Dragun v zgodovini
Dragun (ali kaki), debelo in krhko sadje, je po drugi svetovni vojni postal simbol miru: pravzaprav je le nekaj teh dreves pogumno preživelo uničujočo atomsko eksplozijo v Nagasakiju.
Trenutno je kakaj najbolj pisano sadje, ki simbolizira jesen.
Analiza izraza
Med različnimi vzdevki, s katerimi se spominjamo kaki, ne gre zgrešiti "Mela d" Oriente "(značilno za vzhodne države) in" lotos Japonske ".
Poleg tega je bil v preteklosti zaradi svojega sladkega okusa in - treba je reči - edinstven in izviren, opredeljen kot "hrana bogov".
Dragun je v botaniki znan po imenu Diospyros kaki: rod izhaja iz grščine in je sestavljen iz kombinacije dveh besed "Diòs"(Sklicuje se na boga Jupitra) in"pyròs"(Pšenica); dobesedno je torej kaki definiran pšenica Jupitra. Vrsta "kaki" pa se nanaša na oranžno barvo plodov, značilno za sušno in suho zemljo, iz katere raste rastlina.
Izvor in širjenje
Čeprav kakiji v dobro znani pesmi simbolizirajo Italijo, ti plodovi dejansko izvirajo iz držav vzhoda.
Izvor kakija sega v antične čase: toliko, da se rastlina, ki je ena najstarejših, ki jo goji človek, ponaša z tisočletno tradicijo.
Dragun prihaja iz kitajskih držav: njegova pot v ameriške in evropske dežele se je začela šele sredi devetnajstega stoletja.
Rečeno je, da so prvo kakijevo drevo pri nas gojili na vrtu Boboli leta 1871. Trenutno se ocenjuje, da je italijanske proizvodnje okoli 65.000 ton, od tega 35.000 v Kampaniji; tudi Veneto in Emilia Romagna sta dobra pridelovalca kakijev, na Siciliji pa je kača zelo pomembna v gospodarskem smislu: zlasti kaki Misilmeri izvažajo po vsem svetu.
Botanična analiza
Diospyros kaki je član družine Ebenaceae, ki ji pripada tudi ebenovina: so drevesa, ki dosežejo precej visoke višine (15-18 metrov), na splošno niso preveč impozantne velikosti, ker jih pogosto obrezujejo. Ovalni listi - podolgovati, podolgovate in sijoče, so listavci in niso zelo ostri.
Plod je sferično jagodičevje z globoko oranžno barvo: kot mušmule se kakiji nabirajo nezreli, ko je meso še trdno, kislo in izredno trpko. Sadje lahko zaužijemo po prezrelem zorenju, ko je celuloza mehka, želatinasta in ima barvo, ki je nagnjena k rjavkastemu. Praksa žetve pred zorenjem, ki ji sledi obdobje skladiščenja v skladiščih, se imenuje ammezzimento: ta tehnika je zelo pomembna za odpravo značilnega trpkega okusa kakijev, pa tudi za to, da sladka komponenta "prikrije" taninsko noto.
Uporaba v kuhinji
Kot smo videli, je treba kaki po polni zrelosti zaužiti: kašo, mlahavo in želatinasto, lahko jemo z žlico ali pa jo uporabimo za pripravo sadnih sokov, marmelad, sadnih solat in za aromatiziranje jogurta. Na Japonskem je kaka glavna sestavina za pripravo nekaterih vin (na splošno z nizko vsebnostjo alkohola), pa tudi primerna za pripravo sakeja.
Na splošno je treba kaki kupiti še nezrelo: za pospešitev zorenja ga je priporočljivo kombinirati z nekaj jabolki, ki lahko razvijejo etilen, plinasti hormon, ki pospeši zorenje plodov.
Uporaba vanilije iz kakija (jabolčni kaki) je drugačna: sadje je po obliki in konsistenci podobno jabolčnemu (čvrsta, skoraj hrustljava kaša je narezana na rezine), a okus je značilen za kaki.
Drugi članki o "Cachiju"
- Dragun: Hranilne vrednosti in lastnosti
- Skratka kaki, povzetek lastnosti kakijev
