Najpogostejša sladila in lastnosti
Namesto sladkorja pogosto dodajajo saharin, aspartam ali fruktozo, da posladkajo hrano, da bi prihranili nekaj kalorij in naredili uslugo svoji postavi.
Sintetična sladila (najpogostejša sta aspartam in saharin), jih v naravi ne najdemo, ampak jih sintetiziramo v laboratoriju. Zlasti aspartam ima sladilo 200-krat večji od sladkorja, saharin pa celo 450-600-krat, zato je potrebno 200 gramov sladkorja za enako sladilo kot gram aspartama
Naravna sladila so tista, ki jih, tako kot med ali fruktozo, kot take najdemo v naravi. Zlasti fruktoza ima nižji glikemični indeks kot sladkor, medtem ko je njena sladilna moč nekoliko večja (približno 33%) več.
NARAVNA SLADILA
POLESINTETSKI SLADILCI
SINTETIČNI SLADILCI
Draga
Aspartam
Acesulfam K
Fruktoza (levuloza)
Ciklamati
Dekstroza
Saharin
Sorbitol
Manitol
Ksilitol
- Kalorije - moč slajenja, podobna saharozi
- Spodbujajo proizvodnjo insulina, čeprav v manjši meri kot sladkor
- Akalorično - Slajenje je večje od saharoze - Ne spodbujajo proizvodnje insulina (čeprav bi po zadnjih raziskavah lahko povzročili posreden dražljaj). Glej: Sintetična sladila: strupenost, fiziološki in presnovni učinki
Druga "naravna" sladila so glukozni sirup in fruktozni sirup
RAZREŠITE NEKAJ MITOV
Kalorije, ki jih zagotavljajo trsni, surovi in beli sladkor, so bolj ali manj enakovredne, razlike so minimalne in niso pomembne na prehranski ravni.
Med ima nižjo vsebnost kalorij kot saharoza (304 Kcal na 100 gramov proti 392 za tradicionalni sladkor in 362 za trsni sladkor), ker je bogatejši z vodo. Kljub temu žlička medu zaradi večje specifične teže vsebuje več kalorij in ogljikovih hidratov kot žlička sladkorja. Med, še posebej če ni kristaliziran, je tudi težje dozirati.
Sladkorji "brez sladkorja" in žvečenje s sladkornimi alkoholi lahko povzročijo odvajalni učinek, če njihova poraba preseže 20 gramov na dan, kar je približno 10 bonbonov.
Umetna sladila: so dobra ali slaba?
Svetovna zdravstvena organizacija svetuje, da s porabo sladkorja ne presežete 10% skupnih kalorij, pri sladkorni bolezni pa saharoza ne sme preseči meje 5% dnevnega vnosa kalorij.
Prekomerno uživanje tega naravnega sladila povečuje tveganje, da bi padli v past debelosti z vsemi negativnimi posledicami primera (hiperlipidemija, odpornost proti insulinu, srčno -žilne težave, večja dovzetnost za nekatere vrste raka).
Glede na vse te dejavnike bi se uporaba umetnih sladil zdela odločilna in zelo zdrava. V resnici je precej optimistično, če upamo, da bomo vnos kalorij obdržali samo z dodajanjem umetnega sladila v kavo na koncu obroka. Prav tako ni priporočljivo, da bi se prepogosto zatekali k dietetičnim izdelkom, ki jih vsebujejo, saj je po eni strani njihova varnost široko dokumentirana, po drugi strani pa še vedno ni raziskav o njihovi strupenosti za kronično uporabo v daljšem časovnem obdobju in pri visokih odmerki.
Nedavna je na primer novica raziskave, ki že kar štirinajstič dokazuje rakotvornost aspartama pri podganah. Ta študija je povzročila precej razburjenja in - čeprav na srečo ljudje in miši niso enaki - nas je kljub temu spomnila, da je zaradi varnosti dobro ne pretiravati z uživanjem umetnih sladil.
Umetna sladila in debelost
Če pomislimo, imajo lahko tudi umetna sladila škodljiv učinek, saj navajajo brbončice, da imajo raje sladko hrano.
Ohranjanje sladke navade olajša uživanje visoko kaloričnih živil, kot so sladkarije in sladke pijače, zato lahko umetna sladila vplivajo na pitanje.
Ni res, da se izdelki brez sladkorja ne debelijo in jih lahko uživate prosto. Pravzaprav mnogi od teh izdelkov zagotavljajo tudi znatne količine kalorij, njihova uporaba pa lahko povzroči lažen občutek varnosti, kar povzroči, da oseba zaužije prevelike količine.
Umetna sladila lahko zato prestrašijo tako možnost dolgoročnih toksičnih učinkov, kot tudi ironično, nevarnost debelosti, ki izhaja iz njihove neselektivne uporabe.
POVZETNE TABELE
SLADILEC
SLADILNIKI
PREDNOSTI
PREDNOSTI
MOČ SLADENJA (sladkor = 1)
KALORIJE NA DOZO (enako 1 žlici 4 g sladkorja)
Saharoza
Dobrega okusa
Zvišan krvni sladkor
1
16
Fruktoza
Zmerno zvišanje krvnega sladkorja
Vnos kalorij: mejne količine.
1.5
9
Sorbitol
Zmerno zvišanje krvnega sladkorja
Vnos kalorij. Odvajalni učinki.
0.6
26
Ciklamati
Ne zvišujejo akaloričnega krvnega sladkorja
Ni priporočljivo za nosečnice in otroke
30
=
Saharin
Ne poveča krvnega sladkorja
Kovinski priokus. Ni priporočljivo za nosečnice in otroke
400
=
Acesulfam K
Ne poveča krvnega sladkorja. Nima priokusa
Ni priporočljivo za nosečnice in otroke. Redke epidemiološke študije
200
=
Aspartam
Ne zvišuje krvnega sladkorja Zanemarljiv vnos energije. Naravnega sladkega okusa
Kontraindicirano pri fenilketonuriji. Ni priporočljivo za nosečnice in otroke. Nestabilen pri kuhanju
200
0.1
Sprejemljivi dnevni vnosi
D.G.A. najpogosteje uporabljenih sladil na trgu
Za vsako sladilo, vključno s sladkorjem, obstajajo omejitve vnosa:
SLADILNIKI
D.G.A.
Kariogeno
Moč slajenja v primerjavi s saharozo
OPOZORILA
Aspartam (sintetičen)
0-40 mg / kg
ne
180-200 krat višje
Ne uporabljajte v kuhani, ocvrti ali sterilizirani hrani. Ne uporablja se med nosečnostjo in dojenčkom (izključno iz previdnostnih razlogov). Brez uporabe fenilketonurije
Ciklamat (sintetičen)
0-11 mg / kg
ne
25-50 krat višje
Ne uporablja se med nosečnostjo in dojenčkom (samo za previdnostne namene)
Saharin (sintetičen)
0-2,5 mg / kg
ne
300-500 krat višje
Kovinski priokus; brez uporabe med nosečnostjo in dojenčkom (samo za previdnostne namene)
Acesulfam (sintetičen)
0-9 mg / kg
ne
130-200 krat višje
Ne uporablja se med nosečnostjo in dojenčkom (samo za previdnostne namene)
Fruktoza (naravna)
0-40 g / dan
ja, ampak manj kot saharoza
1,2-1,5 krat višje
> 40 g / dan se spremeni v glukozo
Manitol (naravni)
0-2,5 mg / kg
ja, ampak manj kot saharoza
50%
Malo absorbirane črevesne ravni. Ima odvajalne učinke pri odmerkih 10-20 g / dan. Ne uporablja se v nosečnosti in otroštvu
Sorbitol (naravni)
Odsoten
ja, ampak manj kot saharoza
60%
Tako kot manitol
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
