Lipidi (maščobe)

Uredil dr. Davide Marciano

Struktura in funkcije lipidov

Že dolgo in še danes velja, da je oskrba z lipidi sinonim za telesno maščobo, še hujša pa je domnevna vloga maščob pri spodbujanju bolezni srca in ožilja ter raka.

Tako kot vse stvari imajo tudi lipidi pozitivne in negativne vidike.
Nesporno je, da imajo nekatere vrste maščob temeljno vlogo pri delovanju našega organizma.
Čeprav imajo energetsko funkcijo, so bistvenega pomena za številne telesne funkcije, pravzaprav so predhodniki nekaterih hormonov, so strukturni del celičnih membran, zagotavljajo LIPOSOLUBLJENE VITAMINE (topne v maščobah) A, D, E, K itd. (za dodatne informacije: funkcije lipidov).
Značilnosti maščobe so določene s prisotnostjo ali odsotnostjo dvojnih vezi med dvema ali več atomi ogljika. Pravzaprav imamo:

• Nasičene maščobne kisline, brez dvojnih vezi
• NESENJENE MASNE KISLINE, imajo dvojne vezi in so glede na njihovo število razdeljene na:

  a) Mononenasičena, z le eno dvojno ogljikovo vezjo
  b) Polinenasičene, z več dvojnimi ogljikovimi vezmi.

Nasičene maščobne kisline so: Nenasičene maščobne kisline so vključene: Palmiticus Oleic Stearic Linolna Lignocerico Linolensko Elaidinijan

Lipidi in zdravje

Fizikalne lastnosti nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin so različne.
Vsi lipidi, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, so pri sobni temperaturi trdni, lipidi, ki vsebujejo nenasičene maščobne kisline, pa so vsi tekoči.
To pojasnjuje, zakaj so lipidi živalskega izvora trdni (maščobe), rastlinski pa tekoči (olja).

Nasičene maščobe je treba porabiti zelo zmerno, ker veljajo za škodljive, nenasičene maščobe pa morajo predstavljati dober odstotek dnevne kalorične kvote (20 - 30%). Mononenasičene so najboljša izbira doslej (tipičen primer je oljčno olje, bogato z omega-9).
Ker je pri človeku nekaj polinenasičenih maščobnih kislin bistvenega pomena za pravilen metabolizem (linolna, arahidonska, linolna kislina), je treba te snovi, imenovane esencialne maščobne kisline (starost), vnesti v vsakodnevno prehrano.
Med polinenasičenimi maščobami omenjamo: OMEGA-3 MAŠČE ali RIBJA OLJA.
Maščoba vsebuje 9 kalorij na gram.

Prebava in absorpcija lipidov

Za prebavo lipidi zahtevajo največ časa in truda, ker so netopni v vodi in imajo zapleteno strukturo.
Njihova prebava se začne v želodcu z encimom, imenovanim GASTRIC LIPASE, vendar je njegovo delovanje omejeno z visoko kislostjo želodca.
Popolna prebava maščob poteka v tankem črevesju, v delu, imenovanem DUODENUM. Tu medsebojno delujejo z izločenim žolčem žolčnika in se pretvorijo v manjše delce. Zmanjšanje maščobnih delcev omogoča encimom, ki jih razgrajujejo (LIPAZA) da jih razdelimo na postopoma manjše delce.
Zato se prvotna oblika trigliceridov najprej pretvori v digliceride, nato v monogliceride in na koncu v maščobne kisline in glicerol.