Pestrost Radicchio di Castelfranco je zeleno -rumena ali kremasto rumena listnata zelenjava, opažena v rdeči barvi, s kroglasto obliko, vendar z odprto glavo - drugačna od okroglega radiča iz Chioggije in koničastega radiča iz Trevisa in Verone. Okus je grenak, okus pa značilen, a občutljiv.
Z botaničnega vidika je pestri radič Castelfranco zelnata rastlina iz družine Asteraceae (Compositae), poddružina Cichorioideae, Rod Cihorij in vrsta (hibrid) intybus x endivia. To je križ, izbran med osemnajstim in dvajsetim stoletjem, med poznim Treviso radicchiom (rdečim) in zelenim - širokolistnim endivijem. Opomba: sredi dvajsetega stoletja je bil z uporabo variegata Castelfranca za ponovni prestop okrogel radič Chioggia raznolik.
Pestrost Radicchio di Castelfranco uživa priznanje IGP - zaščitene geografske označbe. Območje pridelave vključuje poleg občine Castelfranco še nekaj drugih v provincah Verona, Padova in Benetke.
Šaren radič dijo Castelfranco vsebuje znatne količine vitamina A ali bolje rečeno enakovrednega retinola (zlasti karotenoidov) in vitamina C (askorbinska kislina); zato je vstavljen v obe zadnji temeljni skupini živil - VI in VII. Vsebuje tudi veliko vode, prehranskih vlaken, mineralov - zlasti kalija in magnezija - ter polifenolov - s posebnim poudarkom na antocianinih. Upoštevajte, da je količina polifenolov nižja od količine vrste intybus, to je rdeči radič.
Pestrega Radicchio di Castelfranco jemo skoraj izključno surovega v solatah.
bogata z vitaminom C in vitaminom A ali RAE.Ima zelo nizek vnos kalorij, saj so vsa tri energijska makrohranila prisotna v skromnih količinah. Ogljikovi hidrati so ponavadi topni, enostavni - sestavljeni iz fruktoze. Maščobne kisline morajo biti večinoma nenasičene, beljakovine pa nizke biološke vrednosti.
Pestrost Radicchio di Castelfranco vsebuje prehranska vlakna, ki so večinoma topna. Obstajajo rastlinske steroidne molekule, imenovane fitosteroli, ki imajo presnovno delovanje v nasprotju s holesterolom. Ti rastlinski steroli spadajo v najširši nabor polifenolov, od katerih so številni drugi - zlasti antocianini - dobro prisotni. Ne vsebuje laktoze, glutena in histamina. Vnos purinov je zelo nizek.
Pestri radič diči Castelfranco ima "odlično koncentracijo vitamina C ali askorbinske kisline in enakovrednega retinola (RAE), zlasti beta karotena. Povprečni prispevek kalija in magnezija je izjemen. Koncentracije kalcija in železa pa se zdijo dobre nizka raven biološke uporabnosti.
Užitni del
Tako kot vsa zelenjava tudi šarenica Radicchio di Castelfranco ni dober vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Količina esencialnih aminokislin in njihov delež se pravzaprav zelo razlikujeta od modela človeških beljakovin. Maščobne kisline, čeprav v glavnem nenasičene, v majhnih količinah pa nimajo pomembnega vpliva na presnovo.
Obilje vlaken daje raznolikemu radiču di Castelfranco številne koristne lastnosti za telo. Povezani s pravo količino vode povečajo občutek sitosti s povečanjem volumna obroka v želodcu - zelo uporabna lastnost pri prehrani za hujšanje.Zlasti topne tvorijo gel, ki modulira absorpcijo hranil z dvema mehanizmoma: zmanjšajo stopnjo absorpcije ogljikovih hidratov, z znižanjem glikemičnega indeksa insulina v obroku, ovirajo absorpcijo in reabsorpcijo maščob, zlasti holesterola in žolčnih sokov - bogata z endogenim holesterolom.Različen radič di di Castelfranco je primeren za dietno terapijo proti hiperholesterolemiji - pri kateri prispeva delovanje polifenolov - diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Vlakna, ki jih vsebuje, izboljšujejo črevesni prehod, preprečujejo / zdravijo zaprtje in s tem povezane motnje, kot so hemoroidi, analne razpoke, nagnjenost k analnemu prolapsu itd. hkrati pa z optimizacijo izločanja toksinov in drugih odpadkov delujejo kot zaščitni faktor pred nekaterimi raki debelega črevesa. Vlakna hranijo tudi črevesno floro - delujejo kot prebiotik - kar prispeva tudi k ohranjanju zdravja debelo črevo.
Pestrost Radicchio di Castelfranco nima kontraindikacij za prehrano ljudi, ki ne prenašajo laktoze, celiakije in histamina, zaradi nizke prisotnosti purinov pa je primerna za prehranski režim proti hiperurikemiji in protinu.
Vitamin C je močan antioksidant, pa tudi predhodnik kolagena, bistvenega elementa imunskega sistema itd. Poleg antioksidativne funkcije se lahko karotenoidi v telesu tudi rekombinirajo, da tvorijo vitamin A, ki je potreben za vidno funkcijo, za diferenciacijo celic, za ohranjanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli so tretje antioksidantno sredstvo pestrega radiča di Castelfranco. Zaradi visoke koncentracije molekul, obdarjenih s to funkcijo, je ta zelenjava primerna za boj proti oksidativnemu stresu organizma, deluje preventivno proti razvoju tumorja in ovira nastanek presnovnih patologij.
Bogastvo vode in kalija velja za preventivni vidik primarne arterijske hipertenzije, še posebej občutljive na natrij - kalij deluje presnovno v nasprotju z natrijem, voda pa poveča diurezo, kar prispeva k odpravi neželenega iona. Poleg tega sta to dva hranilna dejavnika, ki sta v veliki meri odpravljena z znojem, večja v vročem podnebju in v športni praksi. Kalij in magnezij sta alkalizirajoča minerala, ki ob pomanjkanju v telesu lahko povzročita mišične krče.
Spomnimo vas, da je treba v prehrani nosečnice surovega pestrega radiča Castelfranco previdno in po možnosti raztopiti z razkužilnimi sredstvi, da se zmanjša tveganje okužbe ali okužbe z bakterijami ali paraziti, ki so nevarni za uspeh nosečnosti.
. Ima tudi manj grenak in bolj nežen okus kot mnoge druge vrste radiča in za razliko od drugih vrst radiča ga mnogi raje uporabljajo samostojno - ne mešan s solato, korenjem in paradižnikom.
Najljubši začimbe so: ekstra deviško oljčno olje, limonin sok, kis - tudi balzamični - in sol.
, natančneje endivija z listi solate (C. endivija var. latifolij).Zdi se, da je ena izmed temeljnih vrst, s katero so sredi dvajsetega stoletja pridobili rdečo vrsto okroglega radiča Chioggia.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
