Splošnost
Taleggio je tipičen langobardski sir. Je tipičen mlečni izdelek v dolini Taleggio v Bergamu, ki je leta 1988 zaradi svojih "tipičnih" lastnosti pridobil zaščiteno označbo porekla (ZOP).
Pred pridobitvijo imena izvornega območja se je ta derivat mleka preprosto imenoval "stracchino".
Opis Taleggia: taleggio je sir iz kravjega mleka iz pasteriziranega polnomastnega mleka in surovih testenin. Ima obliko paralelepipeda, sploščen, tehta 1,7-2,2 kg, z rdečo in svetlo zeleno pigmentirano površinsko skorjo. V središču sira je pasta bolj konsistentna, proti skorji pa bolj kremasta. Taleggio se pridobiva z inokulacijo organskih starterjev, vendar je značilno zorenje (nekaj več kot mesec dni) posledica kolonizacije bakterijskih in glivičnih sevov na mestih zorenja.
Proizvodnja Taleggio: postopek za proizvodnjo taleggia predvideva segrevanje mleka (na približno 35 ° C), cepljenje biološkega starterja (sestavljenega iz dela zakisane sirotke prejšnjega dne ali tehnološke izbire Lactobacillus z Streptococcus) in nato dodatek kravjega sirišča.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Na tej točki počakamo na nastanek skute in ko je koagulacija dobro oblikovana, uporabimo prvega od dveh "prelomov" testa; sprva se razcepi na velike kose in pusti počivati približno četrt ure (da sirotka odteče iz bloka), do drugega preloma pa pride s pomočjo "tas" (dobro nabrušene medenine) instrument).
Takoj zatem se skuta (narezana na majhne koščke) položi v nagnjene kalupe in prekrije z naravnimi ali sintetičnimi preprogami (širine približno 20 cm x 20 cm x 6 cm), nato pa se pusti dušiti približno 18 ur v prostorih z visoko vlažnostjo in temperaturo okoli 28 ° C. Med tem postopkom se taleggio večkrat obrne in blagovno znamko.
Na koncu se oblike taleggio solijo (s soljo ali slanico) in prenesejo v nizkotemperaturna okolja (nekoliko> 0 ° C) za staranje. Ta, ki traja približno mesec dni, predvideva "nadaljnjo soljenje in vlaženje z" spužvanjem "slanice (tedensko), pa tudi dokaj pogosto obračanje.
Opomba: soljenje in gobovanje s slanico imata funkcijo ohranjanja skorje Taleggio vlažno in hkrati omejujeta nastanek plesni (zlasti Penicillium) in nekaterih patogenov (vključno Listeria) spodbujanje želene površinske bakterijske proliferacije (Stafilokoki, Mikrobakterija itd.).
Taleggio v kuhinji
Taleggio je "namizni" sir. Ima skoraj 48%maščobe, testo je mehko, kremasto, skorja pa tanka. Oddaja močan vonj, ki včasih ohrani prijeten vonj po tartufih.
Poleg porabe, namenjene sebi, se taleggio pogosto uporablja stopljen na polendi, v prvih jedeh na splošno in na zelenjavi na žaru. Idealna vinska kombinacija za taleggio je z belo, kot je Verdicchio dei Castelli di Jesi, ali z rdečim Oltrepò Pavese Pinot Nero.
Prehranske lastnosti
Taleggio je zelo energična hrana živalskega izvora, verjetno bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami in holesterolom (tudi če manjkajo natančne referenčne vrednosti), zato je ne priporočamo za pogosto uporabo in v velikih porcijah za vse osebe s prekomerno telesno težo in / ali trpijo zaradi hiperholesterolemije.
Taleggio je bogat tudi z natrijem, elementom, ki je potencialno odgovoren za povečano tveganje za arterijsko hipertenzijo.
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
---allenamento-recupero-alimentazione.jpg)
