Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Glej tudi: Pecivo iz arašidovega masla - arašidovo maslo - arašidovo olje
Arašidi - kaj so to?
Arašid je travnata rastlina iz družine Fabaceae (ali stročnice), ki izvira iz Brazilije in se goji po vsem svetu. Užitna semena te rastline so predmet "intenzivne kmetijske in industrijske dejavnosti.
V Ameriki arašide večinoma uživajo v obliki maslenega pripravka, imenovanega arašidovo maslo. Ta hrana ni zelo pogosta v Evropi, kjer se večinoma porabijo pražena arašidova semena. Na trgu so tako opečeni leseni stroki kot oluščeni, soljeni in po možnosti sesekljani pripravki.
Hranilne vrednosti
Prehranske lastnosti
S prehranskega vidika imajo arašidi nekaj zanimivih lastnosti. Najprej imajo odlično vsebnost beljakovin in zmeren profil aminokislin (sodijo med živila, ki so najbogatejša z argininom). Arašidovo seme je bogato z nekaterimi minerali, kot so cink, magnezij, kalij, fosfor, mangan in baker. Še posebej visoka je vsebnost vlaknin (25 g / 100 g hrane) in vitamina E.
Kljub temu, da je brez holesterola, so arašidi zelo bogati z lipidi in zlasti z oleinsko kislino, ki je v velikih količinah prisotna v olivnem olju.
Vsebnost natrija je izredno nizka, vendar se pri olupljenih, praženih in soljenih prigrizkih iz arašidov znatno poveča. Takšni prigrizki so nevarni za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije, in za tiste, ki še posebej skrbijo za svojo postavo. Čeprav sol ne vsebuje kalorij, njena poraba spodbuja žejo, ki jo, zlasti ko ste v baru ali restavraciji, pogosto potešijo sladke ali alkoholne pijače. V teh primerih je treba poleg zelo visoke kalorične vrednosti soljenih arašidov (669 Kcal / 100 g) dodati še to brezalkoholno pijačo, v povprečju med 50 in 150 Kcal. Kljub videzu je preprost in neškodljiv aperitiv s prijatelji, obdanimi s kakšno predjedjo, lahko tako sami pokrijejo približno 1/3 dnevne potrebe po kalorijah.
Kljub temu, da je živilo z odličnimi lastnostmi, arašidi niso popolnoma združljivi z nizkokalorično prehrano. Vendar pa lahko postanejo takšni, če jih jemljete v majhnih odmerkih (15-20 g), da uravnotežite prigrizek, preveč bogat z ogljikovimi hidrati. Srednje veliko jabolko (približno 2 unči) skupaj z 20 grami arašidov vsebuje 200 kalorij, 6 gramov vlaknin, 6 beljakovin, 10,5 maščob in 24 ogljikovih hidratov. Kombinacija teh dveh živil močno poveča nasitno moč prigrizka.
Arašidi, alergije in zdravje
Pri nakupu arašidov je dobro izbrati kakovostne izdelke, pri čemer bodite previdni pri poceni. Lesnati stroki morajo biti nepoškodovani, hrustljavi in lepega videza. Arašidi so pravzaprav hrana, ki ji grozijo aflatoksini, snovi mikrobnega izvora, za katere se zdi, da sodelujejo pri nastanku zelo resnih bolezni, kot so ciroza jeter in različne oblike raka. Če so semena po odprtju stroka videti spremenjena (temna, v celoti ali delno prekrita s sivkastim prahom), jih je dobro zavreči.
V ljudje alergični na arašide uživanje te hrane sproži nevarno alergijsko reakcijo s precej hudimi simptomi. Zaenkrat edina učinkovita terapija ostaja izključevalna dieta (črtanje alergenih živil iz jedilnika), čeprav bi lahko kmalu razvili farmakološka zdravila, ki bi lahko rešila težavo.
Tisti, ki trpijo za hipertrigliceridemijo, morajo zmerno uživati arašide, zlasti v dneh pred vzorcem krvi (da ne bi spremenili rezultatov testa).
Na koncu je treba opozoriti, da so arašidi dober vir polifenolov in zlasti resveratrola, snovi z visoko antioksidativno močjo.
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
