Danes bomo pripravili prav posebno prvo jed, namenjeno ljubiteljem močnih okusov in vsem ljudem, ki radi odkrivajo nove okuse: njoke s kostanjevo moko! Za njihovo pridobitev bomo uporabili posebno strgalo z velikimi luknjami, enako za pripravo špageta! Odkrijte ta recept z mano!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 205 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za spaetzle
- 130 g bele moke tipa 00
- 200 ml mleka
- 120 g (2 srednje velika) jajc
- 1 nariban muškatni orešček
- Q.b. popra
- Q.b. soli
- 100 g kostanjeve moke
Za preliv
- 50 g Taleggia
- Q.b. muškatnega oreščka
- Q.b. popra
- Q.b. soli
- Nekaj listov žajblja
- 10 g bele moke tipa 00
- 200 ml mleka
- 20 g naribanega parmezana
Potrebni materiali
- Spaetzle orodje
- Tehtnica tehta hrano
- Sito
- Bič
- Velika ponev
- Majhna ponev
- Perforirano zajemalka
Priprava
- V skledo presejemo belo moko s kostanjevo moko. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
- V sredini združite jajca (beljake in rumenjake) in mleko: vse zmešajte z metlico, dokler ne dobite gladkega in kremastega testa brez grudic.
- Medtem zavremo veliko vode in po okusu solimo.
- Dokler voda ne zavre, pripravite omako, nekakšen ponovno obiskani bešamel. V skledo nalijte mleko, začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Dodajte presejano belo moko. Vse zmešajte z metlico, nato prinesite lonec na ogenj in mešajte, dokler ne zavre (priporočljivo je ohraniti nežen plamen). Ko je pripravljen, izklopite bešamel in ga obogatite s koščki sira Taleggio in lističi žajblja. Pokrijte s pokrovom, da se sir stopi in žajbelj sprosti vso aromo.
- Posvetite se pripravi spaetzle. Na ponev z vrelo vodo položite posebno orodje za spaetzle in testo vlijte v skledo instrumenta. Testo kapnite skozi velike luknje instrumenta: ko se pojavijo, so cmoki pripravljeni in jih lahko odstranite z žlico z režami. Spaetzle dajte v skledo s hladno vodo (ali vodo in ledom), da ustavite kuhanje.
Ali ste vedeli, da
Za izdelavo teh cmokov je potrebno uporabiti posebno orodje za špaglice: gre za nekakšno strgalo, sestavljeno iz mreže z velikimi luknjami in prekrivnega premičnega pladnja, v katerega se vlije surova mešanica. Testo nato kaplja skozi te luknje, zaradi lažjega delovanja pa mora pladenj drseti po celotni površini rešetke.- Kostanjev špagete zmešajte z bešamelom Taleggio in takoj postrezite z naribanim parmezanom.
Alicein komentar - PersonalCooker
Čudovita jed, ki popestri "jesen okusov" v vseh njenih oblikah. Tisti, ki si želijo, lahko omako zamenjajo in jo nadomestijo s preprosto gobovo omako ali pa za močno (in ne vegetarijansko) različico poskušajo špagete aromatizirati s koščki sladke piščančje klobase.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Njoketi s kostanjevo moko so prva jed s povprečnim vnosom kalorij, ki jih večinoma dobavljajo ogljikovi hidrati, sledijo jim lipidi in na koncu beljakovine.
Ogljikovi hidrati so v glavnem kompleksni (škrob), nasičene in nenasičene maščobne kisline v enaki meri ter peptidi s srednjo in visoko biološko vrednostjo.
Vlaknin je veliko in holesterol je precej pomemben.
Njoketi s kostanjevo moko so živilo, ki je primerno za vegetarijansko ovo-mlečno prehrano (s siri brez živalskega sirila), ne pa za vegansko; kontraindicirani so pri intoleranci za laktozo in gluten.
Le v majhnih porcijah bi jih lahko uporabili v nizkokalorični prehrani za hujšanje in v tisti proti presnovnim boleznim.
Povprečen delež njokov s kostanjevo moko je približno 150-200 g (310-410 kcal).
