Jetra in zdrava prehrana

Pomen zdravih jeter

Jetra so najbolj radodaren organ našega organizma, neutruden in vsestranski delavec, ki je bistven za dobro zdravje in nepogrešljiv za življenje.
Jetra opravljajo naslednje naloge:

skladiščnik (deluje kot skladišče hranil, kot so glikogen, nekateri minerali, glej železo in različni vitamini, zlasti B12 in v maščobi topni),
čistilec z izrazito nagnjenostjo k spoštovanju okolja (je najbolj aktiven organ v procesih razstrupljanja in ima tudi imunsko vlogo),
proizvajalec in distributer energije (predeluje živilske snovi in proizvaja nove, da zadovolji posebne potrebe organizma),
avtotransporter (sintetizira številne plazemske beljakovine, kot so albumini in nekateri globulini, pa tudi posebne nosilce hormonov in hranil, glej lipoproteine)
kontrolor prometa (uravnava različne presnovne poti tudi zahvaljujoč proizvodnji hormonov).

Če vse to ne bi bilo dovolj, imajo jetra tudi številne zdravstvene sposobnosti; na primer se lahko ob poškodbi popravi in sintetizira beljakovine, potrebne za proces strjevanja krvi.

Prehrana in jetrne motnje

Seveda, ne glede na to, kako učinkovita so, jetra zagotovo ne morejo delati čudežev. Če je količina toksinov, ki jih je treba zdraviti, prevelika, se njihova prečiščevalna zmogljivost nasiči in te snovi se z vso nevarno obremenitvijo vrnejo v krvni obtok.
Prenajedanje je eden od razlogov za njegovo okvaro, ker preprečuje, da bi se jetra vključila v razstrupljanje organizma, pa tudi pri sintezi in predelavi hranil.

Po drugi strani pa zdrava in uravnotežena prehrana, bogata z antioksidanti, pomaga odpraviti strupene snovi, kot so zdravila, alkohol, patogeni, ostanki presnove, odmrle celice, dioksini, kofein in pesticidi, ne da bi pri tem poškodovali hepatocite.
Jetri prijazna hranila, kot so vitamini A, C in E, poleg selena in glutationa najdemo predvsem v sadju, ribah, zelenjavi in celih zrnih.
Pomembna faza v procesu razstrupljanja je konjugacija strupenega sredstva s snovmi, ki povečajo njegovo topnost v vodi; na ta način se odpadni produkti zlahka izločijo z urinom ali blatom (v tem primeru šele po vlivanju v črevo) z žolčem). Da bi bila ta faza učinkovita, jetrne celice potrebujejo aminokisline, ki vsebujejo žveplo, kot sta tavrin in cistein. Jajca in zelenjava, kot so križnice (brokoli, buče, brstični ohrovt, cvetača itd ...), pa tudi česen, čebula in por, so odlični naravni viri žvepla.
Če je postopek razstrupljanja neučinkovit, na primer zaradi prehrane, bogate z ocvrtimi živili, nasičenimi maščobami in živili na žaru, hkrati pa z nizko vsebnostjo vlaknin, sadja in zelenjave, se toksini v telesu nabirajo. Mnogi od njih, ki so topni v maščobi, se kopičijo v tkivih, bogatih z lipidi, kot je maščoba, in lahko prečkajo krvno-možgansko pregrado, ki ščiti možgane.

Po mnenju nekaterih avtorjev lahko "kopičenje maščob v telesu" vsaj delno razlagamo kot poskus zaščite pred presežkom strupenih snovi, ki je posledica "neurejene prehrane. Po drugi strani pa" presežek toksinov in zlasti amoniaka bi imelo negativne posledice za celoten organizem (primanjkljaj pozornosti, povečanje alergij na hrano in intolerance, povečana občutljivost za okužbe).

Prijatelji hrane in sovražniki

Jetri prijazna hrana

Sovražnikova hrana

Jejte sveže sadje in zelenjavo v velikih količinah; jejte rumeno, oranžno, vijolično, belo in rdečo zelenjavo: jetri prijazne snovi so povezane z vsako barvo, na primer vlaknine, antioksidativni vitamini in fitokemikalije (glej: barvna prehrana).

Vlakna omejujejo absorpcijo strupenih snovi in olajšajo njihovo evakuacijo z blatom.

Vlakna (prebiotiki) skupaj z jogurtom in zlasti s probiotiki izboljšajo učinkovitost črevesne sluznice, ki predstavlja učinkovit filter, ki ob dobrem delovanju prepušča hranila, vendar ne dovoljuje prehajanja toksinov.

Jejte živila, bogata z glutationom ali spodbujajo proizvodnjo glutationa: šparglji, lubenica in brokoli so dobri viri glutationa, papaja, žveplove aminokisline in avokado pa spodbujajo njegovo proizvodnjo.

Grenka živila, kot so regrat, artičoka, mlečni badelj, gorčica, romska solata in brokoli, pomagajo očistiti jetra.

Pijte veliko vode (2 do 3 litre na dan), saj pomaga ledvicam pri izločanju zdravljenih toksinov iz jeter.

Ribe so dober vir omega-3, ki imajo močno protivnetno delovanje, in selena, odličnega antioksidanta, ki pomaga jetri pri procesih razstrupljanja.

Pri kuhanju kuhajte malo ali dovolj, nikoli ne pretiravajte.

Živila, bogata z nasičenimi maščobami, kot so klobase, meso, slanina, maslo, siri, polnomastno mleko in jajca (rumenjak).

Druga živila, ki se jim je treba izogniti, so ocvrta živila, saj se med kuhanjem pri visokih temperaturah proizvajajo strupene snovi, kot je akrilamid, zato so nevarna živila za jetra ocvrt krompir v ponvi ter mastni in slani prigrizki.

Omejite rafinirano hrano, kot so sladkarije, sladkor, beli riž, pecivo, sladkarije in sladkarije vseh vrst. Jetra so dejansko močno vključena v presnovo presežka enostavnih sladkorjev.

Veliki obroki preobremenijo jetra.

Čim bolj zmanjšajte porabo alkohola (ne več kot kozarec vina ali pločevinko piva na dan za ženske, do dvakrat za moške), kajenje, aktivno in pasivno, ter se izogibajte živilom, bogatim z nevarnimi konzervansi, kot so nitriti prisotna v suhomesnatih in konzerviranih mesnih izdelkih.

Zmerna poraba kave in čokolade.

Omejite porabo visokokaloričnih in maščobnih živil; vse to olajša vzdrževanje optimalne telesne teže in odpravi tveganje za steatozo, tj. prekomerno kopičenje trigliceridov v jetrih, stanje, ki je običajno povezano z debelostjo.