namesto živil z večjo vsebnostjo lipidov bi moral olajšati nadzor telesne teže. Povečanje telesne mase je običajno posledica vnosa več kalorij, kot jih telo potrebuje za vzdrževanje fiziološkega delovanja, vsakodnevnih aktivnosti in katere koli vaje, ki jo izvajate. Teoretično lahko vsako živilo povzroči povečanje telesne mase, če ga zaužijete v velikih količinah in presežete vsakodnevne potrebe kalorij.
V primerjavi s številnimi živili je koruza nizkokalorična, vsebuje več nenasičenih maščob kot druga zelenjava, vendar ima zanimiv prehranski profil.
in krompir, velja za škrobno zelenjavo. Znano je, da ima škrobna zelenjava - ki ima višji glikemični indeks kot druga zelenjava - večji učinek na krvni sladkor kot neškrobna zelenjava. Hrana, ki jo telo lahko hitro prebavi, lahko zviša raven sladkorja v krvi. Nenadno zvišanje glukoze v krvi na splošno vodi do ostrih padcev, zaradi česar se lahko takoj po jedi počutite utrujeni in lačni ter otežite nadzor nad vnosom kalorij.Vendar del koruze, še posebej, če jo uživamo kot del hranljivega obroka, ni kontraindiciran niti za ljudi, ki sledijo nizkokalorični in shujševalni dieti. To je deloma posledica dejstva, da koruza vsebuje dobro količino vlaknin - 2 grama na pol skodelice.Vlaknine pomagajo upočasniti prebavo škrobnih ogljikovih hidratov, zato imajo manjši vpliv na krvni sladkor. Po mnenju strokovnjakov lahko celo ljudje s sladkorno boleznijo jedo koruzo, če se držijo enega obroka. Pravzaprav je treba spomniti, da je treba izdelke na osnovi koruze uživati zmerno, zlasti v prehrani proti prekomerni telesni teži in sladkorni bolezni tipa 2.
in vlaknine. Posušeni in zmleti dajejo surovo moko; če je rafiniran, lahko iz koruzne moke dobimo koruzo (ali koruzni škrob). Koruza ne vsebuje glutena in, če je po eni strani dovoljena v prehrani celiakije, po drugi strani pa je ni mogoče uporabiti posamično za peko kruha. Obstajajo sorte koruze, bogatejše s preprostimi sladkorji, ki se imenujejo "sladka koruza". Majhne klasje sladke koruze lahko jeste tudi surove; velike, vendar še vedno mehke, zahtevajo kratek čas kuhanja, medtem ko morajo suhe zelo dolgo vreti.
Koruza vsebuje ogljikove hidrate, večinoma preproste v sladki koruzi in kompleksne v drugih sortah. Koruzna moka in suha koruza sta živili z zelo visoko energijsko vrednostjo, saj je vsebnost vode zmanjšana na minimum.Tipičen italijanski pripravek na osnovi koruzne moke je polenta, ki po drugi strani absorbira do 300% vode, drastično zmanjša glikemično obremenitev in vnos kalorij. Koruzni kosmiči in kokice imajo kemijsko vsebnost, ki je primerljiva z vsebnostjo preproste koruzne moke, tudi če slednja v pripravi zahteva uporabo velike količine maščobe za kuhanje.
Koruza ne vsebuje veliko beljakovin in je brez holesterola. Vsebuje kalij in vitamine (vit B1), koruzno olje pa je bogato z vitaminom E.
, tacos, polenta, pop koruza, s slanimi in hrustljavimi zrni, pražena koruza na storžu, sladka zrna v kozarcu za dodajanje solatam in prilogam, koruzna pasta (primerna za osebe s celiakijo ali glutenom) koruzni kosmiči. Koruzno olje, pridobljeno iz "živega" dela semen, je zelo bogato z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami in omegami.
Očitno so zaradi dodajanja maščob in soli pripravki na osnovi koruze, ki se jim je treba izogniti, če sledite dieti za hujšanje, kokice in slani prigrizki.
