Od semen do sojinega olja
Sojino olje se pridobiva iz semen istoimenske rastline, ki ga vsebujejo v količini 15-25% suhe mase glede na obravnavano sorto, tehnike pridelave in sezonsko variabilnost.
Prehranske lastnosti
Sojino olje je zelo bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami; izstopa zlasti vsebnost linolne kisline (predhodnica serije omega-šest, 58% ca) in alfa-linolenske kisline (predhodnica omega-treh serij). Dobra je tudi vsebnost oleinske kisline (19-30%), medtem ko v primerjavi z drugimi rastlinskimi olji očitno primanjkuje vitamina E. Ta lastnost skupaj z "obilno prisotnostjo večkrat nenasičenih maščob "sojino olje, še posebej izpostavljeno oksidativnim procesom, s posledično nagnjenostjo k prezgodnji žarkosti izdelka. Da bi omejili ta pojav, številni proizvajalci izvajajo delno hidrogeniranje izdelka, ki, če se izvede bolj temeljito, omogoča pretvorbo sojinega olja v margarino. Na žalost vsi ti industrijski procesi osiromašijo dragocene prehranske lastnosti Surovo sojino olje je zdaj na voljo le v trgovinah z zdravo hrano.
Tako kot vsa rastlinska olja tudi sojino olje vsebuje majhno količino nasičenih maščob, zlasti stearinsko kislino (4% c.a.) in palmitinsko kislino (10% c.a.).
Kvalitativno-količinska sestava v maščobnih kislinah ter pregled proizvodnih procesov omogočata oblikovanje sodbe v svetlobi in senci. Pravzaprav je vsebnost omega-3, maščob, prisotnih le v sledovih v večini semen, diskretna; ta lastnost, skupaj z bogastvom omega-šest in oleinske kisline, daje sojinemu olju zanimive lastnosti za zniževanje holesterola. Ta učinek, ki ga je mogoče pripisati vsem rastlinskim oljem, pa velja le, če se olje uporablja trezno (da bi se izognili tudi vnosu veliko kalorij in pridobivanje telesne teže) ter pri delni nadomestitvi (ne dodatno) živalskih maščob. Poleg tega je pomembno, da prehrana vsebuje hkrati pomembne vire omega-3, kot sta riba in njeno olje, za ponovno uravnoteženje odnosa med temi hranili in omega-šest. V surovem sojinem olju je tudi zmerna količina lecitina, ki ima tudi hipoholesterolemične lastnosti in je zaradi svoje sposobnosti spodbujanja regeneracije mielinskih ovojnic potencialno uporaben v prisotnosti nevroloških bolezni. G.
Namesto tega je mogoče izraziti negativne sodbe o nizki vsebnosti vitamina E, ki je zelo pomemben za omejevanje pojavov peroksidacije, ki so jim izpostavljene večkrat nenasičene maščobne kisline (PUFA). Kot je bilo pričakovano, je ta lastnost odgovorna tudi za žarkost izdelka in jo je mogoče popraviti z delnim hidrogeniranjem olja; Na žalost pa je znano, da postopki hidrogeniranja vodijo do tvorbe trans maščobnih kislin, ki pri visokih odmerkih negativno vplivajo na raven holesterola v plazmi (zvišajo slabo in zmanjšajo delež HDL). V zadnjih letih se je ta "problem" bogastva visoko oksidirane alfa -linolenske kisline pri izvoru zaobšel z genskim inženiringom, zaradi česar so bile izbrane sorte soje z zelo nizko vsebnostjo alfa -linolenske kisline. To je primerno za cvrtje, saj naj bo ta uporaba rezervirana samo za maščobe, bogate z oleinsko kislino, kot so oljke, arašidi, avokado in nekatere sorte sončnice. Nasprotno pa je treba tradicionalno sojino olje uporabljati samo surovo.
Navsezadnje ni posebnih razlogov, da bi raje izbrali rafinirano sojino olje, ki ga običajno najdemo na policah supermarketov, pred drugimi semenskimi olji, še manj pa k bolj dragocenemu oljčnemu olju. Razmere se spreminjajo pri deviških in surovih izdelkih. " popravek je vedno potreben), hladno stiskana in na voljo v specializiranih trgovinah; ta sojina olja so pravzaprav še posebej bogata s hranili, ki so dragocena za zdravje organizma. Idealno pa je, da pogosto menjate vrsto olja, ki se uporablja v kuhinji, saj ima vsak rastlinski vir svoje posebnosti.
Končno je treba opozoriti na uporabo sojinega olja v kemični industriji, za pripravo barv, maziv, lepil, smol, plastike itd.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
