Kaj je suši?
Sushi je japonska jed na osnovi riža, rib, morskih alg, zelenjave in jajc; izraz "suši" označuje nešteto pripravkov na osnovi riža, vendar zunaj kraja izvora,
Suši je narejen iz surovih, kuhanih ali mariniranih izdelkov, lahko ga povežemo s trakom morskih alg, povaljamo v rižu ali združimo s tofujem; gre za široko paleto pripravkov, ki se razlikujejo tako po sestavinah kot po tehniki priprave in prelivih, ki so prisotni v jedi. Najpogostejše sorte suši so:
makizushi (valjane ribe), oshizushi (stisnjeni suši), nigirizushi (ročno oblikovan suši), inarizushi (polnjeni suši), chirashizushi (razpršeni suši), narezushi, funazushi... in vse relativne podvarijante vsake od njih.
Prehranske lastnosti
Kvantificiranje hranilnih značilnosti sušija ni "lahka naloga; kot je razbrati iz prejšnjega odstavka, suši predstavlja na stotine različnih kombinacij, zato bi bilo njihovo individualno opisovanje" mukotrpno in precej nesmiselno "početje.
Namesto tega bomo poskušali ponazoriti dovolj izčrpno sliko glavnih sestavin, ki (pogosteje v Italiji) sestavljajo suši:
- Bel riž (sushi-meshi): je sorta kratkozrnatega riža, pripravljenega po določenem postopku z dodatkom sake (rižev destilat), kombu, sladkor in sol; hranilne lastnosti ostajajo bolj ali manj enake kot pri vsakem belem rižu, zato je za suši-meši značilen visok vnos energije, ki izhaja predvsem iz kompleksnih ogljikovih hidratov. Ni dovolj podatkov za podrobnejšo sliko, vendar bi se moral logično ta vir ogljikovih hidratov (glede na povezavo z drugimi beljakovinskimi živili) ponašati z zmernim glikemičnim indeksom.
- Morske alge (nori): to je "morska trava, pridelana in nabrana na Japonskem; v njej poteka postopek strganja, stiskanja in sušenja, ki jo nato opečemo in zapakiramo. Nori je živilo, o katerem se v zadnjih letih veliko govori; to je pomemben" vir beljakovin (s prevlado aminokisline arginin), vitamine (vit. C, vit. A, vit. PP in folno kislino) in jod (I) .Vendar pa glede na njegovo uporabo pri nas (tudi glede na redni vnos z suši), je relativni prehranski prispevek skoraj nič.Vsebnost ogljikovih hidratov je zmerna.
- Omleta (tamagoyaki): v nekaterih pripravkih se namesto norija uporablja "kvadratna" omleta; prehranski prispevek je prispevek celotnega jajca, zato je zanj značilna poštena količina beljakovin, precejšen odstotek nasičenih maščob in holesterola, dobre količine železa, žvepla, vitamina A, biotina, vit. D, vit. E, vit. B2 in vit B12. Vsebnost ogljikovih hidratov je odsotna ali zanemarljiva.
- Surove ribe (ribji izdelki): pri nas se za pripravo sušija najbolj uporabljajo surove ribe: orada, brancin, tuna, losos, kozice, sipe, kuhana hobotnica (včasih palamida in skuša ali lanzardo). To so sestavine, ki jim je v povprečju skupno "zmerni vnos energije in dobre količine beljakovin, zmanjšana vsebnost lipidov (razen trebuha iz tuna ... vendar se uporablja redko)" in (teoretično), za katerega je značilen pošten odstotek polinenasičenih maščob. Vitamini in minerali se razlikujejo glede na vrsto, vendar je mogoče reči, da so najpomembnejši elementi nekateri vitamini kompleksa B in vitamin D; pomembni so tudi prispevki vitamina B12 in joda. Ogljikovi hidrati so odsotni ali zanemarljivi. .
- Zelenjava, sadje in zelenjava: predvsem hren, avokado, kumare, slive in nekaj drugih. Količine so precej majhne in prevladujoč prehranski prispevek predstavljajo vlaknine (vendar nezadostne za doseganje obrokov). Avokado je visoko kalorično sadje zaradi pomembnega prispevka maščob, vendar tudi v tem primeru njegov prispevek ne zadostuje za pomemben vpliv na hranilno ravnovesje jedi (z dolžnimi razlikami, ki se nanašajo na pripravke, ki vsebujejo več kot povprečje).
- Rdeče meso: prisotno je v porcijah, podobnih ribam, zato je zmanjšano. Tako kot slednji zagotavlja dobro količino beljakovin in nasičenih maščob, nekaj vitaminov kompleksa B in več holesterola kot ribje izdelke; omembe vreden je prispevek vitaminov. B12 in železo. Vsebnost ogljikovih hidratov je odsotna ali zanemarljiva.
- Tofu: je izdelek, ki se običajno imenuje sojin sir; pravzaprav je praktično narejen iz sojinega mleka, ki se kot derivat stročnic ponaša z značilnostmi, ki so vse prej kot primerljive s siri, pridobljenimi iz živalskega mleka. Tofu je v primerjavi s običajnimi sirarnami izredno nizkokaloričen. z "enako dobro količino lipidov, ki jo sestavljajo predvsem nenasičene maščobe, vendar popolnoma brez holesterola, nasprotno bogata z lecitinom (fosfolipidom z zniževanjem holesterola). Vnos ogljikovih hidratov je skromen, vendar še vedno prisoten. Zagotavlja dobre količine kalcija, kalija in železa; vnos vitaminov je diskreten glede: vit. B1, vit. B2 in vit. PP.
- Prelivi: običajno vsebujejo sojino omako, pasto iz zelenega hrena (wasabi), vloženi ingver (gari), shiso in sladko riževo vino (mirin). Nimajo posebnih prehranskih lastnosti (glede na značilne dele uporabe začimb), če ne visoke vsebnosti natrija v sojini omaki.
Suši predstavlja skupino pripravkov za distribucijo makrohranil, za katere so značilni predvsem ogljikovi hidrati, saj je riž vedno prisoten v dobrih količinah; Obstajajo tudi beljakovine z visoko biološko vrednostjo iz mesa, rib in jajc ter mešani kakovostni lipidi, nasičeni in nenasičeni, z opazno zalogo esencialnih maščobnih kislin. Količina vitamina je dobra, vendar NI popolna, zlasti vitamina primanjkuje. C, medtem ko se mineralni zdi precej heterogen, čeprav s temi porcijami mesa, rib, jajc in tofuja doseganje priporočenih ravni kalcija in železa ni lahka naloga. Edina pomembna podrobnost je pomanjkanje prehranskih vlaknin in zlasti topnih vlaken.
Pogostost uživanja sušija ni omejitev, vendar obstajajo priporočila; Priporočljivo je, da prehrano na osnovi sušija vključite v sveže sadje in zelenjavo, predvsem pa ... bodite pozorni na surovine, ki bi lahko bile ogrožene zaradi parazitov rib (glejte namenski članek: surove ribe - tveganja in koristi surovih rib).
Posebni suši - video recepti
- Sushi - sestavine, potrebna orodja in recepti
- Kako kuhati suši riž
- Omleta Tamagoyaki
- Hosomaki suši
- Nigiri suši
- Futomaki suši
- Uramaki Sushi ali California Roll
- Gunkan Maki suši
- Temaki suši
- Veganski suši
- Sadni suši
Kaj je suši in kako pripraviti riž
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
