Danes bomo pod povečevalno steklo dali zelo posebno hrano, ki jo imajo vegetarijanci še posebej radi: pšenično mišico, znano tudi kot zelenjavno meso. Na prvi pogled je pšenična mišica videti kot lep kos mesa: tekstura, oblika in celo okus je na primer občutljivemu pečenemu piščancu! V resnici pa je pšenična mišica v celoti narejena iz rastlinskih sestavin.
Kaj je pšenična mišica?
To je rastlinsko živilo, ki izhaja iz predelave čistega pšeničnega glutena s katero koli stročnico (leča, lupina, grahova, čičerikova, sojina itd.). Stročnična moka zmehča testo in naredi končni izdelek mehkejši in sploh ne žvečen. Da bi bila pšenična mišica bolj okusna, se arome in začimbe dodajo neposredno v testo. Dobljeno testo nato ujamemo v elastično mrežo (ali v sterilno gazo) in zavremo v aromatizirani juhi.
Pšenična mišica je primerna za tisoč kulinaričnih pripravkov: lahko jo prepražimo, jemo ocvrto, dodamo v solate, ocvremo skupaj z drugimi okusi, zgladimo za pripravo mesnih kroglic ali narežemo za polnjenje sendvičev.
Pšenične mišice in seitan: razlike
Za razliko od seitana pšenične mišice ne zahtevajo naporne obdelave: dobljeno testo je v resnici takoj pripravljeno za kuhanje. Sicer pa seitan zahteva (nepogrešljiv) korak pranja testa: ne pozabite, da je izhodiščna surovina seitana močna moka (npr. Moka iz Manitobe), ki jo je treba dolgo časa mešati z vodo, da olajša nastanek glutena Na poznejši stopnji dobljeno testo operemo, da odstranimo "vse, kar ni gluten", to je škrob in druge vodotopne snovi. Ostane glutenski koncentrat.
Druga točka proti sejtanu v primerjavi s pšenično mišico je izguba vode: medtem ko je za pripravo seitana potrebno približno 15-18 litrov vode (za fazo pranja), pšenična mišica ne potrebuje izgube "vode".
Pšenična mišica je zaradi prisotnosti stročnic in žit prehransko popolnejši izdelek kot seitan: pravzaprav aminokisline, ki jim primanjkuje žitne moke (glutena), dobavljajo stročnice in obratno. Z drugimi besedami, pomanjkljivosti različnih mok se medsebojno kompenzirajo (medsebojna integracija): pšenica je v resnici revna z lizinom, stročnicam pa primanjkuje metionina in cisteina (žveplove aminokisline).
Prehranska analiza pšeničnih mišic
Pšenična mišica je primerna za prehrano vegetarijancev, veganov in vseh tistih, ki želijo zmanjšati vnos živalskih beljakovin v svojo prehrano. Poleg tega je to živilo primerno tudi za tiste, ki sledijo prehrani z visoko vsebnostjo beljakovin (ker je gluten, ki ga sestavlja, beljakovinski koncentrat) in nizkokalorični prehrani (ker je pšenična mišica nizkokalorična in maščobna).
Kar zadeva profil beljakovin, pšenična mišica zagotavlja beljakovine visoke biološke vrednosti, ker se pomanjkanje beljakovin v uporabljeni moki (žita in stročnice) medsebojno nadomesti.
Za razliko od živalskega pacienta (tj. Mesa), pšenične mišice ne vsebujejo holesterola in zagotavljajo zelo malo nasičenih maščob. V lipidnem profilu se namesto tega pojavijo polinenasičene maščobne kisline, vključno z linolno kislino (predhodnica omega -6). Ko je pšenična mišica pripravljena s sojino moko, zagotavlja tudi drugo pomembno esencialno maščobno kislino (alfa linolno), predhodnico omega -tri.
Pšenične mišice: kontraindikacije in slabosti
Ker je pšenična mišica pripravljena s čistim glutenom, je uvrščena na črni seznam živil za celiakijo: ljudje, ki jih prizadene ta resna trajna intoleranca na gluten, si dejansko ne morejo privoščiti uživanja rastlinskega mesa.
Pri pripravi s sojino moko tisti, ki so alergični na sojine beljakovine, pšenične mišice ne morejo vzeti.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 196 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za pšenično mišico
- 200 g pšeničnega glutena
- q.s. popra
- 1 čajna žlička paradižnikove paste
- 1 čajna žlička kurkume
- 1 nariban muškatni orešček
- 1 čajna žlička sladke paprike
- 1 čajna žlička curryja
- 300-310 ml vode
- 100 g grahove moke
Za aromatično zelenjavno juho
- 1 palica zelene
- 100 g korenja
- 2 žlici sojine omake
- 20 g soli
- 2 l vode
- 1 čajna žlička paradižnikove paste
Krtačiti
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
Potrebni materiali
- Velika skleda
- Rokavice iz lateksa
- Lesena žlica
- Majhna skleda
- Juha s pokrovom
- Elastična mreža za hrano ali sterilna gaza
- Jeklenka ali steklo z visokimi stenami
- Krtača za hrano
- Deska za rezanje hrane
Priprava
- Najprej pripravimo aromatizirano zelenjavno juho, ki bo uporabljena za kuhanje pšenične mišice. V ponev nalijte vodo, sol, čisto zelenjavo (korenje in zeleno) in zelišča po okusu (sojina omaka, paradižnikova pasta). Tisti, ki želijo, lahko juho obogatijo z morskimi algami kombu, bogatimi z zelo koristnimi mineralnimi solmi. vre.
- Medtem pripravite pšenično mišico. V skledo vlijemo pšenični gluten in grahovo moko. Praške dobro premešajte z leseno zajemalko.
Ali ste vedeli, da
Izberete lahko katero koli stročnico (soja, čičerika, fižol, grah, volčji volk itd.). Po nekaterih virih se zdi, da je ustvarjalec pšenične mišice, gospod Enzo Marascio, to hrano prvič pripravil z mešanjem pšeničnega glutena in lečeve moke.
Tudi če natančna količina uporabljene stročnične moke ni znana, je priporočljivo upoštevati naslednji delež: 1 del stročnične moke in 2 dela glutenske moke.- Moko obogatite z okusi po okusu. Priporočamo: sladko papriko, curry, kurkumo, muškatni orešček in poper. Tisti, ki želite bolj pisano testo, lahko žličko paradižnikove paste raztopite v malo vode in jo dodate moki. Na tej stopnji ne smemo dodajati soli: pšenična mišica bo dejansko aromatizirana v tekočini za kuhanje.
- Ko zmešate vse suhe sestavine, lahko počasi hidrirate z vodo. Z uporabo grahove moke v predlaganih odmerkih bo treba dodati 300-310 ml tekočine.
- Testo mora biti mehko, vendar se ne sme luščiti ali lepiti na roke: konsistenca spominja na kruh in pico.
- Na tej točki je treba testo pustiti počivati 15 minut, da gluten deluje.
- Ko je testo pripravljeno, lahko nadaljujete z oblikovanjem: dobili bomo nekakšen zvitek. Visoko cilindrično posodo (steklo ali čašo) namažite z žlico olja. V valj vstavite elastično mrežo za hrano in testo nežno potisnite v posodo. Obrnite jeklenko in počasi prilepite mrežo vzdolž celotnega zvitka. Odrežite konce mreže. Rolada je pripravljena za kuhanje.
- Pšenično mišico pomočite v juho in kuhajte 40 minut. Po tem izklopite ogenj in pustite, da se pšenična mišica v kuhalni juhi popolnoma ohladi.
- Odstranite pšenično mišico iz aromatične juhe in s škarjami nežno odstranite mrežo, pri tem pazite, da ne poškodujete estetike zelenjavnega zvitka.
- Zvitek narežemo na rezine in shranimo v posodo, pšenično mišico potopimo v tekočino za kuhanje.
Prava ideja
Priporočam, da pšenično mišico porjavimo z oljem in jo postrežemo kot prilogo hrustljavo pečenemu krompirju.Alicein komentar - PersonalCooker
In to je rezultat. Je videti kot prava mesna pečenka ali ne? Zagotavljam vam, da je tudi okus odličen. Predlagal sem vam ga s krompirjem, če pa želite, ga lahko tudi narežete na kose in skuhate s paradižnikovo omako: dobili boste izvrstno enolončnico. Pšenična mišica, tako kot seitan, je primerna za tisoč pripravkov: vi vžgati svojo domišljijo, da vsak dan dobivate nove jedi!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Domača pšenična mišica - meso za vegetarijance je veganska jed, bogata z beljakovinami. Opomba:. Biološka vrednost peptidov pri posameznih živilih je nizka ali srednja, vendar ima zaradi vzajemne kompenzacije omejevalnih aminokislin domača pšenična mišica visoko splošno biološko vrednost. Ogljikovi hidrati so prisotni in pomembni, maščob pa je malo.
Vnos prehranskih vlaknin iz domače pšenične mišice, čeprav v tabeli ni omenjen, je vsekakor več kot zadovoljiv; poleg tega, čeprav podrobnosti o lipidnem profilu hrane niso na voljo, je možno, da je poleg pomanjkanja holesterola mogoče ceniti tudi nizek odstotek nasičenih maščob. Zaradi tega so domače pšenične mišice priporočeno živilo tudi v prehrani hiperholesterolemikov.
Povprečen delež domačih pšeničnih mišic je okoli 100-150 g (200-300 kcal).
Opomba:. Očitno domače pšenične mišice - meso za vegetarijance - v primeru celiakije MOČNO NE PRIPOROČAMO.
