Laktoza v hrani

je sladkor (ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati), ki ga proizvaja mlečna žleza sesalcev.

Shutterstock

Laktoza, sestavljena iz dveh monosaharidov (glukoza + galaktoza), je kemično identificirana kot oligosaharid-disaharid.

"(II. Temeljna skupina živil - klasifikacija SINU in INRAN).

Kot je prikazano v tabeli, liter kravjega mleka vsebuje približno 50 g laktoze (5 g / 100 ml). Ta količina se zmanjša pri jogurtu in svežih sirih, do nič pri bolj zrelih trdih sirih.

Na industrijski ravni se laktoza dodaja med pripravo številnih živil, tako kot takih (svežih, konzerviranih ali kako drugače predelanih), in kot aditiv za živila. Zaradi tega ga ne najdemo le v mlečnih izdelkih, ampak tudi v drugih živilskih izdelkih, kot so: suhomesnati izdelki, krompirjevi njoki (pogosteje njoki "s" krompirjem), omake, pudingi, kruh, nekatera konzervirana živila, pecivo , pecivo, juhe, mlečna čokolada in kremni bonboni.

Čista laktoza, industrijsko pridobljena iz mleka, se uporablja tudi kot pomožna snov v vsaj 20% zdravil na trgu.
Ljudje s hudo intoleranco za laktozo morajo zato posebno pozornost nameniti seznamu sestavin na etiketi.

Za dodatne informacije: laktozna intoleranca
Vsebnost laktoze v hrani Hrana Odstotek (%) Serum 39 – 78 Mleko v prahu 36 - 52 Kavna krema 35 - 55 Kondenzirano mleko 10 - 16 Mleko z nizko vsebnostjo maščob 4 - 5 Mastno mleko (polnomastno kravje, kozje, ovčje itd.) 4 - 5 Mleko in kakav 4 Mleko in smetana (50/50) 4 Lahka krema 4 Kisla smetana 4 Polnomastni mlečni jogurt 4 Sladoled 3 - 8 Pinjenec 3 - 5 Stepena smetana 3 Jogurt iz posnetega mleka 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Skuta 1 - 3 Mocarela sir 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Maslo 0,5 - 1 Feta 0,5 Brie 0,1 - 1 Camembert 0,1 - 1 Parmezan 0,1 - 1 Emmentaler (Švica) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Pecorino sir 0.1 (brez laktoze) je umetno dodan encim laktaza, ki deluje tako kot analogni človeški protein z razgradnjo laktoze na dva monosaharida, ki jo sestavljata.

Ker je sladilna moč teh dveh neškodljivih sladkorjev večja kot pri začetni laktozi, ima mleko z odstranjevanjem laktoze slajši okus, čeprav vsebuje enako količino skupnih ogljikovih hidratov.

Za več informacij si oglejte namenski članek, tako da kliknete tukaj.

Za dodatne informacije: mleko brez laktoze, običajno v mleku, derivatih in živilih, ki ga vsebujejo.

Opomba: alergija na mleko se na drugi strani nanaša na beljakovine v hrani in sproži drugačno reakcijo, včasih anafilaktično.

Pri ljudeh, ki trpijo zaradi te motnje zaradi delnega ali absolutnega pomanjkanja prebavnega encima laktaze, se med prebavnimi procesi zaužita laktoza ne razgradi v dva monosaharida, ki jo sestavljata.

Neprebavljeni disaharid - zato se NE absorbira - nadaljuje pot po prebavnem traktu do debelega črevesa. V debelem črevesu se presnavlja s črevesno bakterijsko floro, kar povzroča motnje, kot so: občutek sitosti, bolečine v želodcu, napihnjenost in driska.