To je dobro znano wasabi je epitet, pripisan izredno začinjeni zeleni omaki, značilni za Japonsko: v resnici je wasabi vulgarno ime rastline, japonske redkvice, v botaniki znane kot Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, oz Eutrema japonica.
Wasabi: splošne informacije
Dve najbolj gojeni vrsti wasabija sta vsekakor W. japonica var. Daruma in var. Mazuma. Uporabljajo se tako listi kot korenike rastline: listi se po sušenju uporabljajo na kulinaričnem področju, da dajo telo in okus mnogim jedem, kot so solate, kruh in siri. Koren pa se pogosto uporablja za pripravo zelo začinjenih in - zdi se - še posebej okusnih omak. Bolj kot omaka bi morali govoriti o testeninah glede na njeno ekskluzivno in gosto konsistenco: ni presenetljivo, da so omake wasabi na voljo v tubah, ki so zelo podobne tistim iz zobne paste.
Gojenje in uvoz
Wasabi zahteva nekaj idealnih pogojev vode in svetlobe: vrhunsko kakovost gojijo na senčnih drevesih, včasih na posebnih "prodnatih tleh", pokritih s tančico vode, ki priteče iz gorskih potokov. [vzeto iz /www.hort.purdue.edu/]
Kot je mogoče uganiti, je gojenje wasabija precej zapleteno: zlasti na Japonskem, kjer je povpraševanje zelo veliko, je zelo malo mest, primernih za gojenje wasabija v velikem obsegu. Za premagovanje tega problema so na Japonskem zgradili nekaj umetnih struktur, posebej zasnovanih za rast te rastline. Poleg tega obstaja velik uvoz wasabija na japonsko ozemlje iz Kitajske.
Wasabi omaka
Kot smo videli, se korenina wasabija uporablja za pripravo omak, ki se uporabljajo kot začimba za meso in predvsem za spremljavo surovih rib, značilne japonske rafinacije. Dobljena omaka ima antiseptične lastnosti in je zelo bogata z vitaminom C, močnim naravnim antioksidantom par excellence: zato se njena uporaba priporoča kot priloga k surovim ribam, sušiju, sobi, tempuri in sashimiju.
Omaka wasabi ima zelenkasto barvo in okus je zelo podoben daikonu, a pretirano bolj pikanten.
Ta omaka je znana tudi kot "namida", tj trgati: v resnici se zdi, da v velikih količinah ekstremna pikantnost wasabija povzroči solzenje.
Komercialno omako wasabi najdemo v obliki prahu (manj ostrega okusa) ali paste.
Stroški
Prehranske lastnosti
Kalorična vrednost Wasabija je 109 kcal; njegova vsebnost ogljikovih hidratov je okoli 23,5 g / 100 g izdelka in ima malo beljakovin (4,8 g / 100 g omake) in zelo malo maščob (le 0,63 g / 100 g wasabija).
Omaka wasabi vsebuje izotiocianate, molekule, odgovorne za posebno aromo wasabija: 6-metiltioheksil izotiocianat, 7-metiltioeptil izotiocianat in 8-metiltioktil izotiocianat. [vzeto s http://it.wikipedia.org/]
Wasabi in zdravila
Zdi se, da "sedanja hipoteza wasabiju pripisuje lastnost povečanja praga bolečine, zato bi vzdržljivost iste postala bolj tolerirana. Zdi se, da je ta potencialni učinek, čeprav je le delno dokazan, posledica t.i. wasabi receptor (na podlagi študij, opravljenih na Medicinski fakulteti Univerze v Firencah).
Poleg tega se wasabi ponaša z blagimi antibakterijskimi, antiseptičnimi in prebavnimi lastnostmi: za zmanjšanje bakterijske obremenitve surove ribe je omaka odličen pripomoček.
Povzetek
Botanično ime: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, oz Eutrema japonica
- Družina: križnice ali brassicaceae
- Rast: wasabi spontano raste vzdolž rečnih dolin in gorskih potokov na Japonskem
- Najbolj gojene vrste: W. Japonica var. Daruma in var. Mazuma
- Posušeni listi: uporabljajo se na kulinaričnem področju, da dajejo telo in okus številnim jedem
- Korenina: pogosto se uporablja za pripravo zelo začinjenih in še posebej okusnih omak
Wasabi vrhunske kakovosti: gojen na senčnih drevesih ali na posebnih "prodnatih tleh", prekritih s tančico vode, ki priteče iz potokov
Japonska: zelo stalno povpraševanje po vasabiju: zelo malo krajev, primernih za obsežno pridelavo → uvoz wasabija na japonsko ozemlje iz Kitajske in gradnja umetnih struktur za rast
- Korenina wasabija se uporablja za pripravo omak kot priloga k surovim ribam
- Lastnosti: antiseptik in antioksidant (zelo je bogat z vitaminom C)
- Barva omake: zelenkasta
- Okus: zelo podoben daikonu, a pretirano pikanten
- Drugo ime omake: "namida", se pravi trgati → Zdi se, da ekstremna pikantnost wasabija povzroči solzenje
- 109 kcal / 100 g izdelka
- Ogljikovi hidrati 23,5 g / 100 g izdelka
- Nizko beljakovin (4,8 g / 100 g omake)
- Zelo malo maščob (samo 0,63 g / 100 g wasabija)
Združuje antibakterijske, antiseptične in prebavne lastnosti
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
