Poleg nasičenih maščob in holesterola bi lahko karnitin, ki ga vsebuje meso (in v številnih prehranskih dopolnilih in energijskih pijačah), povečal tudi tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja, kot so srčni infarkt, kap in tromboza. Po površnem branju se zdi, da je to zaključek skupine raziskovalcev s klinike v Clevelandu v Ohiu *; vendar je treba nekatere vidike te študije pojasniti, da se izognemo nepotrebnemu alarmizmu in mistifikaciji.
Najprej povečanje srčno-žilnega tveganja NE bi povzročil neposredno karnitin, ampak njegov presnovek TMAO (trimetilamin-N-oksid), ki negativno vpliva na presnovo holesterola s spodbujanjem nastanka aterosklerotičnih plakov. v miški. TMAO, od katerih je meso svežih rib precej bogato, izvira iz presnove karnitina s strani nekaterih črevesnih bakterij. V praksi, tako kot pri večini hranil, ki jih zaužijemo s hrano, količina karnitina, ki se ne absorbira v tankem črevesu ga prebavijo nekatere bakterije, prisotne v debelem črevesu.
Črevesna flora je nekakšen prstni odtis, v smislu, da se (tudi precej) spreminja od enega predmeta do drugega.Pravzaprav je njegova sestava odvisna od številnih dejavnikov, od rojstva (carski ali vaginalni porod, bolnišnično ali domače okolje, dojenje ali umetno dojenje itd.) Pa vse do vrste hranjenja. Pravzaprav ravno zato, ker se ti mikroorganizmi prehranjujejo z neprebavljenimi in ne absorbiranimi ostanki hrane, vrsta prehrane močno prispeva k izbiri črevesne flore posameznika. Glede na to predpostavko ni presenetljivo, kako Ravni bakterij, ki proizvajajo TMAO, so v črevesju bistveno višje pri tistih, ki uživajo prehrano, bogato z mesom; po drugi strani pa so raziskovalci ugotovili, da so te bakterije veliko manj zastopane v črevesju lakto-ovo-vegetarijancev, še manj pa pri tistih, ki se popolnoma izogibajo živalskim beljakovinam (veganska prehrana).
Poleg karnitina je treba opozoriti, da se lahko v črevesju v TMAO pretvorijo tudi druge snovi; to velja za holin in lecitine, ki jih zaradi emulgirajoče funkcije vsebuje veliko jajc (koncentriranih v rumenjaku) in številnih industrijskih proizvodov (zlasti slaščic).
Na tej točki imamo vse elemente, da pridemo do nekaterih pomembnih premislekov:
- Prehrana, bogata z mesom in jajci, lahko spodbudi nastanek bolezni srca in ožilja tudi z mehanizmi, ki niso odvisni od vnosa holesterola in nasičenih maščob;
- Presežek karnitina ali lecitinov z dodatki bi lahko povečal tudi kardiovaskularno tveganje; iz istega razloga bi lahko tudi ribiški proizvodi (ribe, mehkužci, raki), ki so naravno zelo bogati s TMAO, povečali tveganje za srčno -žilne bolezni
... torej, ne da bi pozabili:
- Karnitin (ki ga telo lahko samostojno sintetizira) je zelo pomembno hranilo za delovanje srca (in ne samo), tako da ga dajemo na primer po srčnem napadu za spodbujanje kontraktilne učinkovitosti srčne mišice to velja za splošno zaščitno hranilo za srce.
- Vključitev lecitina prispeva k znižanju ravni holesterola v krvi, saj zmanjšuje črevesno absorpcijo in spodbuja povratni transport holesterola, ki "čisti arterije" iz lipidnih oblog.
- Ribe so bogate z omega-3, hranili, ki so koristna pri preprečevanju srčno-žilnega tveganja, zlasti zaradi njihovega protivnetnega in antihipertenzivnega delovanja. Prehrana, bogata z ribami, kljub visokim koncentracijam TMAO na splošno velja za zaščito pred srčnimi boleznimi.
... rezultati študije niso nič drugega kot neskončno povabilo:
- Zaužijte raznoliko in uravnoteženo prehrano, pri čemer se izogibajte dietam za posamezne težave in presežkom hrane na splošno.
- Ne prekoračujte, še posebej dolgo časa, priporočenih odmerkov za dodatke (to velja na splošno, ne le za odmerke karnitina in sojinega lecitina).
- Rezultate znanstvenih študij upoštevajte kot majhen košček v zelo zapleteni uganki o zdravju, kjer nam zdrava pamet in predhodno pridobljeno znanstveno znanje pomagata pri ponovni sestavi podobe ozadja.
POZOR torej: bioloških učinkov živila ni mogoče zmanjšati ali zamenjati z enim od bioloških učinkov enega od njegovih neštetih sestavin; namesto tega je potrebna splošna vizija.
Bibliografija:
* Presnova črevesne mikrobiote l-karnitina, hranila v rdečem mesu, spodbuja aterosklerozo "
Koeth, Robert A; Igrajo: Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis & Stanley L Hazen. Oddelek za celično in molekularno medicino ter Center za kardiovaskularno diagnostiko in preprečevanje, klinika Cleveland, Cleveland, OH, ZDA.
Naravna medicina 2013; 19: 576–85.
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
