To je skupina botaničnih vrst, ki so si med seboj zelo podobne in se skoraj ne razlikujejo.
Morski šparglji, znani tudi kot steklenica, so pravi sukulenti; znani po užitnosti, predvsem pa po tipično slanem okusu, se v kuhinji uporabljajo kot priloga ali sestavina za bolj izpopolnjene recepte.
S prehranskega vidika v kontekstu zelenjave morski šparglji izstopajo po stalnem vnosu energije; ni treba posebej poudarjati, da so v primerjavi s povprečno hrano še vedno zelo malo energije. Pripadajo VI osnovni skupini živila, steklenka je odličen vir vitamina A - retinola ali enakovrednega (RAE, pro -vitamini A) - malo topnih sladkorjev in vlaknin. Kljub temu je njegova primarna hranilna lastnost povezana s koncentracijo vodne soli, zaradi česar je pravi vir vode in predvsem dragocenih morskih mineralov - vključno z jodom.
Niti na daleč ni povezan s "navadnimi šparglji, morski šparglji so kot takšni prepoznani po obliki, ki si jo lahko zapomni - v resnici ne veliko, a bolj kot druga zelenjava - l"Beluši (officinalis). Morfološko gledano je steklenica v resnici precej edinstvena; prepoznamo ga po značilno razvejani obliki, očitno brez listov, mesnati in sočni. Ime steklavca pa je plod zveze med solmi in kornijem, očitno se nanaša najprej na okusno lastnost, nato pa na tipično rogato obliko, druga imena morskih špargljev pa so: morski koromač in fižol.
Zato je mogoče sklepati, da imajo morski šparglji veliko afiniteto do slanih, peščenih ali blatnih tal. Večinoma zasedajo morsko obalo, zlasti tam, kjer se nagiba k nastajanju stoječe vode, zelo pogosta pa je v solinicah. Porazdeljeni so po vsej Evraziji.
o RAE, posebni minerali, voda in vlakna - in so še posebej bogati z minerali, običajno raztopljenimi v morju.
Kar zadeva zelenjavo ali zelenjavo, ima steklenka precejšen vnos energije, ki je okoli 65 kcal / 100 g. Energijo večinoma dobavljajo beljakovine (več kot 13 g / 100 g), sledi jim malo ogljikovih hidratov (nekaj več kot 3 g / 100 g) in na koncu lipidi, ki so nepomembni, a odlične kakovosti. Peptidi imajo biološko vrednost nepopolno, torej je, da ne vsebujejo vseh esencialnih aminokislin v primerjavi s človeškim proteinskim modelom, sladkorji so skoraj popolnoma topni (fruktoza) in nenasičene maščobne kisline z odličnim odstotkom esencialne polinenasičene skupine omega 3 (alfa linolenska kislina).
Morski šparglji vsebujejo prehranske vlaknine; namesto tega so brez holesterola, laktoze in glutena. Prav tako so revni s fenilalaninom, purini in histaminom.
Kar zadeva vitamine, so, kot smo pričakovali, precej bogati z ekvivalentom retinola (vitamin A in provitamini, na primer ekvivalent retinola ali RAE). Med najpogostejšimi minerali v morskih špargljih se jih spomnimo: natrij, kalij, magnezij, žveplo, kalcij, fosfor, železo, cink, mangan, baker in jod - najbolj zanimivi s prehranskega vidika.
pri nizkokalorični prehrani. Zaradi prisotnosti omega 3, vlaknin in pomanjkanja holesterola so tako kot druga zelenjava primerne za prehrano proti dislipidemiji - hiperholesterolemiji in hipertrigliceridemiji - ter hiperglikemiji - tudi v prisotnosti očitnega diabetesa mellitusa tipa 2.
Kljub temu, da so naravni vir natrija, lahko morske šparglje vključimo v prehrano, občutljivo na natrij proti arterijski hipertenziji, ker je v primerjavi z živili z dodano soljo - na primer suhomesnatim mesom, krompirjevimi čipsi, staranimi siri itd. - zelenjava , Vendar pa steklenina prinaša eksponentno nižjo raven natrija in omembe vredno koncentracijo dragocenih mineralov. Očitno je to veljavno le, če za začinjanje ne uporabljate diskrecijske soli.
Prisotnost vlaknin, verjetno v izobilju, pozitivno vpliva na zdravje črevesja, saj preprečuje zaprtje ali zaprtje in vse povezane zaplete - divertikulozo, divertikulitis, hemoroide, analne razpoke, prolaps itd., Ki lahko zmanjšajo pojavnost nekaterih vrst raka debelega črevesa. Poleg tega, ker dajejo sitost in pozitivno modulirajo absorpcijo maščob in ogljikovih hidratov, so zdravilo pri zdravljenju prekomerne telesne teže, hiperholesterolemije, hiperglikemije in hipertrigliceridemije. Topne igrajo pomembno prebiotično vlogo in imajo pozitivno vlogo pri ohranjanju trofizma črevesne bakterijske flore - kar dodatno prispeva k ohranjanju zdravega črevesa.
Vitamin A je verjetno prisoten v obliki enakovrednega retinola - na primer karotenoidov - močnih antioksidantov in predhodnikov retinola, ki ohranja bistvene funkcije, kot so vidna, reproduktivna, celična diferenciacija itd.
Voda in minerali morskih špargljev pomagajo ohranjati hidracijo in preprečujejo neravnovesja elektrolitov - oboje je pogostejše pri športnikih in starejših. Ravni joda, železa - čeprav niso biološko razpoložljive - in kalcija so še posebej zanimive. Zlasti jod je zelo redek mikroelement v hrani, vendar izredno pomemben, saj je potreben za pravilno delovanje ščitnice - ki proizvaja regulatorne hormone celične presnove: T3 in T4.
najboljša divje zelišča, znana po svojem slanem okusu in rahlo pikantnem okusu. Odlično uživani surovi ali kuhani, imajo primarno gastronomsko funkcijo kot priloga; konzerviramo jih lahko tudi v kisu.
Edina temeljna zahteva pri obiranju morskih špargljev je izbira mladih rastlin, obiranje poteka ročno, predvsem v mesecu maju.Ker korenine črpajo neposredno iz morske vode, rastlina vsebuje vsa hranila in minerale tega okolja, zato je obdarjena z določenim okusom in hkrati z diskretno potešitvijo žeje.
