Maslo, tako kot sir, jogurt in smetana, spada v kategorijo mlečnih izdelkov. Z zakonodajnega vidika je maslo proizvod, pridobljen s predelavo smetane, pridobljene iz kravjega mleka ali njegove sirotke. Je koncentrat mlečnih lipidov (maščob), pa tudi "emulzija obrnjenega mleka (tipa olje v vodi). Kako pa se pridobiva maslo? Najprej je treba pridobiti surovino, s katero pripravljeno bo. maslo ali smetana. Smetano lahko dobimo s centrifugiranjem (najpogosteje uporabljena metoda) ali s površino (starodavna metoda, ki se zdaj redko uporablja). Po pridobitvi smetane sledi naslednja stopnja strganja surovega material (smetana) se pretvori v končni izdelek (maslo): in ravno na tej stopnji pride do fazne inverzije. V standardnih pogojih se smetana ne spremeni v maslo, ker je lipidni material v obliki maščobnih kroglic, ovitih v lipoproteinsko membrano, ki zadrži maščobe v raztopini in prepreči njihovo združevanje. Zato je edini možen način pridobivanja maslo je pretrgano zgoraj omenjeno lipoproteinsko membrano: zato se mlečna smetana vlije v posebne stroje (imenovane vbodne), ki lahko povzročijo "mehansko mešanje (60 vrt / min), tako da povzroči trčenje maščobnih delcev in zlitje lipidov" Zato mehansko mešanje v kombinaciji s kislim pH smetane in nizkimi temperaturami, ki jih zagotavlja vbod, olajša proizvodnjo masla.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 758 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 500 ml sveže smetane
Potrebni materiali
- Električni ročni mešalnik
- Plastična ali aluminijasta posoda
- Cedilo
- Pravokotna ali okrogla posoda za shranjevanje masla
Priprava
Izdelava masla je zelo preprosta. Pred začetkom pa je priporočljivo, da se krema ohladi v hladilniku: nizke temperature bodo dejansko olajšale ločevanje faz. Iz istega razloga je priporočljivo tudi ohladiti metlice in posodo.
- Svežo smetano nalijte v posodo z visokimi stranicami: zaženite električni mešalnik in še dolgo delate s tekočino. Po približno 4 minutah bo krema naravno začela stepati: nadaljujte s stepanjem, dokler krema ne postane "nora".
- Ko se začnejo tvoriti kosmiči masla (po približno 8-10 minutah), je postopek skoraj končan: tudi hrup bičev bo drugačen. Po potrebi zmanjšajte hitrost stepanja, da preprečite brizganje tekočine povsod.
- Izklopite instrument le, ko je opazna ločitev faz.
- Cedilo postavite na posodo, nato mešanico filtrirajte. Filtrirana tekočina bo pinjenec (ki ga lahko uporabimo za pripravo sladic), del, ki bo ostal nad cedilom, pa bo maslo.
- Maslo prenesite v okroglo ali pravokotno posodo in ohladite.
Alicein komentar - PersonalCooker
In tukaj imamo lepo 200g palico domačega masla: nič bolj zadovoljivo. Aroma je tudi odlična: vedno vam svetujem, da uporabite kakovostno kremo, da dobite odličen izdelek.
Poskusite tudi domačo margarino!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
