Dekstroza

Živila, bogata z dekstrozo

Dekstroza ali glukoza, če vam je ljubše, je zelo pogost sladkor; v prostem stanju ga najdemo v nekaterih vrtninah, zlasti v zrelem sadju in v medu. V kombinaciji z drugimi monosaharidi je del sestave številnih disaharidov (saharoze, maltoze, laktoze in cellobioze) in je izključna sestavina polisaharidov, kot so škrob, glikogen in celuloza; zato ni presenetljivo, da je dekstroza organska spojina bolj razširjen v naravi.

Funkcije

Dekstroza v človeškem telesu

S kemičnega vidika je glukoza monosaharid (preprost sladkor), ki ima šest ogljikovih atomov (gre za heksozo, zlasti aldoheksozo, ker ima funkcijo aldehida).

Je kiralna spojina in najpogostejši enantiomer v naravi je rotirajoč (vrti ravnino polarizirane svetlobe v desno); od tod tudi ime dekstroza. Ta značilnost je v nasprotju na primer s fruktozo, ki se vrti v levo. poralizirana svetloba in ki je zaradi tega znana tudi kot levuloza.

Glukoza je glavni vir energije za naše celice in številne druge organizme, naj bodo kompleksni ali izjemno preprosti, na primer nekatere bakterije. Celice shranjujejo tudi dekstrozo v obliki polimerov, zlasti škroba v rastlinskem svetu in glikogena v živalskem.

Pri človeku je glukoza edini vir energije za možgane in rdeče krvne celice; tudi zato je bistveno, da se njegova stopnja v krvi (imenovana glikemija) ohrani okoli 5 mmol / L, kar se zgodi zaradi vrste hormonov, zlasti insulina in glukagona, ter pomembne presnovne vloge jeter. če koncentracija glukoze v krvi pade pod to raven, se lahko pojavi stanje nevrološkega trpljenja, ki ga bolj ali manj spremljajo simptomi druge narave (glejte hipoglikemijo). Nasprotno pa previsoka koncentracija določa resne posledice, če traja dolgoročno (glejte diabetes ).

Proizvodnja in dodatki

Dekstroza se industrijsko pridobiva s popolno hidrolizo škroba, ki običajno prihaja iz koruznega ali krompirjevega škroba; predstavljen je kot bel kristaliničen prah, podoben sladkorju, vendar z manj sladkim okusom (v sladkorju ali saharozi se glukoza kombinira s fruktozo, ki ima sladilo 1,5 -krat večje od sladkorja). Sladilna moč dekstroze je 70-75% moči belega namiznega sladkorja. Dekstroza je topna v vodi z endotermnim delovanjem (absorbira toploto); ščepec dekstroze na jeziku povzroči prijeten občutek svežine. Poleg tega omogoča boljše zaznavanje arom. Dekstroza, tako kot sladkor, ima zaradi visokega osmotskega tlaka tudi dobro bakteriostatično kakovost.

Dekstroza se pogosto uporablja v živilski industriji, pri pripravi najrazličnejših slaščičarskih in pekovskih izdelkov ter v farmaciji, kot sladilo, pomožna in energijska snov v različnih oblikah (tablete, sirupi, fiziološke raztopine itd.). Dekstroza se dodaja sladoledom, da se prepreči kristalizacija sladkorja in zniža zmrzišče mešanice, v odstotkih, ki so enaki "8-12%; zaradi nižje sladilne moči kot sladkor, se dekstroza uporablja, kadar je treba ohraniti celotno vsebnost trdnih snovi v receptu zmanjšuje sladek okus, včasih zaradi pretiravanja zaradi prisotnosti nekaterih sestavin, kot so nekatere vrste sadja.

Dekstroza se trži kot prehransko dopolnilo in se kot taka uporablja zlasti po vadbi, da spodbudi obnovitev zaloge mišične energije in olajša vnos glukoze in aminokislin v vlakna.

Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti