezni. (hiperholesterolemija, diabetes mellitus tipa 2, hipertenzija, presnovni sindrom itd.).

Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti