Sodobne živilske tehnologije, uporabljene pri najnovejših znanstvenih pridobitvah na področju prehrane, so privedle do nastanka novih živilskih proizvodov.
V industrializiranih državah so "podaljševanje povprečne življenjske dobe, sedeči način življenja," visokokalorična in predvsem hiperlipidna prehrana ter nizka poraba sveže rastlinske hrane, torej prehranskih vlaknin, prispevali k izražanju kronične degenerativne bolezni, kot so debelost, bolezni srca in ožilja, hipertenzija, diabetes in tumorji.
Prenajedanje, povezano z zmanjšano telesno vadbo, je privedlo do razširjenosti prekomerne telesne teže in debelosti; to je skupaj z idealom vitkosti, ki so ga predlagali mediji, spodbudilo širjenje nepravilnih nizkokaloričnih dietnih modelov.
Spreminjanje prehranjevalnih navad sploh ni preprosto: zato je živilska industrija izkoristila priložnost, da na eni strani ponudi "lahka" živila (olajšana s hranili, kot so maščobe, katerih presežek velja za zdravju škodljiv) in na drugi "okrepljeni" živilski proizvodi z mineralnimi solmi in vitamini (klasičen primer je sadni sok ACE). Ti industrijski procesi so nato v nasprotju s širjenjem živil, proizvedenih z naravnimi ali biološkimi metodami.
Trenutno je še posebej zanimiva identifikacija snovi, pogosto nehranilnih, s posebnimi funkcionalnimi lastnostmi, ki lahko povzročijo fiziološke učinke, ki bi lahko bili koristni za zdravje, v naravnih živilih; ta živila so opredeljena kot funkcionalna živila ali funkcionalna živila.
Poleg teh živil se oblikuje "dodatna kategorija živilskih proizvodov, imenovana nova živila ali inovativna živila, ki sestavljajo heterogeno skupino, ki vključuje tudi živila, proizvedena s" pomočjo "genskega inženiringa (GSO).
Če povzamemo, so na trgu novi živilski izdelki:
1. naravna in / ali ekološka živila
2. polnovredna živila
3. lahka hrana (lahka)
4. obogatena živila
5. funkcionalna hrana
6. inovativna živila (nova hrana)
