Cikorija katalonija - radič špargljev

Kaj je cikorija?

Katalonska radiča ali radič špargljev je zelenjava iz družine Asteraceae in do žanra Cihorij; njegova binomska nomenklatura je Cichorium intybus L ..

Cikorija katalonija ali cikorijev šparglji so zeleni, z rebrasto glavo (spremenljive višine), značilni pa so v osnovi grenak okus (odvisno od sorte). V gastronomiji se vrste te zelenjave v bistvu razlikujejo po obliki listi in zgradba glave; katalonska radič z gladkimi in ozkimi listi se imenuje "pugliese" ali "brindisina", cikorija špargljev z nazobčanimi listi se imenuje "abruzzese", tista s širokimi in notranjimi listi "di Chioggia" medtem ko kompaktna glava Katalonije z belimi in hrustljavimi poganjki, ki jih je treba nabirati pozimi (in jih jesti surove), dobi ime "Galatina" (oz. radič, bolj kot šparglji kot druge sorte). Pobiranje cikorije katalonije ali radiča špargljev poteka v jesensko-zimski sezoni.

Namigi o gastronomiji

Kot je bilo pričakovano, lahko različne sorte katalonske cikorije ali radiča špargljev uporabimo za zelo različne kulinarične priprave. Od ene galatine se nežna cikorija uživa surova, druge vrste (npr. Radič "di Chioggia" ali "brindisina") pa je treba nujno skuhati. Če želite katalonsko radič pravilno pripraviti, sledite nekaj preprostim korakom:

1. V ponvi zavremo veliko vode (s soljo ali brez nje in s pol limone ali brez nje, odvisno od vašega okusa)
2. Odrežite in odstranite spodnji del glave (debeline približno 4 cm)
3. Rebra razdelite
4. Temeljito jih operite
5. Od vsakega ločite pretežno razvejan del od listnega dela
6. Oba dela reber razrežite (ločite) na približno 5-10 cm velike kose
7. Kose reber blanširamo toliko časa, da se zmehčajo, in veliko hitreje, liste
8. Odcedite v cedilu
9. Postrezite navadnega ali prepražite z malo celega in prelivenega česna, soljo (če je potrebno) in poprom.

Prehranske lastnosti

Najprej je treba navesti, da se lahko, čeprav zmerno, radič katalonije ali cikorije špargljev ponaša z nekaterimi fitoterapevtskimi lastnostmi; je odvajalo, verjetno zaradi dobre koncentracije v prehranskih vlakninah (čeprav ni navedeno v tabeli), učinkovito modulira glikemični indeks obroka in zmanjšuje absorpcijo holesterola (spet zaradi neprebavljivih - viskoznih vlaknastih sestavine), spodbuja prebavno izločanje in povzroči diskretno diuretično reakcijo.
Zaloga energije cikorije katalonije ali cikorije špargljev je vsekakor omejena, saj zagotavlja zelo veliko količino vode, ALI malo energijskih hranil. Po drugi strani pa katalonska radiča ali radič špargljev izstopa po svoji dobri hranilni vrednosti v smislu mineralnih soli, vitaminov in antioksidantov nasploh. fazi in pri preprečevanju osteoporoze), pri vitaminih pa cenimo dobre vrednosti antioksidantnih karotenoidov (pro-vit. A). Zaradi teh lastnosti se katalonska radič odlično ujema z vsemi dietami in prispeva k pokrivanju potreb po antioksidantih, vlakninah in številnih vitaminih in mineralih.

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Hranilna sestava poljske cikorije in rezalna cikorija - referenčne vrednosti tabel o sestavi živil INRAN

Kemična sestava in energijska vrednost hrane na 100 g užitne porcije Poljska radič, surova Poljski radič, kuhan Rezani radič, gojen Užitni del 80,0% 100,0% 89,0% Slap 93,4 g 93,4 g 95,0 g Beljakovine 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipidi TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g B.C. nasičene maščobe - g - g - g B.C. mononenasičene maščobe - g - g - g B.C. polinenasičene maščobe - g - g - g Holesterol 0,0 mg - g 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,7 g 0,7 g 1,7 g Škrob / glikogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topni sladkorji 0,7 g 0,7 g 1,7 g Prehranske vlaknine 3,6 g 3,6 g - g Moč 10,0 kcal 10,0 g 12,0 kcal Natrij - mg - mg 7,0 mg Kalij - mg - mg 180,0 mg Železo 0,7 mg - mg 1,5 mg Nogomet 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavin 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacin 0,3 mg - mg 0,3 mg Vitamin A 219,0 µg 300,0 µg 267,0 µg Vitamin C 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg

Bibliografija:

1. Sadje in zelenjava v Italiji - L. Cabrini, F. Malerba - Italijanski turistični klub - stran 81
2. Tabele sestave hrane - Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano (INRAN).

Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti