Uganete recept dneva? Lahko vam dam nekaj predlogov: biskvit, listnato pecivo, chiboustovo kremo in kremšnite! Prepričan sem, da ste uganili torto, ki vam jo bom ponudil: torto Saint Honoré, v poenostavljeni različici, torej samo v dveh slojih, tako da se lahko tudi manj izkušeni razveselijo v kuhinji! Bliža se rojstni dan posebne osebe in za to priložnost potrebujemo enako pomembno torto. Pred nami je nekaj dela: mi boste delali družbo?
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 229 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za prelivanje beignetov "in karamele
- 8 kosov (50 g) beignetov "
- 50 g sladkorja
- 20 ml vode
Za podlago, za biskvit in za sirup
- 180 g listnatega testa
- Pol kozarca ruma
- 100 ml mleka
- Limonova lupinica ali 1 vrečka vanilina
- 90 g sladkorja v prahu
- 180 g (3 srednje velikih) jajc
- 1 ščepec soli
- 45 g škroba ali koruznega škroba
- 45 g bele moke tipa 00
Za kremo iz čantilije
- 1 strok vanilije
- 30 g sladkorja
- 500 g sveže smetane
Za čokoladno smetano in meringue
- 25 ml vode
- 100 g sladkorja ali sladkorja v prahu
- 100 g beljaka
- 50 g koruznega škroba
- 80 g sladkorja
- 10 g grenkega kakava
- 100 g temne čokolade
- 80 g (4 srednje) rumenjakov
- 500 ml mleka
Potrebni materiali
- Nagibna ponev s premerom 24 cm
- Pekač za peko
- Papir za peko
- Žlice
- Posode različnih velikosti
- Tehtnica tehta hrano
- Sac à poche ali slaščičarska brizga z zvezdico in dolgimi izlivi
- Cedilo
- Bič
- Električni biči
- Lopatica
- Vilice
- Nož
- Deska za rezanje ali pecivo
- Pladenj
Priprava
- PASTA SFOGLIA pripravite tako, da list razrežete na disk s premerom 24 cm. Pecivo položite na krožnik, obložen s papirjem za peko. Z vilicami prebodite površino, da se med kuhanjem ne nabrekne. Pečemo v ogreti pečici pri 200 ° C 20-25 minut. Vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.
- Medtem pripravite SPONGE TORTO. Jajca olupite in jih združite v posodi električnega mešalnika. Dodamo sladkor v prahu, ščepec soli in naribano lupinico limone (ali arome vanilije). Jajca s sladkorjem stepajte dolgo, vsaj 15 minut: dobili boste puhasto, oteklo in mehko smetano. Pečico segrejte na 160 ° C (funkcija "prezračevanja"). Jajce in sladkorno smetano prenesite v zelo veliko skledo. Postopoma vmešajte belo moko in koruzni škrob (ali drug škrob po okusu). Praške zmešajte s smetano z lopatko, pri tem pazite, da mešanica ne zmehča. Ko dobite mehko in brezplačno kremo grudic, jo prenesite na zgibni pekač s premerom 24 cm, predhodno obložen s pergamentnim papirjem. Takoj pečemo in pečemo pri 160 ° C približno 30 minut. Priporočljivo je, da pred izklopom pečice preizkusite zobotrebce, da notranjost torte je kuhana do popolnosti. Torto pustite v pečici 10 minut, preden jo odstranite. Odstranite iz pečice, jo nežno odstranite iz kalupa in pustite, da se ohladi, preden jo razrežete. Ko se ohladi, postrgajte sijočo in rahlo lepljivo površino biskvit, da dobite navaden in gobast disk.
- Posvetite se ustvarjanju čokoladne KREME CHIBOUST (čokoladna krema in italijansko meringue). Rumenjake vlijemo v posodo električnega mešalnika ali v posodo, dodamo sladkor, nato pretlačimo v kremo. Medtem grobo nasekljamo temno čokolado. Del mleka segrejte v ponvi (približno 400 ml); ko je segreto, dodamo temno čokolado, narezano na majhne koščke in z metlico premešamo, da se olajša taljenje. Koruzni škrob in grenak kakav združite v jajčni kremi, prilijte preostalo hladno mleko (približno 100 ml). Na tej točki v ponev vlijemo jajčno kremo in nenehno mešamo, kuhamo, dokler se krema ne zgosti. Površino kreme prekrijemo s oprijemljivo folijo, da preprečimo nastanek površinske skorje. Pustimo, da se ohladi.
- Ko je čokoladna krema topla, pripravite ITALIJANSKI MERING. V čisti posodi stepemo beljake pri sobni temperaturi z 20 g sladkorja. Medtem preostali sladkor (80 g) segrejte z vodo in segrejte na 121 ° C. Takoj, ko doseže pravo temperaturo, v beljake vlijte sirup in nadaljujte z delom z bički, dokler se masa ne ohladi: lahko traja 10 minut. Ko se temperatura mase zniža, bo meringa dobila sijoč in sijoč videz. Italijansko meringo združite s (toplo) čokoladno kremo, nežno mešajte, dokler se sestavine ne povežejo.
- Pripravite CHANTILLY CREAM. V posodi zmešajte svežo smetano in dodajte sladkor v prahu ter vanilijeva semena.Smetano stepemo 2-3 minute, dokler ne dosežemo želene konsistence. Kremo Chantilly združite v slaščičarski vrečki z zvezdnatim izlivom.
- Zdaj sestavite torto Cake Saint Honoré. Pekač za pecivo položite na krožnik in napolnite s približno polovico kreme chiboust.
- Preostalo kremo iz chibousta zberite v slaščičarski vrečki z dolgim izlivom in napolnite kremšnine tako, da naredite majhno luknjico na eni strani ali na dnu.
- KARAMEL pripravite za okrasitev kremnih listov. V ponvi zmešajte 50 g sladkorja s približno 20 ml vode in s termometrom za sladkor segrejte na 165-170 ° C. Ko dosežemo pravilno temperaturo, takoj odstavimo ponev z ognja in karamelo porazdelimo po površini vlečkov.
Kot alternativa karameli
Tisti, ki ne marate karamele, lahko okrasite nadeve s preprostim sladkorjem v prahu ali s sladkorno glazuro.- Sirup za biskvit pripravite tako, da mleko zmešate z rumom ali pomarančnim likerjem. Za brezalkoholno različico liker zamenjajte z okusi vanilije, ruma ali pomaranče.
- Disk biskvita postavite na vrh nadeva, nato ga namočite s pripravljenim sirupom.
- Celotno torto prekrijemo s tanko plastjo kreme Chantilly, pri čemer naredimo okraske s slaščičarsko vrečko na straneh torte.
Variante
Namesto kreme Chantilly lahko stranice torte okrasite s sesekljanimi lešniki ali pistacijami!- Kremne nadeve (polnjene in pokrite) lepo razporedite po torti, izmenično jih z vejico kreme Chantilly. S preostalimi kremami naredite okraske na osrednjem delu torte.
Ali ste vedeli, da
Nekateri bolj izpopolnjeni recepti vključujejo še eno plast biskvita, napolnjenega z vanilijevo kremo in italijansko meringo. V tem primeru je za sestavo torte priporočljivo slediti temu vrstnemu redu: biskvit, čokoladna krema, listnato testo, vanilijeva krema, biskvit, krema iz čantilije (in okraski z naprednimi kremami), kremšnite.- Torto Saint Honoré pred serviranjem hranite v hladilniku vsaj dve uri.
Alicein komentar - PersonalCooker
Malo dela in malo loncev za umivanje, to se zavedam, toda kakšen rezultat? Kakšno zadovoljstvo? Čas, ki je trajal, je bil 100% vreden in upam, da bom lahko naredil dober vtis, ko bom to sladico podaril mami, za njen rojstni dan!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Torta Saint Honoré je živilo, ki ga je mogoče kontekstualizirati med sladicami. Zagotavlja znatno količino energije, ki jo oskrbujejo predvsem lipidi, sledijo jim ogljikovi hidrati in nazadnje beljakovine.
Ogljikovi hidrati so večinoma preprosti (saharoza), nasičene maščobne kisline in peptidi z visoko in srednjo biološko vrednostjo. Zdi se, da je holesterol zelo visok in vlakna niso zelo pomembna.
Torta Saint Honoré ni primerna za prehrano oseb s prekomerno telesno težo ali tistih, ki trpijo za hiperholesterolemijo, hiperglikemijo ali hipertrigliceridemijo. Ni primeren za vegetarijansko in vegansko prehrano. Ni primeren niti za dieto s celiakijo in intoleranco za laktozo.
Povprečna porcija torte Saint Honoré je približno 40-50 g (90-115 kcal).
