Sladoled iz pistacije

Eden najbolj "priljubljenih" okusov sladoleda med mojimi prijatelji je zagotovo pistacijev: pravzaprav je zelo požrešna in neustavljiva klasika! In danes bomo videli, kako ga pripraviti doma: ne pozabite, da je skrivnost pridobivanja popolnega sladoleda izbira kakovosti sestavin. Uporabil bom pistacijeve testenine, če pa jih nimate, bodo v redu tudi pistacije (neslane!) Poglejmo mojo različico sladoleda iz pistacij (brez jajc!).

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 207 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 100 g sesekljanih pistacij ali pistacijeve paste
  • 600 ml pasteriziranega polnomastnega mleka
  • 180 g sladkorja
  • 150 ml sveže smetane
  • 30 g dekstroze
  • 5 g rožičeve moke

  Potrebni materiali

  • Tehtnica tehta hrano
  • Enolončnica
  • Bič
  • Termometer za sladkor
  • Aparat za kavo ali kad za sladoled

  Priprava

  1. V ponvi zmešajte sladkor, dekstrozo in rožičevo moko (zgoščevalec in stabilizator za sladoled). Zmešajte suhe sestavine in dodajte nekaj tekočin: polnomastno mleko in svežo smetano.
  2. Zmes segrejte na ognju in dodajte pistacijevo pasto: mešajte še naprej, dokler ne doseže temperature 80 ° C (pasterizacija mešanice). Namesto pistacijeve paste lahko nesoljene pistacije zelo fino nasekljamo do kremaste.
  3. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi 8 ur (zorenje mešanice).

  Ali ste vedeli, da
  Idealno bi bilo, da se mešanica ohladi 6-12 ur: v tej fazi (imenovani zorenje), se daje prednost hidraciji trdnih sestavin in zmanjša tveganje za nastanek kristalov med naslednjo fazo zamrzovanja.

  4. Ko se zmes popolnoma ohladi, nadaljujte s pripravo sladoleda tako, da zmes vlijete v aparat za sladoled. Pustite mešati 15-20 minut, glede na značilnosti proizvajalca sladoleda.

  Brez aparata za izdelavo sladoleda
  Sladoled lahko dobite tudi brez proizvajalca sladoleda. V tem primeru morate mešanico vliti na pladenj z nizkimi robovi, nato pa jo za najmanj 4 ure postaviti v zamrzovalnik: v tem obdobju je pomembno, da sladoled zelo pogosto premešate, da se razbijejo ledeni kristali, čim bolj daje prednost kremastosti istega.

  5. Sladoled za eno uro postavite v zamrzovalnik in postrezite s sesekljanimi pistacijami.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Priporočam, da sladoled postrežete z okrasjem iz pistacije, če pa želite pretiravati, združite kepico domačega lešnikovega sladoleda: to bo popolna mešanica!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Sladoled iz pistacije je sladica s srednje visoko energijsko vsebnostjo, kalorično razširjenostjo, ki je posledica ogljikovih hidratov, sledijo lipidi (skoraj enako pomembni) in nazadnje beljakovine.
  Ogljikovi hidrati so večinoma preprostega tipa, trigliceridi so večinoma sestavljeni iz nenasičenih maščobnih kislin, peptidi pa imajo v bistvu srednjo in visoko biološko vrednost. Holesterol ni zanemarljiv, vendar ne pretiran, vlaknine pa so prisotne v srednjih količinah.
  Sladoled iz pistacije je živilo, ki ni primerno za klinično prehrano; izogibati se mu je treba zlasti pri dietah proti: debelosti, diabetesu mellitusu tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Poleg tega ni primeren za prehrano zaradi intolerance na laktozo; dovoljen je namesto pri celiakiji in pri mlečno-ovo-vegetarijanski prehrani, ne pa tudi pri veganski. Povprečni delež pistacijevega sladoleda je približno 50 g (100 kcal).