Splošnost
Imenujejo ga tudi mandljev sirup, emulzivni sirup ali amigdalinski sirup orgeat sirup je bela brezalkoholna pijača z zelo sladkim okusom.
Priprava Orzate
Priprava "ječmena" je vse prej kot preprosta in spodaj bomo omenili enega najbolj priljubljenih receptov.
Sestavine za orzato
- Voda 1625 ml
- 3 kg sladkorja
- sladki mandlji 500 g
- grenki mandlji 150 g
- 250 ml pomarančne cvetne vode
- neobvezno 30 g Adragante gumija.
Postopek za ječmen
- Vse mandlje zdrobite v možnarju skupaj s kozarcem vode in 750 g sladkorja, dokler ne dobite kaše;
- vse raztopite s preostalo vodo in prenesite v čisto krpo, dobro stisnite;
- nato v tako dobljeno emulzijo zmešamo 2.250 g sladkorja in stopimo v vodni kopeli pri temperaturi, ki NE presega 40 ° C
- na koncu dodajte 250 ml vode pomarančnih cvetov in po potrebi tragakant (zgoščevalec in stabilizator)
- steklenico
Pripravo orgeata lahko spremljamo s pistacijami namesto z mandlji; na ta način bi dobili pistacijev sirup.
Manj pogosta (a precej zanimiva) varianta je mlečni ječmen, ki ga pripravimo tako, da vodo nadomestimo s kravjim mlekom.
Priljubljena uporaba Orzate
Orgeat je pravi sirup; ker je koncentriran, ga NE smemo uživati čistega, ampak razredčenega v hladni vodi (še posebej cenjen spomladi in poleti). Zelo pogosto se uporablja v prehrani otrok in velja tudi za "zelo hranljivo". bolnih. V ljudski kulturi ima ječmen pomirjevalne lastnosti pri kašlju in vnetem grlu.
Prehranske lastnosti
Orgeat je zelo energična pijača, ki ima izjemno visoko vsebnost enostavnih sladkorjev in nekaj sledi nenasičenih lipidov (nekateri so bistveni polinenasičeni) .Beljakovin ni in vlakna so skoraj nepomembna.Slani del ječmena je opazen, saj sledi (čeprav v manjših količinah) kemični sestavi mandljev; po drugi strani pa je lahko vitamin manj pomemben zaradi manjše sposobnosti redčenja v maščobi topnih molekul. Na koncu vas spomnimo, da mandlji, uporabljeni za ječmen, vsebujejo amigdalin (v grenkih veliko več kot sladkarije), ki je za telo potencialno strupena molekula; pri zmernih odmerkih ta snov ni škodljiva, vendar NI priporočljiva brezplačen vnos (upoštevajte deleže recepta!).
Glede na stopnjo razredčitve je poraba orgeat sirupa bolj ali manj primerna. Ko ga veliko raztopimo, se vnos energije in ogljikovih hidratov znatno zmanjša; nasprotno, če je vodne komponente malo, postane orgeat primeren v primeru: prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije.
Povprečna porcija ječmenove ribe je lahko 20 g sirupa na vsak kozarec vode, ki jo je treba občasno zaužiti.
