Posni siri

Poglej si posnetek

• Oglejte si video na youtube

Ali obstajajo siri z nizko vsebnostjo maščob?

Razvrstitev sirov se lahko izvede po več merilih (vrsta uporabljenega mleka, konsistenca paste, obdobje zorenja, temperatura kuhanja itd.). Glede na vsebnost maščobnih snovi so tradicionalno razdeljene v več kategorij:

• maščobni siri: suha maščobna snov,

  

  več kot 42%
• polmastni siri: maščobna snov, suha, med 42 in 20%
• siri z nizko vsebnostjo maščob: maščobna snov, suha, manj kot 20%

Ta razvrstitev se nanaša na stari zakon n. 396 z dne 2. februarja 1939, ki pa je bila nadomeščena z zakonodajo Skupnosti št. 142 z dne 19. februarja 1992. Ta zakon je odpravil prejšnje razlikovanje, tako da najnižja vsebnost maščobe ni več predvidena za sire, razen za tiste z oznako d " porekla in značilnega poimenovanja, ki jih urejajo ustrezne določbe. Ta zakon pa je uvedel novo klasifikacijo: "označevanje" sirov, za katere ni potrebna minimalna vsebnost maščobe - če se omenjena vsebnost nanaša na suho snov, je manj kot 20 odstotek ali med 20 in 35 odstotki - mora za potrošnika navesti podatke o količini maščobe in posledični "pusti" ali "lahki" kakovosti sira ". Prevajanje zakona v praktične izraze:

pri "lahkih sirih" mora biti odstotek maščobe na suhi snovi med 20 in 35%; pri "sirih z nizko vsebnostjo maščob" mora biti ta odstotek manjši od 20%

Naslonjeni za bolj tradicionaliste ali lahki za bolj inovativne, samooskrbni nemastni sir ima zelo malo. Pravzaprav visok odstotek maščobe daje tej hrani okus in kremastost, lastnosti, ki so za mnoge neustavljive in veliko bolj dragocene od lastne silhuete. Tudi pri izbiri sira z nizko vsebnostjo maščob, na primer z vsebnostjo lipidov med 15 in 20%, odstotek maščobe ostaja pomemben, še posebej v primerjavi z deležem drugih virov beljakovin, kot so meso, jajca, ribe ali stročnice.

Prav tako je treba opozoriti, da se oba zakona ne nanašata na užitni del (tisti, ki je prikazan na etiketi in v skupnih prehranskih tabelah), ampak na suho snov, to je na celotno hrano, ki ji primanjkuje vodne vsebine. izhaja, da mnogi siri, ki se tradicionalno štejejo za "puste", dejansko spadajo v kategorijo maščob ali polmaščob.Mozzarella, na primer, ko ji nekoč primanjkuje vode, je v bistvu debel sir.

Primeri sirov z nizko vsebnostjo maščob, lahkih, maščobnih in zelo mastnih

Sirevi % maščobe na suhi snovi Primer Tanko < 20

Pusto skuto, popolnoma posneti sveži mlečni izdelki, posneta rikota

LAHKA 20-35

Polkisli sveži siri (Koča, Quark), rikota iz kravjega mleka, parmezan in pol posneti trdi gorski siri

SREDNJA-LUČKA 36-43

Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo

SREDNJE MAŠČE 44-47

Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta začinjen, Scamorze, Caprino s cvetlično in začinjeno skorjo

Maščobe 48-52

Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Ovčja Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella

ZELO DEBELO >53

Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, Dvojni ali trojni kremni siri

 

Tabela vzeta iz "Atlas sirov: vodnik po več kot 600 sirih in mlečnih izdelkih z vsega sveta" avtorja Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.

Poleg zgolj zakonodajnih vidikov sta edina "lahka" sira skuta in skuta, ki pa nista prava sira, saj sta proizvedena iz pinjenca ali sirotke.

Sir je živilo z visoko hranilno vrednostjo, saj v koncentrirani obliki vsebuje večino hranil, prisotnih v mleku (bogata prisotnost žlahtnih beljakovin, kalcija, fosforja, vitamina A in riboflavina). Ne smemo pa pozabiti na njegovo precejšnjo vsebnost v nasičenih maščobah in na visok vnos kalorij. Ta zadnja dva elementa, združena skupaj, imata izrazito "pitanje" in hiperholesterolemično delovanje, kar je še en razlog, da ne pretiravate z uporabo sira v kuhinji .

Drugi članki o "pustih sirih"

1. sir
2. koagulacija sira
3. predelava sira
4. hranilne vrednosti sir
5. kalorije sirov
6. siri, bogati s kalcijem

Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti