Svoje ime dolguje značilni barvi, ki jo prevzame po širjenju zgoraj omenjenega glivičnega povzročitelja, ki prav tako nekoliko spremeni svojo konsistenco, okus in aroma pa postaneta izjemno značilna.
Fermentirani rdeči riž, ki se že od nekdaj uporablja v tradicionalni kitajski medicini, je danes dobro znan tudi na zahodu - kjer velja za prehransko, prehransko, funkcionalno živilo - zaradi fitoterapevtskih lastnosti za zniževanje lipidov, ki omogočajo predvsem znižanje holesterola v. kri.Povpraševanje potrošnikov pa je trgovino s fermentiranim rdečim rižem bolj usmerilo na njegove aktivne sestavine, ki so na voljo v koncentrirani obliki suhega ekstrakta, ne pa na dejansko hrano.
Učinkovitost fermentiranega rdečega riža pri zniževanju maščob v krvi, zlasti pri holesterolu, je posledica presnovnih ostankov rdečega kvasa; zato ni fitoterapevtska lastnost začetnega žita. Natančneje, s hranjenjem M. purpureus sprošča spojine, imenovane monakolini - zlasti monakolin K -, ki po strukturi in obnašanju spominjajo na znane statine - zdravila za zniževanje holesterola.
