Pod splošnim izrazom "poper" obstajajo različne začimbe, pridobljene iz plodov črnega popra (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Ta majhna grmičasta in plezalna zelnata rastlina, ki izvira iz Indije, polepša pokrajine in gospodarstva različnih tropskih držav.
Črni poper
Črni poper, ki je najbolj začinjen in aromatičen med vsemi, nastane tako, da nezrele koštunice za nekaj minut potopimo v vrelo vodo. Sledi sušenje na soncu, ki koncentrira svoja prehranska načela, med katerimi izstopajo beljakovine, kalij, fosfor, železo, kalcij in niacin.
Beli poper
Beli poper, manj pikanten in aromatičen kot prejšnji, dobimo z maceracijo v vodi dobro zrelih koščic, ki jih tako z drgnjenjem zlahka odvzamemo mesokarpu (kašo). Ravno v tem delu sadja je koncentriran aromatičen in hlapljiv oljnat kompleks, sestavljen iz pinena, felandrena in kariofilena (hlapnost teh snovi pojasnjuje, zakaj je treba poper, da ohrani celotno aromo nedotaknjen, samo pri trenutek "zaposlitve; pri tem je manjše tudi tveganje ponarejanja). V "endokarpu", to je v najglobljem delu sadja, sta koncentrirana dva alkaloida, piperin in piperidin, ki imata oster okus.
Zelena paprika
Nazadnje, zeleno papriko dobimo tako, da potopimo še zelene koštunice v slanico, z namenom blokiranja oksidativnih procesov encimske narave. Na ta način zeleni poper ohrani določeno mehkobo in posebno aromatičen okus, čeprav manj izrazit kot pri črnem popru.
File z zelenim poprom LIGHT - brez smetane in brez masla
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Ljudska medicina
Poleg tega, da je začimba, se poper uporablja kot želodčni in živčni stimulans, navzven pa kot rubefacient in insekticid. S svojim piperinom se uporablja tudi v nekaterih izdelkih, namenjenih nadzoru in zmanjšanju telesne teže; to je gastritis, gastroezofagealni refluks, želodčna razjeda, hemoroidi in hipertenzija.
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
