Splošnost
Tam tekila (izgovorjava tekila) je mehiški destilat, pridobljen iz rastline modra agava (Tequilana iz agave F.A.C. Weber, 1902).
Ta žgana pijača nosi ime zgodovinskega mesta proizvodnje (Tequila, ki se nahaja 65 km od Guadalajare, v smeri severozahoda), vendar se v velikih količinah proizvaja tudi v visokogorju (Los Altos) na mehiškem severozahodu ali v Jaliscu .
Značilnost tekile v bistvu izhaja iz podnebja in značilnosti tal. Na mehiških pridelovalnih območjih so tla rdeča, vulkanska in primerna za gojenje modre agave. Na teh mestih se vsako leto pobere več kot 300 milijonov rastlin. Po drugi strani sta morfologija in kemični prispevek rastline spremenljiv glede na območje gojenja; agave v visokogorju so večje, aromatične in sladke, medtem ko imajo ravnine bolj zeliščne vonjave.
V skladu z mehiško zakonodajo se tekila lahko proizvaja samo v zvezni državi Jalisco in na drugih omejenih območjih zveznih držav: Guanajuato, Michoacán, Nayarit in Tamaulipas. Tudi za ameriške predpise je tekila destilat, ki prihaja izključno iz Mehike (čeprav se za določen komercialni sporazum del tekile ustekleniči v ZDA).
Najbolj priljubljena vrsta tekile ima povprečno vsebnost alkohola med 35 in 55%.
Prehranski vidiki
Tequila je pijača, ki jo lahko uživamo naravnost ali v pripravi različnih koktajlov; če si želite ogledati nekaj receptov na osnovi tekile, obiščite stran na tej povezavi.
Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Tequila je žganje, pridobljeno z destilacijo. Njegova kemična sestava ne sme kazati visokih koncentracij sladkorjev, beljakovin in maščob, vendar je to zelo odvisno od vrste tekile, ki jo pregledujemo; zato je logično misliti, da je večina kalorij posledica vsebnosti etilnega alkohola.
Tako kot limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum itd. Tudi tekila NI primerna za veliko uživanje (pogosto in v izobilju). Ker je žganje, bi moral biti povprečni delež (šteje se za občasen) precej nižji od deleža vina in piva; največ 30-60 ml.
Nepremišljeno uživanje tekile je lahko škodljivo za tkiva in presnovo, zlasti v prisotnosti: prekomerne telesne teže, hipertenzije, hipertrigliceridemije in trpljenja jeter, ledvic ali trebušne slinavke.
Zloraba katerega koli žganja je neposredno povezana z degeneracijo sluznice požiralnika, želodca in dvanajstnika; to je posledica "povečanja kislosti želodca, ki najpogosteje vodi v: gastroezofagealni refluks, gastritis in v najhujših primerih , peptična razjeda.
Proizvodnja
Kljub trenutni industrializaciji postopkov se proizvodnja tekile še vedno začenja z ročnim obiranjem rastlin, ki izkorišča globoko znanje mehiških delavcev.
Po zbiranju se pinje kuhajo v posebnih pečeh, da hidrolizirajo (razgradijo) škrob v preproste sladkorje; nato jih zdrobijo z veliko okroglo kamnino (Tahona); odpadna vlakna se dovajajo živalim ali se uporabljajo kot gorivo ali za proizvodnjo papirja.
Uporabni del pa za nekaj dni pustimo fermentirati v posebnih rezervoarjih (iz jekla ali lesa). Ko je fermentacija končana, destiliramo tako imenovano "navadno" in samo za "srebrno tekilo" uporabimo drugo destilacijo. Na tej točki lahko pijačo ustekleničite ali odležite v sodu.
Vrste tekile
Obstajata dve kategoriji tekile: 100% agava in mešana; slednji mora vsebovati najmanj 51% soka agave, kar pomeni, da lahko doseže do 49% tujih sladkorjev (glukoze ali fruktoze).
Različne tekile se razlikujejo tudi v 5 vrstah:
- Blanco ali plata (srebro): ustekleničeno takoj po destilaciji (tudi dvojno) ali najpozneje dva meseca staranja v jeklenih posodah
- Joven ali zlato: neozrelo srebro z okusom in obarvano s karamelo
- Reposado: star od 2 mesecev do manj kot 1 leto, star v hrastovih sodih različnih velikosti
- Anejo ali letnik: v starosti od enega leta do manj kot treh let, staran v majhnih hrastovih sodih
- Anejo Extra ali ultra star: star najmanj tri leta, star v majhnih hrastovih sodih.
Spomnimo vas, da so gorske tekile vedno bolj aromatične od tistih, ki jih proizvajajo v ravnicah. Poleg tega, če imajo mlade tekile ne zelo zapleteno strukturo, v kateri prevladuje alkoholni vonj, starejše pridobijo mehkobo in spremenljive lastnosti glede na les ali prejšnjo uporabo; očitno so tekile, proizvedene samo iz "agave", kakovostno boljše tisti z dodanim sladkorjem.
Ozadje
Tequila se je rodila v 16. stoletju našega štetja. blizu mesta Tequila, uradno ustanovljeno šele leta 1666. Prednik destilata je bila asteška pijača, imenovana Oktobra; temu se je potem reklo Pulque leta 1521 s prihodom Špancev, ki so po izčrpanju zalog žganja začeli proizvajati destilat agave.
Leta 1600 je Don Pedro Sánchez de Tagle, markiz Altamir, začel množično proizvodnjo žganih pijač na ozemljih današnjega Jalisca.8 let kasneje je bila pijača obdavčena za trgovino, licenco pa je podelil španski kralj Charles IV.
Sodobna tekila je bila proizvedena v 19. stoletju v Guadalajari.
Don Cenobio Sauza, ustanovitelj "Sauza Tequila" in občinski predsednik "Tequila" (1884-1885), je bil prvi podjetnik, ki je pijačo tržil v ZDA in skrajšal ime "Tequila Extract" na "Tequila". Njegov nečak (don Francisco Javier) je nato uspel pridobiti priznanje zaščite prvotnih ozemelj (država Jalisco).
Od preloma v 20. stoletje je priljubljenost tekile doživela pomemben napredek: "nakup" Herradure "pri Brown-Formanu za 776 milijonov dolarjev, novi uradni mehiški standard za tekilo (NOM-006-SCFI-2005) in "nakup blagovnih znamk" Sauza "in" El Tesoro "pri" Fortune Brands ".
Od začetka 21. stoletja se je razširila bolezen, ki pomembno vpliva na rastline agave: Tristeza y Muerte de Agave. To, imenovano TMA, povzroča peronospora ali plesen. To stanje je povzročilo zmanjšanje proizvodnje tekile in s tem povezan dvig cen; po tržnih ocenah se bo ta zaplet verjetno nadaljeval še nekaj let.
Številne destilarne so iz obrtnikov prešle v industrijsko proizvodnjo, zato je za lažje prepoznavanje vsaka steklenica opremljena z nalepko s serijsko številko in specifikacijo proizvodnje.
Sprva aromatizirana tekila NI mogla uporabljati imena "tekila", vendar je od leta 2004 "Mehiški regulativni svet za tekilo" to priložnost omogočil, z izjemo "čiste tekile iz agave".
Julija 2006 je bila prodana najdražja steklenica žganih pijač na svetu (Guinnessov rekord), 225.000 dolarjev tekile.
Leta 2008 so mehiški znanstveniki odkrili metodo sinteze majhnih "sintetičnih diamantov" na osnovi tekile s 40% alkohola. Po drugi strani, ker ni zelo donosna in premajhna za proizvodnjo draguljev, edina aplikacija ostaja komercialno-industrijska v računalniških čipih ali rezalnih orodjih.
Drugo Alkohol Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktajl Alkoholni izračun alkoholnih enot Konjak Gin Grappa Alkoholna stopnja Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Peneče vino Žgano vino Vinsko porto Vermouth Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice in žitarice Meso in žitarice Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezek Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga jedi Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Za ženske, mamine in očetove recepte Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Valentinovi recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
