Vendar se ta definicija ne nanaša na metode, uporabljene za izračun glikemičnega indeksa določenega živila, zato se v knjigah, posvečenih prehrani ljudi, običajno srečujemo z bolj podrobno opredelitvijo:
"Glikemični indeks določenega živila je opredeljen kot" inkrementalno območje, zajeto z glikemično krivuljo, ki ga povzroči vnos dela 50 g ogljikovih hidratov v živilu, izraženo kot odstotek "inkrementalne površine, ki je podvrženo glikemiji" krivuljo, ki jo povzroči "vnos 50 g glukoze pri istem subjektu.
Ta očitno nerazumljiva definicija je pravzaprav popolnejša in pravilnejša od prejšnje. Za popolno razumevanje je treba razumeti eksperimentalno metodo, ki se uporablja za izračun glikemičnega indeksa živila.
Posamezniku ali vzorcu ljudi se meri glukoza v krvi na tešče. Nato jih prosijo, naj vzamejo 50 gramov glukoze in nato v rednih časovnih presledkih ocenijo krvni sladkor.
Zbiranje teh podatkov vam omogoča, da v grafikon narišete glikemične spremembe glede na čas. Vrednost 100 se pripiše območju pod to črto, saj glukoza predstavlja referenčno živilo za ocenjevanje glikemičnega indeksa drugih živil.
Vsak posameznik nato dobi določeno količino hrane, izračunano tako, da naredi točno 50 gramov razpoložljivih ogljikovih hidratov. Na ta način se postavimo v enake pogoje kot prejšnji test in mogoče je narediti primerjavo med obema živilima.
Podobno kot pri glukozi se vrednosti glukoze v krvi nato merijo v rednih časovnih presledkih. Po poročanju podatkov v običajnem grafikonu bo ocena razmerja med razširitvijo obeh področij omogočila izračun glikemičnega indeksa živila.
Površina pod krivuljo glukoze: 100 = površina pod krivuljo hrane: živila z GI
torej: glikemični indeks = (površina hrane / površina glukoze) x 100
Polnozrnati ananas pomaranča banana korenček sladoled v obliki stožca češnje lubenica rogljički koruzni kosmiči (Kellog "s) krekerji kuhan fižol kuhano sojino zrnje Fanta čista fruktoza glukoza sladoled keloggova posebna K Kivi polnomastno mleko z nizko vsebnostjo maščob leča maltodekstrin maltonova maltoza imenovan tudi Popone) Medeni musli Beli kruh rženi kruh pečen krompir kuhan navadni krompir sladki krompir pomfrit hruške konzervirane hruške sveže breskve konzerviran grah kuhan grah sir pizza (Italija) kokice arborio riž saharoza in trsni sladkor špageti barilla kuhano 10 minut ananasov sok jabolčni sok grenivka sok Grozdje Sadni jogurt z nizko vsebnostjo maščob Beli jogurt z nizko vsebnostjo maščob Bučni jogurt
.jpg)
