Jajčevec v zgodovini
Med vrtnarskimi rastlinami, ki se najbolj gojijo na omejenih območjih, ne more manjkati jajčevec, zelenjava iz Azije, ki je bila na ozemlju Sicilije vnesena že v petnajstem stoletju.
Jajčevec vpliva na velik del pridelave zelenjave Bel Paese, tako da se letno proizvede približno 250.000 ton.
Naučite se vse o jajčevcih - oglejte si video
Kako očistiti jajčevce - lastnosti in zanimivosti
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Terminologija
Pred krstom "jajčevec" je bila zelenjava predmet nomenklaturne precej zapletene zgodovine. Izvor imena ne sega v grški ali latinski jezik, glede na to, da so zelenjavo v Evropo prinesli Arabci: sprva so te populacije poimenovali "sedanji jajčevec"badingian", izraz, ki se je v italijanskem jeziku kasneje spremenil v"petronciano"Ta priimek pa bi lahko povzročil možne nesporazume, zato je bilo za premagovanje" neprijetnosti sklenjeno spremeniti korenino izraza "petronciano" z imenom najbolj ljubljenega in znanega sadja od vseh: jabolko.
Botanična analiza
V botaniki je jajčevec Solanum melogena, ki pripada družini Solanaceae. Govorimo o enoletni zelnati rastlini, ki je jasno gojena zaradi svojih plodov, velikih razkošnih in mesnatih jagod s temno, vijolično ali belo kožico ter belkasto in gobasto meso, grenkega in pikantnega okusa; jajčevci se na apikalnem delu končajo s kelihom, ki je s steblom povezan s trnovim pecljem.
Na rast jajčevcev močno vpliva podnebje: ko temperatura pade pod 12 ° C, se razvoj zelenjave ustavi. Jajčevci imajo raje precej toplo podnebje, po možnosti subtropsko, nikoli pretirano trdo. Tla imajo nevtralen pH in so obogatena z organske snovi je optimalna za idealno rast rastline.
Raznolikost
Obstaja veliko sort jajčevcev, čeprav so okrogle in ovalne najbolj priljubljene.
Vijolična (neapeljska, palermska, nana) je jajčevčeva nota s podolgovato in valjasto obliko, zelo zgodnja in precej znana po svoji posebno pikantni noti.
Jajčevec Črna lepota, prednik Tonde, ima zelo temno vijolično kožo in je značilen za firentinske države. Jajčevčevo meso je precej kompaktno, po okusu je rahlo grenko in ne vsebuje veliko semen. Med zaobljenimi jajčevci se spomnimo tudi Rotonde Bianca s tipično svetlo kožo, včasih obarvano z rožnato: rastlina ne zahteva posebnih podnebnih zahtev, zato je zelo primerna za različna podnebja in tla.
Monstrous, okrašen s tem imenom, da bi se posmehoval njegovi posebni obliki, je ameriški jajčevec, značilen za New York.
Jajčevec in solanin
Jajčevci naj bi bili potencialno strupeni, odgovorni za nenadne glavobole in zvišano telesno temperaturo. To prepričanje, na prvi pogled paradoksalno, predstavlja temelj resnice: surovi jajčevci pravzaprav vsebujejo precejšnjo količino solanina, strupene glikozilirane alkaloidne snovi (ki jo večinoma vsebuje kalček krompir in paradižnik). Vnos prevelikih odmerkov solanina lahko povzroči neprijetne stranske učinke, kot so zaspanost, draženje želodčne sluznice, hemoliza itd. Edini način za rešitev problema je kuhanje jajčevcev: s toplotno obdelavo se prisotni solanin zmanjša za polovico. Po tej študiji je tudi razumljivo, zakaj imajo surovi jajčevci grenak in neprijeten okus; jajčevci pa so po kuhanju zelo dobri (na žaru, v ponvi, ocvrti, na olju, pečeni, pretlačeni itd.).
Hranilne vrednosti in kuhanje
Jajčevci, čeprav so sami prijatelji nizkokaloričnih diet, so lahko kalorične bombe, odvisno od tega, kako so kuhani: gobasta pasta iz zelenjave zelo vpije omako in se odlično poda v aromo in obogati zelo okusne in visoko kalorične jedi.
Surovi jajčevci vsebujejo le 18 Kcal na 100 gramov; če vzamemo za referenco jajčevec z idealno težo 100 gramov, 92,7% sestoji iz vode, preostalih 7,3% pa razdelimo na ogljikove hidrate (2,6%), vlaknine (2,6%), beljakovine in maščobe (v sledovih).
Poleg tega jajčevec absorbira veliko mineralnih soli iz tal, zlasti kalija, in je bogat z vlakninami.
Lahki pečeni jajčevci - z jajci in brez njih
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Oglejte si vse recepte z jajčevci »
Aktivne sestavine in lastnosti
Zdi se, da ima jajčevec lastnosti, ki so primerljive z lastnostmi artičoke, zaradi prisotnosti nekaterih molekul, podobnih cinarinu: v zvezi s tem je zelenjava zelo koristna za ponovno uravnoteženje delovanja jeter.S spodbujanjem delovanja jeter jajčevec kaže tudi lastnosti zniževanja holesterola.
Kot je opisano zgoraj, je jajčevec bogat s kalijem, medtem ko je vsebnost fosforja in kalcija precej skromna, zato ima dober potencial za remineralizacijo.
Ker je vir vlaknin, je zelenjava idealna v primeru zaprtja: jajčevcem pravzaprav pripisujejo blage odvajalne lastnosti. Poleg tega se priporoča pri prehrani v primeru anemije, ateroskleroze, oligurije in protina. Znan je tudi po svojem čiščenju in diuretiku. vrline in protivnetno, povezano z jajčevci. V starih časih so jajčevčeve liste pripravljali mehčalne obloge, uporabne v primeru abscesov, opeklin in hemoroidov.
Jajčevci v kozmetiki
Jajčevec se uporablja tudi na kozmetičnem področju za pripravo krem in mask za obraz z visoko hranilno in vlažilno močjo. Priljubljeno "lepotno" zdravilo pripravimo z zdrobljeno jajčevčevo kašo: dober hranilni učinek dobimo z nanosom mešanice na kožo obraza, po možnosti v kombinaciji z jogurtom.
Za zunanjo uporabo se zdi, da se jajčevec lahko pohvali tudi s svetlobnimi lastnostmi.
Jajčevci na kratko, povzetek o jajčevcih "
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
