Splošnost
The Nougat je sladek italijanski kmetijsko-živilski proizvod, od katerega sta priznani dve glavni sorti: trda in mehka (očitno se razlikujeta za nekatere sestavine in postopek kuhanja). Nuga se uživa predvsem v zimskem obdobju med božičnimi prazniki; v nasprotju s tem, kar bi lahko kdo verjel, nuga NI težko najti hrane v tujini.
V Italiji ni nobenega recepta za nugat, res je toliko, kolikor je področij, ki ga proizvajajo kot "posebnost". Najbolj znani in okusni nugati so zagotovo tisti iz Cremone, Beneventa, Albe in Caltanissette.
Zgodovina nougata: zdi se, da nougat NI plod našega kulinaričnega razuma ali vsaj NE v celoti; razširjenost bibliografskih raziskovalnih virov zaslugo odkritja pripisuje arabskemu ljudstvu, ki je (od 827 do 1091) zasedalo tudi "sicilijansko" otok že več kot 250 let. Eden najbolj znanih italijanskih nugatov je ravno tisti iz Caltanissette, kjer se po dediščini še vedno imenuje z arabskim izrazom "qubayta"; prodajalci nisseni nougat ustrezajo samostalniku cubaitari.
Nekateri bralci se bodo spraševali, kako so Arabci in Sicilijanci lahko proizvajali nugat, preden je Krištof Kolumbo povezal trgovske poti z novo celino (zahvaljujoč kateri je prvi sladkor prišel v italijanska polotočna kraljestva). No, "sicilijansko-arabski otok bi lahko prezrl" uvoz ameriškega sladkorja le zahvaljujoč dobavi "Arabija felix... s 500 -letnim napredovanjem na prehodu slavnega genovskega navigatorja.
Opomba: Ena najpomembnejših zgodovinsko-bibliografskih referenc o izvoru nougata je De medicinis et cibis smplicibus, ki ga je napisal arabski zdravnik v 11. stoletju našega štetja, v katerem je jasno omenjen izraz nougat turun.
Kot je znano, Sicilija ni bila edina kolonija okupacije bližnjevzhodnega ljudstva; španski polotok je bil tudi "žrtev" in ni presenetljivo, da je tudi tu nougat postal lokalna posebnost (Gigona - Alicante). Vendar pa prve bibliografske ugotovitve recept za španski nugat postavljajo šele v šestnajstem stoletju.
Po drugi strani je izvor kremonskega nougata starejši; po lombardski tradiciji se zdi, da so prvi nugat na tem območju postregli 25. oktobra 1441 na poročnem banketu med Sforzo in Viscontijem; sladica je bila v obliki Torrazza, zvonika mesta Cremona (iz katerega morda izvira ime nougata) To ne zmanjšuje dejstva, da se "na papirju" prva omemba kremonskega nougata sega šele leta 1543 .
Domača mehka nuga - hiter recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Proizvodnja
Nugat je sladica, za katero je značilno BAZNO testo, sestavljeno iz: sladkorja, glukoze, beljaka, medu, mandljev ali lešnikov ali pistacij ali orehov ter prevleke iz dveh tankih rezin.
Proizvodni proces nugata je svojevrsten in temelji na neprekinjenem in neprekinjenem mešanju testa s postopnim dvigom temperature (dokler ne doseže mehke in penaste konsistence). Začetna hitrost stepanja nugata mora biti zelo visoka za namestitev in povečanje prostornine, medtem ko temperatura NE sme presegati 40 ° C.
Nadaljujemo z raztopino sladkorja v prahu skupaj z glukozo, liofiliziranim jajčnim beljakom, razredčenim v raztopini 1: 4 in po možnosti z majhnim odstotkom vode; ko se temperatura in volumen povečata, postane zmes belkasta. Nazadnje je integriran med, ki bo nugatu glede na njegove količine dal poseben okus.
Hranilna sestava na 100 g mandljevega nugata - referenčne vrednosti tabel sestave živil - INRAN
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Užitni del
100.0%
Slap
6,9 g
Beljakovine
10,8 g
Prevladujoče aminokisline
-
Omejevanje aminokislin
-
Lipidi TOT
26,8 g
Nasičene maščobne kisline
- g
Mononenasičene maščobne kisline
- g
Polinenasičene maščobne kisline
- g
Holesterol
- mg
TOT Ogljikovi hidrati
52,0 g
Kompleksni sladkorji
tr
Topni sladkorji
0,0 g
Prehranske vlaknine
- g
Topna vlakna
- g
Netopna vlakna
- g
Moč
479,0 kcal
Natrij
- mg
Kalij
- mg
Železo
3,5 mg
Nogomet
80,0 mg
Fosfor
- mg
Tiamin
- mg
Riboflavin
- mg
Niacin
- mg
Vitamin A
- µg
Vitamin C
- mg
Vitamin E
- mg
Tako pripravljena mešanica nugatov mora biti stepena vsaj 60 ", nato pa gre naravnost v kuhanje; slednje se izvaja z najmanjšo hitrostjo mešanja pri temperaturi okoli 90 ° C. Tako pride do skoraj popolne dehidracije nugata.
Opečeno suho sadje nato dodamo v odstotkih 30-55% celotnega semena, pri čemer pazimo, da mešanica vzdržuje temperaturo okoli 50-60 ° C.
Nazadnje, za oblikovanje nougata ga je mogoče ročno obdelati v lesenih kalupih (prekriti z rezinami in ga ročno pritisniti) ali mehansko z laminiranjem (na hladnih valjih, ki na izhodu položijo list nougata med dvema rezinama) ).
V obeh primerih se nuga razreže pri 40 ° C, če je trda, ali pri sobni temperaturi, če je mehka.
Prehranske lastnosti
Nougat je sladka hrana, ki jo je treba upoštevati pri številnih negativnih vidikih. Najprej se spomnite, da velika koncentracija enostavnih sladkorjev neizogibno spodbuja nastanek zobnega kariesa (zlasti v primeru mehkega nugata, ki se trdno oprijema sklenine); nenazadnje tudi tveganje za zlom zob. Trdi nugat je pravzaprav eno izmed najbolj odgovornih živil za cepljenje zob, zato je pri žvečenju priporočljivo posvetiti največjo pozornost.
Nougat je tudi živilo, bogato s skupnimi kalorijami, v osnovi sestavljeno iz sladkorja (preprosti ogljikovi hidrati), medu (preprosti ogljikovi hidrati) in suhega sadja (lipidi); zaradi teh lastnosti je nuga živilo absolutno nezaželeno v primeru prekomerne telesne teže (zaradi presežka kalorij), pa tudi sladkorne bolezni tipa 2 (zaradi obremenitve in glikemičnega indeksa, ki ni primeren za patologijo).
Obroki in pogostost uživanja nugata morajo vedno upoštevati dnevno prehrano in predvsem sestavo obroka, ki je običajno pred postrežbo. V vsakem primeru je treba tedensko pogostost in obroke, večje od 10-20 g, šteti za pretirane.
Bibliografija:
- Mangitalija - C. Barberis - Donzelli Virgola - stran 267
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
