Kakav in čokolada poleg močne polifenolne antioksidativne komponente vsebujeta tudi bioaktivne snovi, ki lahko vplivajo na vedenje ljudi; nekateri od njih so sposobni ustvariti rahlo zasvojenost, do pretiranega hrepenenja po čokoladi, zlasti pri depresivnih posameznikih, ki po zaužitju občutijo nekakšno zadovoljstvo, imenovano "učinek hrepenenja".
Biogeni amini so osnovni proizvodi, ki izhajajo iz mikrobne dekarboksilacije, izvedene na nekaterih aminokislinah; predstavljajo vazoaktivne molekule, ki - če jih vnesemo v zadostnih količinah ali hkrati z drugimi zdravili, ki zavirajo encime, ki jih katabolizirajo (npr. MAOI) - lahko povzročijo pordelost obraza, glavobol, hipotenzivni šok, celo smrt zaradi kardiocirkulacijskega šoka.
Na srečo v kakavu ti amini ne dosežejo visokih ravni, ki bi lahko predstavljale nevarnost; vendar so te prisotne kot v vseh fermentiranih živilih tudi v čokoladi, ki večinoma vsebuje 2-feniletilamin (iz dekarboksilacije fenilalanina), sledita tiramin (iz tirozina) in triptamin (iz triptofana).
Feniletilamin, prisoten v poštenih količinah, je molekula s kemijsko strukturo, podobno amfetaminom, od katerih delno deli nevrofarmakološke učinke in se veže na iste receptorje; lahko posnema učinke dopamina in noradrenalina, spodbuja budnost in odloži nastanek utrujenosti
2-feniletilamin povzroča hrepenenje po čokoladi, zaradi zgoraj omenjenih učinkov pa ta snov velja za "naravni antidepresiv".
Purinski alkaloidi ali metilksantini označujejo vsa živila, ki so, na primer kakav, čaj, kava itd., Opredeljena kot "živčna hrana".
V kakavu je kofein prisoten v količinah od 0,6 do 0,8%, vendar je najbolj prisoten alkaloid teobromin: njegova koncentracija v kotiledonih se giblje od 2 do 2,7%.
Te snovi stimulirajo centralni živčni sistem (od tod pridevnik "nervine") in povečajo koncentracijo in budnost, teobromin pa je koronarni in ledvični vazodilatator z izrazitim diuretičnim delovanjem v primerjavi s kofeinom.
Med fermentacijo kakavovih zrn se teobromin - ki je razdeljen v celicah kotiledona - seli v lupino semena; pravzaprav predstavlja enega od produktov ekstrakcije in predelave lupin: ekstrahiran z organskimi topili, se očisti in trži kot zdravilo (proti astmi).
Teobromin in kofein (metilksantini) imata pooblastilo za zvišanje ravni pozornosti možganov, spodbujanje koncentracije in odpravljanje občutka utrujenosti.
V kakavu so tudi skromne koncentracije tetrahidroizokinolinov, TIQ: te snovi so zelo pomembne, ker so odgovorne za "antidepresivne" mehanizme, ki jih čokolada lahko deluje na ljudi.
Kakav in čokolada vsebujeta dva TIQ, salsolinol in salsolin, alkaloide, pridobljene iz dopamina, ki naravno nastajajo tudi v človeških možganih; zato so TIQ dopaminergične spojine, ki imajo različne farmakološke učinke, kar na koncu povzroči antidepresivni učinek:
- Zaviranje MAO;
- Zaviranje privzema tiroksin hidroksilaze in kateholamina;
- Zaviranje ciklične tvorbe AMP in sproščanja B-endorfina.
Kot zadnjo snov kakava, ki lahko vpliva na ton razpoloženja, najdemo "Anandamid: to je endogeni lipid, ki se lahko veže na kanabinoidni receptor CB1, zato lahko povzroči vedenjske učinke in vpliva na razpoloženje in kognitivne funkcije, kot sta učenje in spomin.
Hladna čokoladna torta in napihnjen riž
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Izberi rastlino Jelka Acerola Kiselka Rmančevina Millefoglie Aconito Adatoda Česen Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Čarovnica Ammi ali Visnaga Ananas Andrografis Anemona Pulsatilla Angelica Anis japonski grenčica Boldo Borage Shepherd's Torbica Boswellia Bucco Butea superba Kakavova kajepa Calamus Calamus Neven Camedrio Rimska kamilica Kamfor Cimetov cejlonski kapucinski kapucin Artičoka Cardamom Cardiac Thistle Carvi Cascara Cassia Cateco Cataca Cataca Cataca Žutik ameriška krizantema kumina kurkuma Damiana Digitalna Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder sladkorne Elenio Eleutherococcus Helichrysum svetlinovo preslice lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar fižol Fenugreek Koromač Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonske gobe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Encijan Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia gimnazija Hibelia šentjanževka kostanjevega Ispaghul ožepek jaborandi kava kava Konjak Laminaria lovorikovec Lavender Lemongrass Lespedeza Luštrek islandski Lichen Lemon Lan Lippia Licorice Lobelia Hmelj Maca Majaron Koruza Mallow Manna marrubio marrubio d "voda Mate Melaleuca Meliloto Ameriški melisa Myrtle Myrama Oreh Muškatni oreh vomica Oljka Meadowsweet Ononide Opuntia Origano Orthosiphon Kopriv mak papaja parietaria vročina passiflora čili perila periwinkle phyllanthus trpotec pikroriza pilosella pino pisci dia Podofillo Polygala grenivke Peteršilj trpotca Pueraria Mirifica lobodika Pygeum kvasija Hrast Rabarbara Ratania Rauwolfia ribez kloščevec Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage bezeg Sassafras Sedum ergot Senna Serenoa Repensus sojino Solidago Tansy Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerian Vanilla Mullein Citronka Veronica Viburnum Vinča Mačkina meglica Vinska trta Withania Yohimbe Žafran Ingver Buča Izberite bolezen Mladoletne akne Rosacea tinitus tinitus Aerofagija Tetiva Afonia Aphtas Algias Funkcionalna halitoza Dojenje Alergija Anemija Bolečina anksioznost Astritis Aneroza Arthrosis Aneroza Arthritis Krhki lasje Kries Glavobol Celulitis Gibanje Cistitis C limaterio Holecitopatija Visok holesterol Ulcerozni kolitis Kolonoskopija Poškodbe Hematom Rekuperacija Disperemija Dismenoreja Dispepsija Motnje vida Hipertenzija Hipertenzija Hipertenzija Hipotenzija hipertenzija Hipotenzija hipertenzija Hipotenzija hipertenzija Tankost Menopavza Meteorizem Mononukleoza Alzheimerjeva bolezen Crohnova bolezen Navzeja Bruhanje Debelost Temni kolobarji Onihomikoza Osteoporoza Suha koža Periartritis Piorea Nizki tlak Prostatitis Luskavica Prehlad Dojke razpoke Analne razpoke Gastronazalna votlina Rinofagitis Preteklost Sencestitis Pretežnost Visoko razjede Burns Nails Krhki utripa toplote bradavice Vrtoglavica Lastnosti zeliščni Solariji Neuspel adaptogene afrodiziak grenkobnih analgetik anestetik anorectics analgetik antacid anti-alergijska anti-astmatični antibiotiki katarju Anticellulitiche Antikonvulzivna Antidiaforetiche proti driski edematozna zajedalcev Antiemetični Antiemorroidarie antiflogistiki Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanti antipiretik antirevmatik antiscorbutic antiseptik krče anti-sečne aperitiv Aromatično adstrigentno balzamično bechiche kapilarotropno kardiotonično karminativno katarzično kavstico zdravilno žolčniki choleretic barvila dekongestivi dezodoranti čistilni diaforetični razkužila razkužila razstrupljevalci žeja žedenje diuretiki razdražljivci emektiki lanti Hipertenzivno Hipnotično Hipoglikemično Hipotenzivno dražilno sredstvo Odvajalna sredstva Pomirjujoči narkotični živci Hranila Odontalgični prsni purgativni odbojni remineralizirajoči osvežujoči Rubefacient Scialagoghe Sedativni soporifugas kihanje želodčna stomatika Narkotični vaskularni zategovanje
