Ko se baker vnese z živili, ki ga vsebujejo, se absorbira v tankem črevesju in se od tam, zahvaljujoč vezi z albuminom, prenaša v jetra. Hepatociti pa sintetizirajo kompleks, sestavljen iz bakra in njegovega transporterja (celuroplazmina), ki se nato izloči za distribucijo v različna tkiva. Vsi presežki se odstranijo predvsem z žolčem in se minimalno izločijo z urinom.
Zaradi svoje sposobnosti prehajanja iz reducirane (Cu +) v oksidirano (Cu2 +) obliko baker vstopi v številne presnovne poti, ki zahtevajo redoks posredovanje. Njegovo delovanje je pomembno za mineralizacijo okostja in za nastanek novih rdečih krvnih celic in vezivnega tkiva. Baker sodeluje tudi v dihalni verigi, pri sintezi melanina in v zaščitnih sistemih pred oksidativnim stresom in presežkom biogenih aminov.
Potreba po bakru za odraslo italijansko prebivalstvo je bila določena na 1,2 mg na dan; le za medicinske sestre se ta kvota dvigne na 1,5 mg / dan. Živila, ki so najbogatejša z bakrom, so: nekateri klavnični odpadki in ribiški proizvodi - na primer mehkužci in raki - pa tudi kakav, oljnice ali suho sadje, žitni kalčki in otrobi.
Ker so ta živila v človeški prehrani precej pogosta, ni resnične nevarnosti, da bi naleteli na sindrome, povezane s pomanjkanjem bakra. Vendar so se nekateri primeri pojavili pri dojenčkih, ki so bili podvrženi hudi podhranjenosti, pri nedonošenčkih, ki so bili na mlečni prehrani, in pri bolnikih, ki so bili dolgo časa hranjeni izključno s parenteralno potjo. S tem povezani simptomi vključujejo težave z mineralizacijo kosti do osteoporoze, anemijo, depigmentacijo kože in las, povečano dovzetnost za okužbe, krhkost žil in kože.
V nekaterih primerih se je odmerek "le" 30 g bakrovega sulfata izkazal za smrtonosnega; v vsakem primeru ima domneva o takšnih količinah pomotoma ali v samomorilne namene močan emetični učinek, ki spodbuja hitro odpravo presežkov z bruhanjem. inštituti (Odbor za prehrano in prehrano 2001) so določili prag toksičnosti na 10 mg / dan; primeri zastrupitve zaradi prehrane pa so izjemno redki.
Za več informacij glejte članek: Baker.
- školjke - zlasti raki in jastogi
- školjke - zlasti ostrige
Drugi viri hrane, ki vsebujejo baker, so:
- sladko sadje - na primer limone in grozdje, zlasti rozine ali rozine, pa tudi kokos, papaja in jabolka
- gomolji - zlasti krompir
- druge stročnice - na primer grah
- gobe
- pivovarski kvas
- meso - zlasti jagnjetina, raca, svinjina in govedina
- temno zelena listnata zelenjava - na primer črno zelje.
Tudi če niso posebej bogati, če jih zaužijemo v velikih količinah, čaj, polirani riž in piščančje meso pomagajo tudi pri doseganju potreb.
Da bi se izognili pomanjkanju bakra, na splošno zadostuje uravnotežena prehrana ali vsaj spreminjanje nabora živil, ne da bi pri tem izključili katero od temeljnih skupin VII. Z normokalorično prehrano, tudi v državah v razvoju - ki temelji predvsem na prosu, gomoljih ali rižu, povezanih s stročnicami ali majhnimi količinami rib ali mesa, določenim sadjem in zelenjavo ter nekaterimi rastlinskimi olji - je zelo verjetno, da je vnos bakra ustrezen Zdi se, da je vnos bakra primeren tudi v državah, kjer je prehrana sestavljena predvsem iz rdečega mesa.
Kot naravni element v zemeljski skorji je baker prisoten v večini svetovne površinske in podzemne vode, čeprav se dejanska koncentracija zelo razlikuje glede na geografsko območje.
V mnogih regijah sveta so bakrene cevi s pitno vodo pravi vir prehranskega bakra. Bakrene cevi lahko sprostijo majhno količino kovine, zlasti v prvih dveh letih uporabe. "V bakrenih ceveh je zaščitna površina običajno nastane, kar upočasni korozijo.
Pitna voda lahko prispeva 20-25% k dnevnemu vnosu bakra.
bakerDodatki bakra lahko preprečijo pomanjkanje bakra, vendar jih je treba jemati le pod nadzorom zdravnika. Pravzaprav imajo različne oblike integracije bakra enako različne stopnje absorpcije. Na primer, absorpcija bakra iz dodatkov bakrovega oksida je manjša kot pri glukonatu, sulfatu ali izdelkih iz bakrovega karbonata.
Za zdrave odrasle, ki uživajo uravnoteženo prehrano, ki vključuje široko paleto živil, dopolnitev na splošno ni priporočljiva, vendar je po zdravniškem opazovanju morda potreben dodatek bakra za nedonošenčke, za tiste z nizko težo v tistem času. Rojstvo, za otroke, hranjene s neuravnotežene formule v prvem letu življenja in za podhranjene otroke na splošno.
Na splošno lahko zdravniki razmislijo o dodatku bakra v naslednjih primerih:
- bolezni, ki zmanjšujejo prebavo - na primer otroci s pogosto drisko ali okužbami, alkoholiki itd.
- nezadostna prehrana - na primer starejši, bolni z motnjami hranjenja ali po izrednih omejitvah
- jemanje zdravil, ki blokirajo presnovno uporabo bakra v telesu
- anemija, zdravljena z dodatki železa
- jemanje dodatkov cinka
- osteoporoza.
Številni vitaminski dodatki vsebujejo baker v anorganski obliki, na primer bakrovega oksida, ki lahko povzroči presežek prostega bakra v možganih, ker lahko v anorganski obliki prečka krvno-možgansko pregrado neposredno v živčno tkivo.
Običajno se po drugi strani organski baker v hrani najprej absorbira, nato predela v jetrih in končno prenese v kri s pomočjo transportnih beljakovin, faz, ki vam omogočajo, da nadzirate raven prostega bakra v krvi in preprečite, kaj se zgodi z anorganski baker.
; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ "Okoljski baker: njegova dinamika in vprašanja izpostavljenosti ljudi". Revija za toksikologijo in zdravje okolja. Del B, Kritični pregledi. 4: 341–94
